新疆抓飯
新疆人民喜愛的一種飯食
抓飯，維吾爾語稱“polo”，是新疆維吾爾、烏孜別克徠等民族人民喜愛的一種飯食，多凈手掇食，故漢語稱為“抓飯”。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。
新疆抓飯
用徠料
| 食材 | 用量 |
| 羊腿肉 | 500克 |
| 大米 | 2杯 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡蘿蔔 | 適量 |
| 洋蔥 | 適量 |
| 孜然 | 適量 |
| 葡萄乾 | 一把 |
| 水 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 米淘好，浸泡半小時以上 |
| 步驟二 |  步驟二 | 羊肉切大塊，或厚片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 羊油（肥肉單獨剔出來一份）切小塊（粒） |
| 步驟四 |  步驟四 | 葡萄乾洗去塵土 |
| 步驟五 |  步驟五 | 洋蔥切丁或絲 |
| 步驟六 |  步驟六 | 胡蘿蔔切條（不要切太細，容易爛） |
| 步驟七 |  步驟七 | 熱鍋冷油，因為還要放羊油，所以不用放過多的油。如果沒有羊油就放比炒菜多的油，大概是米的1/5 |
| 步驟八 |  步驟八 | 油溫5-6成色，下羊油，中火煸透，煸出油，邊有焦色 |
| 步驟九 |  步驟九 | 下羊肉大火翻炒，至炒去水分 |
| 步驟十 |  步驟十 | 下洋蔥炒透 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再下胡蘿蔔炒至變軟 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加鹽，孜然（不喜歡可不加）。鹽要比炒菜多一點，把飯的分量也算上。翻炒均勻 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 倒入淘好的米，鋪勻，灑上葡萄乾。還可以加鷹嘴豆。添少量水，低於食材的水位，比平常做飯的量少，因為蔬菜和羊肉都會出水。大概不到一份米的水量。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 蓋蓋，轉小火，悶約20分鐘 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 打開蓋子，用筷子在米中間戳孔，熱氣出來更容易熟。蓋上蓋子繼續悶約20分鐘。期間聞到香味就要轉動鍋底，不易糊，熟的也均勻。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 至米粒透明，湯汁收干，就可以關火了。關火後繼續悶5分鐘左右再打開蓋子，上下翻動，拌勻，盛盤，配上皮辣紅，香到沒朋友 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大米 | 500g |
| 羊排 | 400g |
| 洋蔥 | 3個 |
| 胡蘿蔔 | 3個 |
| 料酒 | 適量 |
| 孜然粉 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 要把羊肉骨頭用一點油不要加醬油，炒上色，然後把泡好的米加溫水莫過米和肉，蓋好煮開，轉小火，至米和肉熟，就可以吃了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肉 | 500 |
| 皮芽子 | 1個 |
| 黃蘿蔔 | 3個 |
| 北方大米 | 2碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 切好皮芽子丁，胡蘿蔔條，新鮮新疆巴什拜羊羔肉塊，伊犁蟹稻大米泡1小時 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用鐵鍋，放多些花生油加一勺白糖加皮芽子爆香后加羊肉，放孜蘭粉料酒，大約爆炒10分鐘後上色 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入胡蘿蔔，又是一頓爆炒，直到香氣撲鼻，放入一勺鹽，大約10分鐘后胡蘿蔔炒蔫浸油，這樣胡蘿蔔更有營養！特別是羊肉有溫陽的作用！可以提高人體免疫力！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 把米泡好后，倒掉多餘水，和比平時蒸米飯稍微少些水，把炒好后的食材加入平鋪米飯上，開燜！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 燜好后，等上5分鐘，把鍋內米和食材底朝天的混合均勻！再蓋上恩下開關，跳閘后等待10分鐘！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 開吃，唔哈哈哈哈！老婆說好吃！ |
羊肉（瘦）：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
新疆抓飯原料
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
葡萄乾：葡萄乾含有蛋白質、少量維生素、豐富鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質及大量葡萄糖，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，治療貧血，血小板減少；對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用。
杏干：杏干味甜，性熱，具有活血補氣，增加熱量的作用，富含維生素A、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營養元素。
羊肉（瘦）：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
該品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
·熱量（924.73千卡） ·維生素B6 (0.36毫克） ·蛋白質（30.39克） ·維生素B12 （35.00微克） ·脂肪（19.41克） ·泛酸（1.08毫克） ·碳水化合物（159.13克） ·葉酸（11.13微克） ·膳食纖維（2.94克） ·生物素（385.00微克） ·膽固醇（45.00毫克） ·維生素A （125.41微克） ·維生素K (0.56微克） ·胡蘿蔔素（703.80微克） ·硫胺素 (0.72毫克） ·核黃素 (0.29毫克） ·尼克酸（6.97毫克） ·維生素C （20.71毫克） ·維生素E （13.72毫克） ·鈣（77.12毫克） ·磷（402.71毫克） ·鉀（756.62毫克） ·鈉（1264.69毫克） ·碘（9.80微克） ·鎂（97.86毫克） ·鐵（7.05毫克） ·鋅（7.83毫克） ·硒（11.04微克） ·銅（1.33毫克） ·錳 (0.48毫克)
