慈菇

別名：張口草、華夏慈菇、燕尾草

來源：澤瀉科慈菇屬植物慈菇SagittariasagittifoliaL.“S.trifoliaL.var.sinensis（Sims）Makino”，以球莖及全草入葯。秋季採集，洗凈曬乾。

性味歸經：甘、苦，涼。

功能主治：清熱止血，解毒消腫，散結。用於咯血，吐血，難產，產後胞衣不下，崩漏帶下，尿路結石，小兒丹毒；外用治癰腫瘡毒，毒蛇咬傷。

用法用量：0.5～1兩；外用適量，搗爛敷患處。

摘錄：《全國中草藥彙編》

慈菇是連城的主要特產之一，其主產區分佈在蓮峰鎮的李彭、城西、赤嶺和松洋等村，畝產可達千斤左右，高的可達1500斤，每年都有幾十萬斤上市。慈菇果實為黃白色或青白色球莖，外形呈長圓形，上有肥大的頂芽，表皮有環狀節，類似閩南的水仙花種。慈菇富含澱粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養成份。慈菇與豬肉（或豬大腸）、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇紅燒肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳肴，是宴席上的連城名菜之一。此外，還可製成慈菇粉，具有較高的經濟價值。慈菇不僅可作蔬菜，而且還有藥用功能，鮮慈菇切碎，加上適量的冰糖和豆油煎煮，臨睡前服用可治療肺結核引起的咳血。另外，將慈菇搗爛與生薑汁調勻，塗敷於皮膚腫痛處，有消炎、退腫、止痛之效。

慈姑含有秋水仙鹼等多種生物鹼，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。中醫認為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。

慈姑球莖味甘、澀、性微溫，入肺、心經；可斂肺，止咳，止血，實腸；主治痰核瘰癧、腫塊瘡癤、肺熱咳嗽、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病症。

防癌抗癌：慈菇含有秋水仙鹼等多種生物鹼，可提高癌細胞中的CAMP水平，抑制癌細胞有絲分裂的癌細胞的增殖。有抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。

解毒利尿：中醫認為，慈菇主解百毒，能解毒消腫、利尿，用來治療各種無名腫毒，毒蛇咬傷。

強身潤身：慈菇含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳作用。

慈姑為澤瀉科植物華夏慈菇SagittariatrifoliaL.var．sinensis(Sims)Makino的根狀球莖。

原植物華夏慈菇為多年生沼生草本，纖匐枝頂端膨大為球莖狀，呈卵圓形或長圓形。葉形變異較大，沉水葉帶狀，浮水或突出水面葉通常為三角形狀箭形，兩側裂片較頂端裂片略長，頂端裂片長5～25厘米，寬5～20厘米。兩側裂片尾狀長漸尖，葉柄三棱形，長20～40厘米。花莖高15～50厘米，總狀花序頂生，少為圓錐花序；花單性，雌雄同株，下部為雌花，具短梗，上部為雄花，梗細長，苞片披針形，先端鈍或尖，基部稍連合；花被片6，排成2輪，外輪3，綠色，花萼狀，果實宿存；內輪3，近圓形，花瓣狀，白色，基部常帶紫色，較外輪的大；雄果實數，花絲線形，花藥卵形，深紫色；心皮多數，密集於球形的花托上呈球狀，子房扁平。瘦果斜倒卵形，扁平，邊緣有狹翅。花果期6～10月。

生於淺水溝、溪邊或水田中。我國各地普遍栽培，間或有野生。

採收加工秋季地上部分枯萎時採挖，除去鬚根及泥土，洗凈備用。

藥材性狀本品為卵圓形或長圓形，長3～7厘米，直徑3～4厘米，表面淡灰黃色或淡灰棕色，有環狀節，節上生易撕裂的鱗片，頂端為狹圓錐形的芽，基部具切斷的纖匐枝的痕。橫切面白色，粉質。氣微，微苦。以個大、質堅、色灰黃、粉性足者為佳。

性味和功用苦甘，微寒，無毒。行血通淋。用於產後血悶，胎衣不下，淋病，咳嗽痰血。常用量適量，煎湯煮食；外用搗爛敷患處。

食物相剋

蠶豆不宜與田螺同食。

相宜

生薑：鮮慈菇搗爛，加入生薑汁攪勻，敷患處，一日換兩次，治皮膚紅腫熱痛，無名腫毒。

蜂蜜：慈菇、蜂蜜蒸熟服食，具有潤肺止咳、清胃除熱的功效。適用於肺燥乾咳、咽癢、咯血者食之。

豬排骨：慈菇、豬排骨燉煮食用，具有強心利尿作用，適宜於心慌心悸、心功能不全水腫等病症。

禁忌

不宜多食，多食則發腸風痔漏、崩中帶下，使人乾嘔，損牙齒，失顏色，皮肉乾燥等；孕婦慎食。

紅黴素與含鈣、磷、鎂量多的食物相剋，因此服用紅黴素時，不宜同時食用慈菇。

野慈菇高50～100厘米。根狀莖橫生，較粗壯，頂端膨大成球莖，長2～4厘米，徑約1厘米。土黃色。基生葉簇

生，葉形變化極大，多數為狹箭形，通常頂裂片短於側裂片，頂裂片與側裂片之間縊縮；葉柄粗壯，長20～40厘米，基部擴大成鞘狀，邊緣膜質。7～10月開花，花梗直立，高20～70厘米，粗壯，總狀花序或圓錐形花序；花白色。10～11月結果，同時形成地下球莖。

產地分佈：產於東北、華北、西北、華東、華南、西南等地，上海地區有野生分佈。

生長習性：有很強的適應性，在陸地上各種水面的淺水區均能生長，但要求光照充足，氣候溫和、較背風的環境下生長，要求土壤肥沃，但土層不太深的粘土上生長。風、雨易造成葉莖折斷，球莖生長受阻。

慈菇

慈菇主要的品種有廣東白肉折斷、沙菇。浙江海鹽沈盪慈菇。江蘇寶應刮老烏和蘇州黃。廣西梧州慈菇。

1）刮老烏（又叫紫圓）

球莖圓形，高4－5厘米橫徑4－5.5厘米，單球重20－30克。生育期180天，頂芽粗壯向一邊彎曲，皮青色帶紫，肉白色，質較粗，畝產750－1000公斤。

2）蘇州黃（又叫白衣）

球莖卵形、高5－5.5厘米，橫徑3.5－4厘米，單球重15－25克，皮肉黃色，味似栗，質軟，品質好，畝產 750公斤。

3）沈盪慈菇

球莖橢圓形，高5.5厘米，橫徑4厘米，單球重33.6克。皮肉均黃白色，鱗片棕褐色，含澱粉多，品質好，無苦味，質嫩軟。

4）白肉慈菇

球莖扁圓形，高3厘米，橫徑5厘米，節較密，皮肉色白，質堅實，單球重50－75克，品質優，高產畝產1000－1300公斤，耐貯運，生長期110－120天，抗逆控強。

5）沙菇

球莖卵圓形，高5厘米、橫徑4厘米、單球重50克，皮、肉皆黃白色，含澱粉多，無苦味，品質優，產量高。畝產1000~1200公斤。肉質較疏，不耐貯運。生長期110－120天。

慈菇葉形奇特，適應能力較強，可做水邊、岸邊的綠化材料，也可做為盆栽觀賞。

慈菇自古至今別名甚多，最通用的又叫做“芽菇”。李時珍在本草綱目中有載，慈菇一根生12子，即是說慈菇一根有12個果實；而事實上慈菇一根多者有15個，少者也不會少過6個。慈菇是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟。現在優良品種的是生於廣東的“白肉慈菇”。它的優點在於含豐富的澱粉質，適於長期貯存，故曾被稱為“救荒本草”。慈菇含豐富澱粉質、蛋白質、脂肪、維生素、鈣和磷。能解毒涼血、健胃止咳。慈菇在大石鎮種植歷史悠久，是大石鎮的傳統土特產品。慈菇為多年生草本植物，作一年生栽培，鬚根系，匍匐莖末端積累養分，肥大形成球莖。球莖扁園形，肉質較堅實，皮和肉均呈黃白色，含豐富澱粉質，稍有苦味，風味獨特

通常用球莖或頂芽進行繁殖。在3月下旬將種球莖催芽，或4月上旬露地插頂芽育苗。5月上旬種植布置於園林水景的深窪地。

慈菇為多年生栽培種水生蔬菜，適應在肥沃的水田生長，抗病力強。一般在2月初育苗，8月初至9月中旬種植，收穫期在翌年1月中旬至2月上旬，畝產在1.5～2噸左右。大石慈菇呈卵形，白色或淺黃色，有光澤，外形美觀，個頭較大，耐貯運，澱粉含量高，有獨特風味。現將其種植技術介紹如下：

選種育苗

慈菇收穫期集中在每年春節前10天左右，而留好菇種是當年種植好慈菇的關鍵。選擇形狀好、大小適中、無畸形、無病蟲害、筆芽粗壯的慈菇作菇種，畝用種量4～5公斤。育苗地選在近水口邊或排水良好水田的一角，四周築田基，按株行距2～3厘米插下，菇芽向上，保持有10厘米的水面。每畝需育種地約12平方米。

假植

4月初(“清明”前後)將菇苗移至附近假植，株距50厘米、行距70厘米，四周築好田基，保持田面有水。移植后15天噴一次10％興棉寶1000倍加40％樂果600倍防蟲，每畝施複合肥10公斤。假植期間進行人工除草並摘2次老葉。在7月下旬(“大暑”前後)將葉片30厘米以上部分包括葉柄全部割去，以便控制大苗生長，促進分櫱苗生長，減少病蟲害的發生。在種植前噴一次20％滅掃利1000倍或12％益掃利1000倍加50％多菌靈800倍，預防病蟲為害。

大田種植準備

1.選田：慈菇從種植到收穫期，需要充足水分，故應選擇排灌方便、土層深厚肥沃的沙圍田種植，不宜在有鹹水的地方種植。

2.施足基肥：種植前一般每畝施綠肥2500公斤或豬牛糞1000公斤作基肥，1周后種植。

3.慈菇苗的採集：慈菇標準苗要求粗壯，保留3片葉，苗高約25厘米，把葉片超出部分(包括葉柄)割掉，同時要摘除老根、老葉。

第一批菇苗，菇農稱為“菜”，在8月上中旬(“立秋”前後)採集，由於種植時間較早，苗大、粗壯、生長快，這批苗佔總苗量的80％左右。采第一批苗后追肥一次；15天後可以采第二批苗，菇農稱為“洗地”，這批苗約佔總苗量20％左右，“洗地”苗只能在9月上旬即“白露”前種完。如果用種量大，苗供應不足時，可以從“菜”中采第一次分櫱苗種植，這些苗菇農稱之為“新兜”，“新兜”苗最遲不能超過9月20日(“秋分”前)種植。

4.種植：一般安排在8月8日至9月20日種植，株距21厘米、行距50厘米，畝植6500株左右。田面要求平整，有淺水，挖好排灌坑。種植時要求扦插，有利於苗早生快發。每隔一行假植2～3株作備用苗，以便及時補缺，扦插全苗。

田間管理

1.扶苗補苗：種后常因風雨、水深、泥土鬆浮等原因，以致種下的苗容易傾倒或偏斜，故種后第二天起連續三四天進行扶苗。對生長差和被病蟲為害致死的苗要拔除，並及時補苗。

2.剝葉去芽：一般在種后15～20天，當植株生長到7片葉時，結合中耕除草，除去株行間的櫱苗，然後剝去植株3片老葉(連葉柄)埋入土中，只留4片葉。以後每15天左右剝葉除櫱一次，直至10月下旬止，共剝葉除櫱5～6次。

3.按頭(頭)促結菇：完成剝葉工作后，將慈菇頭部用雙手按下0.7厘米左右，菇農叫“頭”，作用是抑制地上部生長，促進地下部多結菇。

施肥

慈菇從種後到“小雪”前後為營養生長期，植株粗壯才能獲得菇個大、產量高，應多施氮肥，適當配施磷鉀肥，原則上每剝葉一次施肥一次，畝施高氮複合肥25公斤。“小雪”后隨著天氣轉涼進入結菇期，要重施一次優質肥料，畝施進口複合肥30公斤。肥料要在露水干后施用，以免造成肥害。

病蟲害防治

慈菇病害主要有褐斑病和斑紋病，均屬半知菌亞門真菌病害，可用70％托布津1000倍加75％百菌清1000倍，或77％可殺得1000倍噴霧預防。

蟲害主要有如下幾種：

1.蚜蟲，屬同翅目蚜科，種後到收成都有發生，繁殖快，要及時防治，可用40％樂果600倍或5％蚜敵畏2000倍噴殺；

2.蛀心蟲，菇農稱為“鑽心蟲”、“爛蟲”、“慣俠蟲”，屬鱗翅目細卷蛾科，整個生長期均有發生，主要為害葉柄和心葉，其中8～10月種群數量最多、為害最嚴重，至整株枯死，防治上可用40％樂果1000倍加18％殺蟲雙600倍，或用10％興棉寶1000倍、克蛾寶2000倍噴殺；

3.剃枝蟲，屬鱗翅目夜蛾科，僅於個別年份發生，多數發生於慈菇生長中後期，以咬食葉肉為害葉片，可在早晨或傍晚用90％敵百蟲500倍或10％高效氯氰菊酯1000倍噴殺。

收穫

在“冬至”前採收的慈菇稱為冬前菇，由於收成較早，畝產1000公斤左右，價格高，主要用於出口。大量收穫是在春節前。

慈菇燜牛肉

主料：慈菇、牛肉

輔料：山楂、紅棗、蓮子、蔥、姜

調料：鹽、白糖、醬油、胡椒粉、生粉、菜膽

烹制方法：

1、將牛肉切成塊，加醬油腌製片刻，慈菇去皮，紅棗、蓮子泡發備用；

2、坐鍋點火倒油，下牛肉、蔥姜炒透燜20分鐘，再放入山楂、蓮子、紅棗燒制3分鐘，調味勾芡即可出鍋，將菜膽炒一下圍在邊上即可。

慈菇燜腩肉

主料：慈姑150克、豬肋條肉（五花肉）250克

調料：大蔥10克、大蒜（白皮）5克、鹽3克、白砂糖5克、醬油5克、澱粉(豌豆)5克、植物油20克做法：

1.慈菇刮凈表皮，冼凈切片，炸嫩油，待用。

2.五花腩肉洗凈飛水清洗，切片。

3.燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，下腩肉爆香，加入慈菇片、調味料及30克清水，收慢火，加蓋，燜煮5分鐘后，加入蔥段兜勻，埋生粉芡，便可上碟。

慈菇湯主料：慈姑400克

輔料：豬排骨(大排)100克

調料：鹽3克、料酒10克、大蔥1克、姜1克做法：

1.將排骨斬成小塊，放入沸水中焯水。慈菇去尖，削皮，切成片洗凈投入沸水鍋中略煮片刻。

2.在鍋中倒入清水2000克，放入排骨、黃酒、蔥、姜等，用旺火煨20分鐘后，倒入慈菇片，再燒片刻，用精鹽調味，倒入湯碗中，即成。

特色：湯汁乳白，味濃汁鮮。

焦炒慈菇片

原料：慈菇、豬裡脊肉、香菜、雞精、生抽、鹽、白糖、水澱粉、胡椒粉、蔥薑片、清水、料酒。操作：

1、將慈菇洗凈切成薄片，肉切成片，香菜切成段；

2、用清水、鹽、料酒、雞精、白糖、胡椒粉、生抽、水澱粉對好汁；

3、坐鍋點火放入油，油熱7-8成熱時，逐步把慈菇片炸成金黃色；

4、坐鍋點火放入油，油熱煸炒蔥薑片、肉片、倒入炸好的慈菇片快速翻炒后再倒入兌好的汁，繼續翻炒出鍋時撒入香菜段即可。

特色：酥脆咸鮮，微辣。

慈菇煲豬睜湯

材料：慈菇600克、豬睜460克、臘鴨頭一個、姜一片。

做法：

1.慈菇去皮洗凈。

2.豬睜洗凈，放入滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。

3.臘鴨頭撕去皮洗凈，放入滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。

4.水十杯或適量煲滾，放下臘鴨頭、姜、獵睜煲滾，慢火煲一小時，放下慈菇再煲一小時，下鹽調味，取起慈菇、豬猙，切件上碟，飲湯食送。

慈菇自古至今別名甚多，最通用的又叫做“芽菇”。慈菇(5張)

慈菇在大石鎮種植歷史悠久，是大石鎮的傳統土特產品。

球莖扁圓形，肉質較堅實，皮和肉均呈黃白色，含豐富澱粉質，稍有苦味，風味獨特，是春節期間應節的上佳品種。

大石慈菇作為番禺農業的品牌，經過政府的立項扶持，建立了的生產基地，栽培水平、產品質量逐步提高，品牌效應不斷擴大，遠銷海內外。

慈菇主要分佈於大石鎮沙溪、洛溪、大興、東鄉等村，每年種植面積1200多畝，一般畝產1600公斤，年總產量2000多噸。大石慈菇栽種於低洼、肥沃的水田裡，由於栽培條件好，出產的慈菇個體較大，品質特優。每年8月上旬種植，12月底至翌年2月採收上市。