核桃糕
核桃糕
核桃糕是浙江地區傳統特色糕點，浙江特產茶食四珍中的一珍，它的特點是質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 去核紅棗 | 150克 |
| 麥芽糖 | 200克 |
| 熟核桃仁 | 150克 |
| 水 | 300克 |
| 黃油 | 25克 |
| 澱粉 | 22克 |
| 水 | 45克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有的材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 去核紅棗放入鳳梨養生機中，倒入300克水打成紅棗泥 |
| 步驟三 |  步驟三 | 打好的棗泥倒入多用鍋中，加入25克黃油和200克麥芽糖，一邊攪拌一邊熬煮 |
| 步驟四 |  步驟四 | 22克澱粉加入45克水調勻成水澱粉，鍋中的棗泥煮開后，倒入澱粉水攪拌繼續熬煮 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熬煮到非常粘稠，能成坨的狀態后，加入150克熟核桃仁 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將所有食材攪拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 盒子抹上油后，迅速將攪拌好的材料倒入盒中，用油紙壓平整形 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入冰箱冷藏半天后取出切塊 |
| 步驟九 |  步驟九 | 切成小塊后裹上糯米紙，放入密封盒保存，閑暇時候來上一塊，方便又美味 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品圖 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅棗 | 180克 |
| 核桃仁 | 150克 |
| 麥芽糖 | 150克 |
| 黃油 | 25克 |
| 水 | 350克 |
| 水澱粉 | 65克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把核桃仁放到預熱好的烤箱里，160度烤8分鐘。核桃仁烤過之後吃起來會很香，偷懶的話這一步可以省略，或者直接買現成的烤核桃仁用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 紅棗用剪刀剪下棗肉，核丟掉不要。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把紅棗放到料理機里，加入大約2倍量的水，開輔食模式攪拌成棗泥。料理機轉速快打好的棗泥很細滑，如果還有顆粒殘渣的話建議過濾下。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把棗泥和麥芽糖一起倒入不粘炒鍋里，開中火慢慢煮，過程中要用鏟子不停的翻拌。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 等棗泥漿沸騰冒泡了，把水澱粉加進去繼續攪拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 看到棗泥漿再次沸騰，把黃油放進去。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 中小火繼續炒到黃油融化水分收干，棗泥成團。這一步耗費的時間比較長，一定要有耐心慢慢炒，炒好的成品跟豆沙類似。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 棗泥成團後接著把核桃仁倒進去，翻拌均勻就可以關火了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 盛出來放到烘培油紙上，再蓋一層油紙，調整成一指厚的方形，用擀麵杖把表面擀平整，放在一旁晾涼。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 徹底涼透后就可以切塊食用了。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅棗 | 180克 |
| 桂圓 | 20克 |
| 核桃 | 150克 |
| 麥芽糖 | 150克 |
| 黃油 | 25克 |
| 木薯澱粉 | 25克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 紅棗和桂圓是去核后的重量，紅棗選擇顆粒飽滿，色澤好新鮮紅棗 |
| 步驟二 |  步驟二 | 核桃用烤箱150度烤熟，這樣可以去掉核桃的苦澀，核桃要掰碎一些。紅棗和桂圓肉放入破壁機或料理機里打成果泥。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 不粘鍋里倒入打好的紅棗果泥，在加入麥芽糖（冬天冷，用開水燙一下取出麥芽糖）。開中火煮化麥芽糖。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 木薯澱粉用最少的水量攪拌成木薯澱粉液，把木薯澱粉液倒入鍋里，快速的攪拌均勻。這時候火最好關了，不然遇到高溫木薯澱粉會迅速凝固成塊 接著倒入黃油，攪拌到黃油和紅棗泥完全融合 |
| 步驟五 |  步驟五 | 接下來的就一直炒，大約炒50分鐘左右，一直炒干 |
| 步驟六 |  步驟六 | 最後炒好的狀態是：整個棗泥抱團，不粘鏟子和鍋，用鏟子按壓很費力 |
| 步驟七 |  步驟七 | 這時候倒入核桃（冬天核桃最好放烤箱里90度保溫）用鏟子拌勻，也可以帶上手套，讓核桃和棗泥混合好 |
| 步驟八 |  步驟八 | 轉移到鋪有油紙的容器中，整型成厚度1厘米左右的方塊 |
| 步驟九 |  步驟九 | 徹底放涼后，切成長條 |
| 步驟十 |  步驟十 | 切成糖果紙能包住的大小。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 紅棗桂圓核桃糕就做好了，甜而不膩，軟硬度剛好。入口棗泥Q彈，核桃酥脆. 過年糖果就是它了！ |
中國著名小吃，又名核桃酥。北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃糕口味有所不同，其中以浙江、北京、雲南、台灣出產的核桃糕最為有名。由於主要用核桃和棗為原料其營養價值非常高，其特點是質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。
回粉20.25公斤，攪糖20.25公斤，核桃仁6.75公斤，川白糖2.75公斤，花生油5.5%，飴糖5.5%。
震遠同南棗核桃糕
規格：長條形，大小均勻，體形完整，楞線分明。色澤：白色。組織：細膩、柔軟、滋潤、切面層次清晰。口味：純甜，有突出的桃仁清香。
1、回粉：將糯米浸泡7天後，濾干，以砂拌炒，再磨成細粉，並用100眼篩子過篩，然後置於專設的濕度較大的環境中吸收水分，成為回粉。回粉時間7天左右，以手捏粉子成團不散垮即可。
2、攪糖：攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5%。製作同“花糕”中攪糖的製作方法。
3、糖粉：攪糖與回粉混合，並反覆滾壓，使之柔軟。再將其中40%的糖粉，用40眼篩子過篩，作為底、面層糖粉。其餘糖粉作為中層糖粉。
4、心料：酥桃仁切碎后，用白糖水漂濕。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內溶化而成(水量為所用白糖的25%)。然後混合其餘的川白糖，並與中層糖粉拌合均勻。
5、裝盆：用專制木盆。裝盆時，底、面糖粉各半，中層糖粉為總量的2/3，先裝底糖粉，並用銅鏡走平，再裝心料(中層糖粉)，再走平，然後裝面糖粉，並走平壓緊。
6、成型：裝盆后，在盆內按長約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規格切塊成型。
據測定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質為15～20克，蛋白質亦為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。
中醫學認為，紅棗、胡桃、桂圓肉、阿膠、黑芝麻均是健身養顏之良藥。如《食療本草》認為，服胡桃可使肌肝細膩光澤。
