核桃酥

核桃酥

核桃酥是著名小吃,原名核桃糕。中國北方和南方均有出產,不同產地出產的核桃酥口味有所不同,其中以北京、江西、廣東、雲南、台灣出產的核桃酥最為有名。由於主要用核桃和棗為原料其營養價值非常高,其質地細膩,柔軟,口味滋糯,純甜,有突出的桃仁清香。

菜品特色


核桃酥
核桃酥
核桃酥是常見的面點,可口鮮美。其特點是質地細膩,柔軟,口味滋糯,純甜,有突出的桃仁清香。其做法簡單,但怎麼做核桃酥最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整。

製作方法


做法一

用料
食材用量
低粉225克
核桃碎60克
白糖80克
玉米油100克
雞蛋1個
小蘇打2克
1克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
糖、鹽、油放一起攪拌均勻
步驟二
步驟二
步驟二
加入全蛋液拌勻
步驟三
步驟三
步驟三
篩入低粉和小蘇打,加入核桃碎一起拌勻。(破壁機打的核桃有點碎)
步驟四
步驟四
步驟四
用刮刀揉成團
步驟五
步驟五
步驟五
按8克一個捏實,搓圓放入烤盤中。
步驟六
步驟六
步驟六
按扁(像做瑪格麗特餅乾一樣)
步驟七
步驟七
步驟七
放入預熱好的烤箱中層,上下火180度15-20分鐘,上色即可。
步驟八
步驟八
步驟八
出爐后晾涼
步驟九
步驟九
步驟九
又酥又脆,非常香哦!

做法二

用料
食材用量
低筋粉225克
玉米油100克
雞蛋45克
白糖70克
小蘇打2克
1克
熟核桃仁碎50克
蛋液適量
熟芝麻適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
將主原料全部合成麵糰。將麵糰分成等分小劑子,揉圓,放入烤盤。一共做了18個
步驟二
步驟二
步驟二
將主原料全部合成麵糰。在烤盤中將小劑子按扁,刷蛋液灑黑芝麻
步驟三
步驟三
步驟三
將主原料全部合成麵糰。上下火180度,15分鐘出爐
步驟四
步驟四
步驟四
將主原料全部合成麵糰。晾涼后密封保存

做法三

用料
食材用量
低筋麵粉225克
玉米油100克
糖粉60克
全蛋液58克
小蘇打2克
核桃仁50克
3克
黑芝麻5克
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好材料和份量
步驟二
步驟二
步驟二
核桃切碎,留一點點顆粒,吃起來口感比較好
步驟三
步驟三
步驟三
取一個乾淨的大碗放入食用油,鹽和糖粉
步驟四
步驟四
步驟四
把食用油和糖粉充分乳化
步驟五
步驟五
步驟五
加入40克的全蛋液,剩下的部分用來刷面用
步驟六
步驟六
步驟六
加入過篩的低筋麵粉和小蘇打
步驟七
步驟七
步驟七
加入核桃碎
步驟八
步驟八
步驟八
戴上一次性手套把麵糰揉到沒有乾粉狀態,也可以用硅膠刮刀翻拌均勻
步驟九
步驟九
步驟九
桃酥麵糰按照每個20克,平均分成25個,按扁放在烤盤裡
步驟十
步驟十
步驟十
桃酥胚上刷一層蛋液,撒上適量的黑芝麻
步驟十一
步驟十一
步驟十一
核桃酥胚放入預熱好的烤箱中下層,上下火180度烤18分鐘,我喜歡淺色的,如果喜歡深色的可以加到20分鐘
步驟十二
步驟十二
步驟十二
烤好的桃酥取出放涼,配上一壺茶開吃吧

做法四

準備工作:
核桃先用烤箱150度烤10分鐘,取出放涼,掰碎,備用;
麵粉,臭粉(碳酸氫銨)泡打粉和小蘇打混合在一起,過篩,備用;
黃油充分軟化。
做法:
● ● 將過篩后的粉類,再過篩到盆里,築個粉牆出來(把中間讓出個空地兒),中央空白處倒入糖,蛋液,黃油;
● ● 用筷子將糖,蛋液和黃油充分攪拌均勻;
● ● 然後再將周圍的麵粉逐漸和入,用手抓揉成麵糰;
● ● 倒入烤熟掰碎的核桃仁,再拌和均勻;
● ● 將麵糰分成9等分(每個約30克重),揪一塊揉圓后稍拍扁,放入鋪墊好的烤盤上;
● ● 逐一做完所有麵糰;
● ● 烤箱180度預熱好,中層烤約15分鐘后,中間刷一次蛋液;
● ● 取出,徹底放涼后,放入密封盒保存。
先把麵粉過篩,放在案板上圍成圈,把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解,再放入油料、核桃仁和勻,然後把麵粉投入拌勻,分成200個小劑,用手搓成圓形,放進餅盤,在每個餅坯中央用手指壓一小孔,掃上蛋漿,粘上欖仁,再掃一次蛋漿,入爐用140~150℃烘烤至金黃色,餅面有裂紋為佳。
製作步驟
1.核桃先用烤箱150度烤10分鐘,取出放涼,掰碎,備用,
麵粉,泡打粉和小蘇打混合在一起,過篩,備用,豬油充分軟化;
2.將過篩后的粉類,再過篩到盆里,倒入糖,蛋液,豬油,用筷子將糖,蛋液和豬油充分攪拌均勻,然後再將周圍的麵粉逐漸和入,用手抓揉成麵糰;
3.倒入烤熟掰碎的核桃仁,拌和均勻;
4.揪一塊揉圓后稍拍扁,放入鋪墊好的烤盤上,逐一做完所有麵糰;
5.烤箱180度預熱好,中層烤約13分鐘后,移至上層再烤約4分鐘至表面上色均勻。
操作關鍵
1.加入少量糖漿,目的使餅色油潤和易於上色,使其色澤美觀。
2.拌入麵粉時不能搓揉,以防止生筋滲油。
3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解后再使用,目的是防止成品出現黃斑點。
質量標準 色金黃鮮艷,大小均勻,外形完整,面呈裂紋,入口香松化。

做法五

食材
低筋麵粉100克
泡打粉1/4匙
小蘇打1/4匙
糖50克
蛋液17克
核桃50克
黃油或豬油 50克
準備工作:
● ● 核桃先用烤箱150度烤10分鐘,取出放涼,掰碎,備用;
● ● 麵粉,泡打粉和小蘇打混合在一起,過篩,備用;
● ● 黃油充分軟化。
做法:
● ● 將過篩后的粉類,再過篩到盆里,築個粉牆出來(把中間讓出個空地兒),中央空白處倒入糖,蛋液,黃油;
● ● 用筷子將糖,蛋液和黃油充分攪拌均勻;
● ● 然後再將周圍的麵粉逐漸和入,用手抓揉成麵糰;
● ● 倒入烤熟掰碎的核桃仁,再拌和均勻;
● ● 將麵糰分成9等分(每個約30克重),揪一塊揉圓后稍拍扁,放入鋪墊好的烤盤上;
● ● 逐一做完所有麵糰;
● ● 烤箱180度預熱好,中層烤約15分鐘后,中間刷一次蛋液;
● ● 取出,徹底放涼后,放入密封盒保存。

做法六

主料
核桃碎65g、普通麵粉200g、雞蛋1個、植物油75g
輔料
糖65g、泡打粉1/2小勺(每小勺5ml)、蘇打粉1/4小勺、黑芝麻適量
步驟
● ● 65g核桃仁放入烤盤,送入預熱好的烤箱中層,150度烤約8分鐘,晾涼后擀成核桃碎備用。
● ● 75g油、65g糖、30g全蛋液一起倒入小盆中,攪打均勻。
● ● 加入過篩的200普通麵粉、1/2小勺泡打粉,1/4小勺蘇打粉的混合物。
● ● 再倒入65g核桃碎,拌勻。
● ● 翻拌均勻后,用手抓成團即可(成團即可,不要過度揉搓)。
● ● (烤箱預熱150度)將麵糰分成35g左右的小麵糰,搓圓後用手掌壓扁擺入烤盤。
● ● 最後在麵糰的表面塗上全蛋液,粘上芝麻即可。 放入預熱好的烤箱中,烤箱中層,上下火,150度,25-35分鐘,烤好的桃酥晾涼後會非常酥脆。

營養價值


據測定,每100克核桃中,含脂肪50~64克,核桃中的脂肪71%為亞油酸,12%為亞麻酸,蛋白質為15~20克,蛋白質亦為優質蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類為10克,以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。