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核桃糕

核桃糕

核桃糕是浙江地區傳統特色糕點,浙江特產茶食四珍中的一珍,它的特點是質地細膩,柔軟,口味滋糯,純甜,有突出的桃仁清香。

準備步驟


做法一
用料
食材用量
去核紅棗150克
麥芽糖200克
熟核桃仁150克
300克
黃油25克
澱粉22克
45克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好所有的材料
步驟二
步驟二
步驟二
去核紅棗放入鳳梨養生機中,倒入300克水打成紅棗泥
步驟三
步驟三
步驟三
打好的棗泥倒入多用鍋中,加入25克黃油和200克麥芽糖,一邊攪拌一邊熬煮
步驟四
步驟四
步驟四
22克澱粉加入45克水調勻成水澱粉,鍋中的棗泥煮開后,倒入澱粉水攪拌繼續熬煮
步驟五
步驟五
步驟五
熬煮到非常粘稠,能成坨的狀態后,加入150克熟核桃仁
步驟六
步驟六
步驟六
將所有食材攪拌均勻
步驟七
步驟七
步驟七
盒子抹上油后,迅速將攪拌好的材料倒入盒中,用油紙壓平整形
步驟八
步驟八
步驟八
放入冰箱冷藏半天后取出切塊
步驟九
步驟九
步驟九
切成小塊后裹上糯米紙,放入密封盒保存,閑暇時候來上一塊,方便又美味
步驟十
步驟十
步驟十
成品圖
做法二
用料
食材用量
紅棗180克
核桃仁150克
麥芽糖150克
黃油25克
350克
水澱粉65克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
先把核桃仁放到預熱好的烤箱里,160度烤8分鐘。核桃仁烤過之後吃起來會很香,偷懶的話這一步可以省略,或者直接買現成的烤核桃仁用。
步驟二
步驟二
步驟二
紅棗用剪刀剪下棗肉,核丟掉不要。
步驟三
步驟三
步驟三
把紅棗放到料理機里,加入大約2倍量的水,開輔食模式攪拌成棗泥。料理機轉速快打好的棗泥很細滑,如果還有顆粒殘渣的話建議過濾下。
步驟四
步驟四
步驟四
把棗泥和麥芽糖一起倒入不粘炒鍋里,開中火慢慢煮,過程中要用鏟子不停的翻拌。
步驟五
步驟五
步驟五
等棗泥漿沸騰冒泡了,把水澱粉加進去繼續攪拌均勻。
步驟六
步驟六
步驟六
看到棗泥漿再次沸騰,把黃油放進去。
步驟七
步驟七
步驟七
中小火繼續炒到黃油融化水分收干,棗泥成團。這一步耗費的時間比較長,一定要有耐心慢慢炒,炒好的成品跟豆沙類似。
步驟八
步驟八
步驟八
棗泥成團後接著把核桃仁倒進去,翻拌均勻就可以關火了。
步驟九
步驟九
步驟九
盛出來放到烘培油紙上,再蓋一層油紙,調整成一指厚的方形,用擀麵杖把表面擀平整,放在一旁晾涼。
步驟十
步驟十
步驟十
徹底涼透后就可以切塊食用了。
做法三
用料
食材用量
紅棗180克
桂圓20克
核桃150克
麥芽糖150克
黃油25克
木薯澱粉25克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
紅棗和桂圓是去核后的重量,紅棗選擇顆粒飽滿,色澤好新鮮紅棗
步驟二
步驟二
步驟二
核桃用烤箱150度烤熟,這樣可以去掉核桃的苦澀,核桃要掰碎一些。紅棗和桂圓肉放入破壁機或料理機里打成果泥。
步驟三
步驟三
步驟三
不粘鍋里倒入打好的紅棗果泥,在加入麥芽糖(冬天冷,用開水燙一下取出麥芽糖)。開中火煮化麥芽糖。
步驟四
步驟四
步驟四
木薯澱粉用最少的水量攪拌成木薯澱粉液,把木薯澱粉液倒入鍋里,快速的攪拌均勻。這時候火最好關了,不然遇到高溫木薯澱粉會迅速凝固成塊 接著倒入黃油,攪拌到黃油和紅棗泥完全融合
步驟五
步驟五
步驟五
接下來的就一直炒,大約炒50分鐘左右,一直炒干
步驟六
步驟六
步驟六
最後炒好的狀態是:整個棗泥抱團,不粘鏟子和鍋,用鏟子按壓很費力
步驟七
步驟七
步驟七
這時候倒入核桃(冬天核桃最好放烤箱里90度保溫)用鏟子拌勻,也可以帶上手套,讓核桃和棗泥混合好
步驟八
步驟八
步驟八
轉移到鋪有油紙的容器中,整型成厚度1厘米左右的方塊
步驟九
步驟九
步驟九
徹底放涼后,切成長條
步驟十
步驟十
步驟十
切成糖果紙能包住的大小。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
紅棗桂圓核桃糕就做好了,甜而不膩,軟硬度剛好。入口棗泥Q彈,核桃酥脆. 過年糖果就是它了!

小吃簡介


中國著名小吃,又名核桃酥。北方和南方均有出產,不同產地出產的核桃糕口味有所不同,其中以浙江、北京、雲南、台灣出產的核桃糕最為有名。由於主要用核桃和棗為原料其營養價值非常高,其特點是質地細膩,柔軟,口味滋糯,純甜,有突出的桃仁清香。

製作材料


回粉20.25公斤,攪糖20.25公斤,核桃仁6.75公斤,川白糖2.75公斤,花生油5.5%,飴糖5.5%。

小吃介紹


震遠同南棗核桃糕
震遠同南棗核桃糕
震遠同核桃糕:浙江特產“茶食四珍”中的一珍,是震遠同運用現代技 術開發出來的新產品,它的配料有白砂糖、麥芽糖、核桃仁、玉米澱粉、黑芝麻、枸杞子、黃酒等,並有三種口味,分別是阿膠合桃糕、桂圓合桃糕和南棗合桃糕。它的特點是質地細膩,柔軟,口味滋糯,純甜,有突出的桃仁清香。

形狀特色


規格:長條形,大小均勻,體形完整,楞線分明。色澤:白色。組織:細膩、柔軟、滋潤、切面層次清晰。口味:純甜,有突出的桃仁清香。

製作方法


1、回粉:將糯米浸泡7天後,濾干,以砂拌炒,再磨成細粉,並用100眼篩子過篩,然後置於專設的濕度較大的環境中吸收水分,成為回粉。回粉時間7天左右,以手捏粉子成團不散垮即可。
2、攪糖:攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5%。製作同“花糕”中攪糖的製作方法。
3、糖粉:攪糖與回粉混合,並反覆滾壓,使之柔軟。再將其中40%的糖粉,用40眼篩子過篩,作為底、面層糖粉。其餘糖粉作為中層糖粉。
4、心料:酥桃仁切碎后,用白糖水漂濕。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內溶化而成(水量為所用白糖的25%)。然後混合其餘的川白糖,並與中層糖粉拌合均勻。
5、裝盆:用專制木盆。裝盆時,底、面糖粉各半,中層糖粉為總量的2/3,先裝底糖粉,並用銅鏡走平,再裝心料(中層糖粉),再走平,然後裝面糖粉,並走平壓緊。
6、成型:裝盆后,在盆內按長約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規格切塊成型。

營養價值


據測定,每100克核桃中,含脂肪50~64克,核桃中的脂肪71%為亞油酸,12%為亞麻酸,蛋白質為15~20克,蛋白質亦為優質蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類為10克,以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。
中醫學認為,紅棗、胡桃、桂圓肉、阿膠、黑芝麻均是健身養顏之良藥。如《食療本草》認為,服胡桃可使肌肝細膩光澤。