列級酒庄

酒庄級制波爾多歷史發展的一面鏡子。這份葡萄酒目錄不僅表現了波爾多葡萄園的等級劃分，還反映出了本地區的歷史淵源、葡萄酒貿易及酒庄情況。

置決，波早貿易緣。波城始建加龍河岸邊，早在古羅馬時期，這裡就成為將內陸葡萄酒銷往義大利的海運集散地。後來，當波爾多地區大面積栽種葡萄並成為葡萄酒的重要產地后，葡萄酒貿易繼續進行，並以海運對外銷售為主。一個原因是其國內銷售不堪重稅：在法國，高品質葡萄酒的消費者都是生活在巴黎和宮廷的王公貴族，而波爾多葡萄酒在運往巴黎的長途旅行中要經歷重重關卡，多次上稅；那些離巴黎較近的葡萄產地，如勃艮第或香檳省，那裡出產的酒路途近，上稅少，價格便於接受。

，波葡萄酒始際市。紀，買荷蘭人和英國人，他們都要求波爾多葡萄酒要具有個性和高品質，但方式不同。

荷蘭人要求葡萄酒的價錢要好，質量位居其次。因為他們購買葡萄酒主要是為了轉手運往海外殖民地，精緻細膩的酒不易完好無損地運抵目的地。為了使葡萄酒在長途運輸中得到很好保存，並使其成熟得恰如其分，荷蘭商人採用了一些技術手段，例如，裝酒前先在儲酒桶內燃燒硫磺，起到滅菌作用，防止葡萄酒變質，這比巴斯德發現細菌還要早幾百年。荷蘭人雖然不知道其科學依據，但在實踐中發現硫磺可以抗菌，有助於葡萄酒的保存。多虧了這些技術手段，荷蘭人揭示了波爾多葡萄酒不必在淺齡時飲用，恰恰相反，待其成熟後效果更佳。

英國人是波爾多葡萄酒的另一批愛好者，他們有著完全不同的需求。英國人買酒是為了自己消費，船運也很快捷，因此，英國人需要的是高品質葡萄酒。波爾多葡萄酒在英國上流社會成為時尚，以至於酒價不斷攀升。在17世紀40年代，客戶只需訂購梅多克產區(Medoc)的葡萄酒就能得到高品質的保證，當時的葡萄酒價目單顯示，波爾多酒已經按其幾大產區來劃分了。但隨著時間推移，客戶要求更為細化，主要鎖定在幾個釀酒技術出色的村鎮。從17世紀下半葉起，酒的目錄中也出現了一些格拉夫產區(Graves)酒，如碧砂村(Pessac)。

在其後的幾十年間，英國人對波爾多酒產地的認識越來越細化了，在細化到村鎮后，他們又進一步細化到了一些著名酒庄。一般認為，這始於奧比安酒庄(Haut-Brion)主人德·彭塔克(ArnauddePontac)的商業創意。在倫敦1666年大火后的重建過程中，彭塔克派他的兒子去倫敦開了家酒館，名叫“彭氏總店”，作為展示其酒庄葡萄酒的窗口。很快，這個酒館及其葡萄酒就風靡倫敦上流社會。買波爾多酒時直呼庄名，成為很體面的事。到17世紀末，客戶已不再滿足於只訂購碧砂村的酒，他們會要求酒商提供奧比安酒庄的葡萄酒。

在18世紀中葉，其它酒庄也認識到了，提高葡萄酒的質量能帶來商業利益。他們開始致力於釀造好酒來吸引英國有錢人的注意。有幾家酒庄逐漸在市場上建立了好名聲，雖然他們的酒價還沒有一級酒庄那麼高，但已經很接近了，這些酒庄被稱作“二級酒庄”。

這一等級包括十二家酒庄。此時，其它一些酒庄也開始從其村鎮名號下脫穎而出，它們雖然還沒有象一級和二級酒庄那麼出名，但其質量越來越好，在分級體系中註定會佔有一席之地。

1787年春，當傑弗遜(後來成為美國第三任總統――譯者注)到訪波爾多時，這一分級體系才剛剛收錄了“三級酒庄”這一等級。隨著三級酒庄在商業上取得成功，人們又考慮在它下面再添加一個等級。19世紀20年代的酒價表顯示了這一分級體系的變遷：四級酒庄面世，三級酒庄行列里又補充進了一些新面孔。至19世紀50年代早期，波爾多葡萄酒的商業等級已經包含了六十家酒庄，分為五級。

酒庄在分級目錄上的排位與其葡萄酒在市場上的售價有著直接聯繫，但隨著時間的推移，酒庄在名錄上最初的排位會與其後來表現出的真實水平產生差異，這種現象在19世紀上半葉越來越多，直到今天仍然存在，例如，某些低級酒庄的葡萄酒售價與高級酒庄相同。

當時，這個從高到低排列的商業分級系統，是根據酒庄的表現與市場的變化而不斷調整的。在17世紀初，最講究的葡萄酒產自格拉夫；其後，梅多克成為優秀的葡萄酒產區，大獲成功，其酒價也大幅攀升。

這個分級體系還是當地葡萄酒貿易的基石。所有參與者，包括酒庄生產者、酒商和經紀人，都對每個酒庄的等級耳熟能詳。分級表本來是為業內人士而定，但它卻在社會上廣為流傳。在整個19世紀，這個分級表曾多處出現，特別是在當時越來越多的面向葡萄酒愛好者的著作中，諸如《葡萄酒名庄全圖》(於連1816年著)、《古老與現代葡萄酒的歷史》(亨德森1824年著)、《當代葡萄酒的歷史與現狀》(李丁1833年著)。這個分級表也曾在國家政治文件中被多次提及，例如1855年英國議會的《英法貿易關係報告》、法國農業與商務部主持的《1847和1848年葡萄種植與產量變化的調研報告》。在當時大量出版的旅遊指南中，這個不斷變化的分級表也被廣為引用，如1825年後多次再版的《外國人旅行指南》及《波爾多：紅酒之鄉》一書(庫克著，1846年出版，后更名為《波爾多及其葡萄酒》，成為波爾多酒的聖經)。當時，這個分級表每次再版印刷時，波爾多的酒庄、酒商和經紀人都要根據最新市場情況來調整，消費者也都習慣於根據這個分級表來了解波爾多最好的葡萄酒。

酒莊主人都以入圍列級酒庄為榮，但這個分級表更能給他們帶來實實在在的好處。每年春天，當新酒出窖準備銷售時，酒莊主人都要與酒商一起給葡萄酒定個合理價格。作為法國最大的省份，波爾多主要的經濟活動就是葡萄酒，可以說，定價合理與否，關乎波爾多的經濟前途。試想，幾千家酒庄生產者賣酒給幾百名酒商，如果每年都從頭討價還價，會是怎樣的混亂。分級成為簡化談判程序的有效手段。

在很長一段時間，這個分級表都起著市場價格表的作用，它使交易雙方能找到一個共同的出發點，並快速計算評估出當年葡萄酒的合理價格。譬如，某酒庄一直按三級酒庄在賣酒，如果三級酒庄的價格公認為每瓶100法郎，這個價錢就會被買賣雙方所接受，並以此為基礎討價還價。

到目前為止，波爾多有四個產區針對酒庄做出分級排名。其中又以1855年巴黎萬國博覽會所做的城堡酒庄排名最為著名。1855年，法國正值拿破崙三世當政。三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，於是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，並對酒庄進行分級。於是波爾多商會把責任委託給一個葡萄酒批發商的組織SyndicatofCourtiers。

1855年，法國正值拿破崙三世當政。三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。於是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，並對波爾多酒庄進行分級。這無異於去捅一個馬蜂窩，因為那些酒庄個個都很自以為是，然而勝出者只能有一個。於是波爾多商會把責任推託給一個葡萄酒批發商的官方組織SyndicatofCourtiers，讓他們將所有酒庄分為5級，每個吉倫特區的紅酒生產者都包括在其中一個級別里。兩周后，SyndicatofCourtiers拿出了他們的分級，包括58個酒庄，4個一級，12個二級，14個三級，11個四級和17個五級。一級酒庄為：拉菲（Lafite-Rothschild）、拉圖（Latour）、瑪歌（Margaux）和紅顏容（Haut-Brion）。

幾乎所有的等級園均來自梅多克，唯一例外就是Haut-Brion（紅顏容，又譯奧比安），來自格拉夫產區。其他的產區也沒有包括在內，而且所有評出的酒庄全部集中在波爾多左岸地區，右岸的ChevalBlanc（白馬）這樣在18世紀就已經十分出名的酒庄也沒有包括在內，這不得不說明是這次分級制度具有很大的局限性。在這個分級制度內，同一級的酒庄也是有先後之分的，比如Mouton-Rothschild（木桐）就是二級酒莊裡的第一把交椅。但是這種做法招來了很多批評。1855年的9月，SyndicatofCourtiers給波爾多葡萄酒商會去了一封信，說明在同一等級內沒有先後之分，商會於是對名單進行了修改，統一級酒庄內按照字母順序排列，才將此事平息。自從1855年後，酒庄的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化。現在名列分級制度的等級園內的有61個酒庄。當然即便是酒庄更名易主，如果其歷史上是等級園，他還將保持等級園的位置。唯一的一次變動就是1973年，在PhilippeRothschild男爵不斷努力下，MoutonRothschild（木桐）由二級酒庄升級為一級酒庄。也就形成了現在世所共知的“六大名庄”。

在此之後，格拉夫地區和聖·愛美隆地區在上個世紀中葉也進行了酒庄分級，只不過沒有像梅多克地區那樣分成5個等級。所有這些進入酒庄分級的酒庄都稱為“列級酒庄”，在酒標上能夠看到“GrandCruClasse”的字樣。

自從1855年後截止2001年，酒庄的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質量都有很多變化，有的酒庄被分割，有的酒庄被合併，而定級從來沒有做過相應的修訂。1973年，終於對等級酒庄進行了一次修訂，無論酒庄是否更名易主，分割或合併，均保持最初評定的等級，唯一的例外是ChateauMouton-Rothschild，在主人菲利浦男爵幾十年的努力下，從原來的二等酒庄晉陞為1等酒庄。此時，一等酒庄的數量增加到5個，這5個一等酒庄就是人們常說的“波爾多五大酒庄”。其他的由於分家的關係，二級酒庄ChateauRauzan分成了ChateauRauzan-Segla與ChateauRauzan-Gassies兩家；二級酒庄ChateauLeville分成了ChateauLeovilleLasCases和ChateauLeoville-Poyferre以及ChateauLeoville-Barton三家；還有二級酒庄ChateauPichon-Longueville分成了ChateauPichon-Longueville和ChateauPichon-Longueville-ComtessedeLalande；三級酒庄ChateauBoyd分成了ChateauBoyd-Cantenc和ChateauCantenc-Brown；很遺憾的是四級酒庄ChateauPoujet-Lassale已經由於歷史性因數不復成在了；五級酒庄ChateauBatailley分成了ChateauBatailley和ChateauHaut-Batailley。

此時的等級酒庄已經增加到61個，其中超一級列級酒庄1個，一級列級酒庄5個，二級列級酒庄14個，三級列級酒庄14個，四級列級酒庄10個，五級列級酒庄18個。，而這其中又以Margaux區有21個酒庄在列級名單裡面排在第一，Pauillac有18個，St.Julien有11個，St-Estèphe有5個和HautMedoc區也有5個，其次就是那個例外的Grave區的Haut-Brion；還有要提醒大家的是，現在的很多酒庄名稱和1855年時定級的時候有少許的改變，如大家所熟悉的五級酒庄Pauillac產區的ChateauLynch現在的名字是ChateauLynch-Bages等。

1855年波爾多列級酒庄

超一級酒庄PremierCruSuperieur：呂薩呂斯酒堡CHd'Yquem

五大一級酒庄PremiersCrus

拉菲酒庄CH.Lafite-Rothschild

拉圖酒庄CH.Latour

瑪歌酒庄CH.Margaux

奧比昂酒庄（紅顏榮）CH.Haut-Brion

木桐酒庄（武當王）CH.Mouton-Rothschild

二級酒庄SecondesCrus

侯贊·塞格拉酒庄（施加）CH.Rauzan-Ségla

侯贊·佳希酒庄（露仙歌）CH.Rauzan-Gassies

里奧威·雄獅酒庄CH.Léoville-LasCases

里奧威·波斐酒庄（柏芙）CH.Léoville-Poyferré

里奧威·巴頓酒庄CH.Léoville-Barton

杜夫·維旺酒庄（韋溫斯）CH.Durfort-Vivens

古賀·拉浩斯酒庄CH.GruaudLarose

拉斯貢酒庄（力士金）CH.Lascombes

帕訥·岡特納酒庄CH.Brane-Cantenac

碧尚·龍維酒庄CH.Pichon-Longueville

碧尚龍維·拉朗德伯爵夫人酒庄（拉朗）CH.PichonLonguevilleComtessedeLalande

杜克·寶嘉龍酒庄CH.Ducru-Beaucaillou

科·埃斯圖耐爾酒庄CH.Cosd'Estournel

玫瑰山酒庄（夢初醒）CH.Montrose

三級酒庄TroisièmesCrus

麒旺酒庄（奇溫）CH.Kirwan

迪桑酒庄CH.d'Issan

拉剛日酒庄（力關）CH.Lagrange

朗歌·巴頓酒庄CH.LangoaBarton

吉事客酒庄CH.Giscours

馬萊斯科·聖埃克蘇佩里酒庄（蘇波利）CH.MalescotSaint-Exupéry

波瓦·岡特納酒庄CH.Boyd-Cantenac

布朗·岡特納酒庄CH.Brown-Cantenac

帕梅爾酒庄（龐馬）CH.Palmer

拉·拉貢酒庄CH.LaLagune

戴斯米瑞酒庄CH.Desmirail

加隆·西古酒庄（古龍世家）CH.CalonSégu

費里埃酒庄（法拉利）CH.Ferrière

阿萊斯姆·貝克侯爵酒庄（瑪奇）CH.Marquisd'AlesmeBecker

四級酒庄QuatrièmesCrus

聖·皮埃爾酒庄CH.Saint-Pierre

大寶酒庄CH.Talbot

帕納·杜克酒庄（周伯通）CH.Branaire-Ducru

杜哈·米龍酒庄（都夏美隆）CH.Duhart-Milon

寶爵酒庄CH.Pouget

拉圖·嘉內酒庄CH.LaTourCarnet

拉芳·羅齊酒庄CH.Lafon-Rochet

貝契維酒庄(龍船)CH.Beychevelle

彼奧雷·李奇酒庄CH.Prieuré-Lichine

特美侯爵酒庄CH.MarquisdeTerme

五級酒庄CinquièmesCrus

龐特·卡內酒庄CH.Pontet-Canet

芭塔葉酒庄CH.Batailley

奧·芭塔葉酒庄CH.Haut-Batailley

崗－皮伊·拉克斯酒庄CH.Grand-Puy-Lacoste

崗－皮伊·杜卡斯酒庄CH.Grand-PuyDucasse

林奇·貝斯酒庄（靚茨伯）CH.Lynch-Bages

林奇·慕薩酒庄（靚茨摩）CH.Lynch-Moussas

杜扎克酒庄CH.Dauzac

達瑪雅克酒庄（德米阿）CH.D'Armailhac

杜·黛特酒庄（杜特）CH.duTertre

奧－巴里貝酒庄CH.Haut-BagesLibéral

貝德斯科酒庄CH.Pédesclaux

百家富酒庄CH.Belgrave

卡夢薩酒庄CH.Camensac

科·拉博酒庄CH.CosLabory

米龍修士酒庄CH.ClercMilon

歌勞斯·巴碧酒庄CH.Croizet-Bages

坎特美樂酒庄CH.Cantemerle