核桃酥
核桃酥
核桃酥是著名小吃,原名核桃糕。中國北方和南方均有出產,不同產地出產的核桃酥口味有所不同,其中以北京、江西、廣東、雲南、台灣出產的核桃酥最為有名。由於主要用核桃和棗為原料其營養價值非常高,其質地細膩,柔軟,口味滋糯,純甜,有突出的桃仁清香。
核桃酥
用料
食材 | 用量 |
低粉 | 225克 |
核桃碎 | 60克 |
白糖 | 80克 |
玉米油 | 100克 |
雞蛋 | 1個 |
小蘇打 | 2克 |
鹽 | 1克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 糖、鹽、油放一起攪拌均勻 |
步驟二 | 步驟二 | 加入全蛋液拌勻 |
步驟三 | 步驟三 | 篩入低粉和小蘇打,加入核桃碎一起拌勻。(破壁機打的核桃有點碎) |
步驟四 | 步驟四 | 用刮刀揉成團 |
步驟五 | 步驟五 | 按8克一個捏實,搓圓放入烤盤中。 |
步驟六 | 步驟六 | 按扁(像做瑪格麗特餅乾一樣) |
步驟七 | 步驟七 | 放入預熱好的烤箱中層,上下火180度15-20分鐘,上色即可。 |
步驟八 | 步驟八 | 出爐后晾涼 |
步驟九 | 步驟九 | 又酥又脆,非常香哦! |
用料
食材 | 用量 |
低筋粉 | 225克 |
玉米油 | 100克 |
雞蛋 | 45克 |
白糖 | 70克 |
小蘇打 | 2克 |
鹽 | 1克 |
熟核桃仁碎 | 50克 |
蛋液 | 適量 |
熟芝麻 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 將主原料全部合成麵糰。將麵糰分成等分小劑子,揉圓,放入烤盤。一共做了18個 |
步驟二 | 步驟二 | 將主原料全部合成麵糰。在烤盤中將小劑子按扁,刷蛋液灑黑芝麻 |
步驟三 | 步驟三 | 將主原料全部合成麵糰。上下火180度,15分鐘出爐 |
步驟四 | 步驟四 | 將主原料全部合成麵糰。晾涼后密封保存 |
用料
食材 | 用量 |
低筋麵粉 | 225克 |
玉米油 | 100克 |
糖粉 | 60克 |
全蛋液 | 58克 |
小蘇打 | 2克 |
核桃仁 | 50克 |
鹽 | 3克 |
黑芝麻 | 5克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好材料和份量 |
步驟二 | 步驟二 | 核桃切碎,留一點點顆粒,吃起來口感比較好 |
步驟三 | 步驟三 | 取一個乾淨的大碗放入食用油,鹽和糖粉 |
步驟四 | 步驟四 | 把食用油和糖粉充分乳化 |
步驟五 | 步驟五 | 加入40克的全蛋液,剩下的部分用來刷面用 |
步驟六 | 步驟六 | 加入過篩的低筋麵粉和小蘇打 |
步驟七 | 步驟七 | 加入核桃碎 |
步驟八 | 步驟八 | 戴上一次性手套把麵糰揉到沒有乾粉狀態,也可以用硅膠刮刀翻拌均勻 |
步驟九 | 步驟九 | 桃酥麵糰按照每個20克,平均分成25個,按扁放在烤盤裡 |
步驟十 | 步驟十 | 桃酥胚上刷一層蛋液,撒上適量的黑芝麻 |
步驟十一 | 步驟十一 | 核桃酥胚放入預熱好的烤箱中下層,上下火180度烤18分鐘,我喜歡淺色的,如果喜歡深色的可以加到20分鐘 |
步驟十二 | 步驟十二 | 烤好的桃酥取出放涼,配上一壺茶開吃吧 |
準備工作:
核桃先用烤箱150度烤10分鐘,取出放涼,掰碎,備用;
麵粉,臭粉(碳酸氫銨)泡打粉和小蘇打混合在一起,過篩,備用;
黃油充分軟化。
做法:
● ● 將過篩后的粉類,再過篩到盆里,築個粉牆出來(把中間讓出個空地兒),中央空白處倒入糖,蛋液,黃油;
● ● 用筷子將糖,蛋液和黃油充分攪拌均勻;
● ● 然後再將周圍的麵粉逐漸和入,用手抓揉成麵糰;
● ● 倒入烤熟掰碎的核桃仁,再拌和均勻;
● ● 將麵糰分成9等分(每個約30克重),揪一塊揉圓后稍拍扁,放入鋪墊好的烤盤上;
● ● 逐一做完所有麵糰;
● ● 烤箱180度預熱好,中層烤約15分鐘后,中間刷一次蛋液;
● ● 取出,徹底放涼后,放入密封盒保存。
先把麵粉過篩,放在案板上圍成圈,把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解,再放入油料、核桃仁和勻,然後把麵粉投入拌勻,分成200個小劑,用手搓成圓形,放進餅盤,在每個餅坯中央用手指壓一小孔,掃上蛋漿,粘上欖仁,再掃一次蛋漿,入爐用140~150℃烘烤至金黃色,餅面有裂紋為佳。
製作步驟
1.核桃先用烤箱150度烤10分鐘,取出放涼,掰碎,備用,
麵粉,泡打粉和小蘇打混合在一起,過篩,備用,豬油充分軟化;
2.將過篩后的粉類,再過篩到盆里,倒入糖,蛋液,豬油,用筷子將糖,蛋液和豬油充分攪拌均勻,然後再將周圍的麵粉逐漸和入,用手抓揉成麵糰;
3.倒入烤熟掰碎的核桃仁,拌和均勻;
4.揪一塊揉圓后稍拍扁,放入鋪墊好的烤盤上,逐一做完所有麵糰;
5.烤箱180度預熱好,中層烤約13分鐘后,移至上層再烤約4分鐘至表面上色均勻。
操作關鍵
1.加入少量糖漿,目的使餅色油潤和易於上色,使其色澤美觀。
2.拌入麵粉時不能搓揉,以防止生筋滲油。
3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解后再使用,目的是防止成品出現黃斑點。
質量標準 色金黃鮮艷,大小均勻,外形完整,面呈裂紋,入口香松化。
食材
低筋麵粉100克
泡打粉1/4匙
小蘇打1/4匙
糖50克
蛋液17克
核桃50克
黃油或豬油 50克
準備工作:
● ● 核桃先用烤箱150度烤10分鐘,取出放涼,掰碎,備用;
● ● 麵粉,泡打粉和小蘇打混合在一起,過篩,備用;
● ● 黃油充分軟化。
做法:
● ● 將過篩后的粉類,再過篩到盆里,築個粉牆出來(把中間讓出個空地兒),中央空白處倒入糖,蛋液,黃油;
● ● 用筷子將糖,蛋液和黃油充分攪拌均勻;
● ● 然後再將周圍的麵粉逐漸和入,用手抓揉成麵糰;
● ● 倒入烤熟掰碎的核桃仁,再拌和均勻;
● ● 將麵糰分成9等分(每個約30克重),揪一塊揉圓后稍拍扁,放入鋪墊好的烤盤上;
● ● 逐一做完所有麵糰;
● ● 烤箱180度預熱好,中層烤約15分鐘后,中間刷一次蛋液;
● ● 取出,徹底放涼后,放入密封盒保存。
主料
核桃碎65g、普通麵粉200g、雞蛋1個、植物油75g
輔料
糖65g、泡打粉1/2小勺(每小勺5ml)、蘇打粉1/4小勺、黑芝麻適量
步驟
● ● 65g核桃仁放入烤盤,送入預熱好的烤箱中層,150度烤約8分鐘,晾涼后擀成核桃碎備用。
● ● 75g油、65g糖、30g全蛋液一起倒入小盆中,攪打均勻。
● ● 加入過篩的200普通麵粉、1/2小勺泡打粉,1/4小勺蘇打粉的混合物。
● ● 再倒入65g核桃碎,拌勻。
● ● 翻拌均勻后,用手抓成團即可(成團即可,不要過度揉搓)。
● ● (烤箱預熱150度)將麵糰分成35g左右的小麵糰,搓圓後用手掌壓扁擺入烤盤。
● ● 最後在麵糰的表面塗上全蛋液,粘上芝麻即可。 放入預熱好的烤箱中,烤箱中層,上下火,150度,25-35分鐘,烤好的桃酥晾涼後會非常酥脆。