鄉村基

重慶創業女神 李紅

中國餐飲源遠流長，可惜卻沒能誕生出肯德基、麥當勞這樣的世界級巨頭。

雖然有不少企業曾經發出豪言壯語要打造“中國的麥當勞、肯德基”，但更多的凌雲壯志早已隨著企業的倒閉而煙消雲散：紅高粱栽了，阿德鴨關了，榮華雞撤了，中式快餐上演了一出出“前仆後繼”的悲劇。

而今，又有一家企業舉起了挑戰的大旗。

2007年11月1日，紅杉資本中國副總裁計越、海納亞洲創投負責人龔挺簽約重慶鄉村基，共同注資2000萬美金（約合人民幣1.5億元），欲將鄉村基打造成中國中式快餐第一品牌，並計劃在海外包裝上市。

兩大風投不參與鄉村基的日常經營，主要工作是讓鄉村基的管理更加國際化、正規化、精細化、規模化，目的就是做“中國的麥當勞”。

鄉村基的奇迹不僅如此。

鄉村基還是重慶市場佔有率最高的快餐品牌，創造了單店客戶周轉率最高、巔峰時段接待顧客超過2800餘人的記錄。“肯德基、麥當勞開到哪裡，我們就能開到哪裡”，只有鄉村基有這樣的底氣，在高峰時段，人流量遠遠超過兩大洋品牌。

在重慶連鎖加盟概念風風火火，將火鍋開遍全國的當下，鄉村基從未搞過加盟斂財、從未向銀行貸款，從來不打廣告、不搞宣傳而聲名自揚，默默無聞11年開了46家餐廳，並成功進入成都、西安、長沙、貴陽、昆明等城市，沃爾瑪、北京華聯、家樂福、重百、新世紀爭相邀請其加入合作，百事可樂與可口可樂為爭奪其供貨權不惜成本。

流程中的管理“鎖”

在鄉村基的餐廳里，每種菜品都有明確的配料表，材料的重量規定全部精確到克，只允許有2%的誤差範圍。操作人員所做的就是嚴格按照標準執行、甚至使用專門的刻度量杯和小勺量取調味品。

因為每種蔬菜、調味品的進貨數額按標準能夠產生多少盤菜都有預先設定好的理論值，每天盤點時只需拿實際值和理論值對比，就可知標準操作的程度高下。

為了保證原材料的標準，鄉村基也特別重視供應商網路的選擇，一般採取招標形式，在網上公布自己的要求和標準，然後篩選出合乎標準的供應商。他們和新世紀、重百建立了強大的配送網。

同時，鄉村基還引進了統一的IT平台。在IT系統的支撐下，在信息系統的“規範”下，每一種原材料在入庫的同時，全部都要錄入系統，每一筆銷售也都通過系統進行，保證了準確度，讓管理與標準化更輕而易舉上了一個台階，有效杜絕了餐飲企業最擔憂的“跑冒滴漏”現象，降低了開店風險。

為了隨時了解消費者的反饋，鄉村基還在網上設立了論壇供大家提意見，並且還有專門為提意見而設立的獎項。這樣，將所有消費者都調動起來，成為企業產品、服務的監督者和改良者，而這樣的意見又會反饋給產品研發部以及管理部門，形成了一種良性的互動。

企業其實就是做文化

即使有了風險投資的注入，李紅對鄉村基的發展仍存謹慎的樂觀。

在引進外資后，李紅的第一個動作就是回購聯營餐廳的股份，並且決定今後只做直營，更進一步強化控制力，用李紅自己的話來說這就是：“一定要保證鄉村基永不變味！”

對於速度，李紅首先考慮的是質量和控制力，雖然資本對企業有一定要求，但是她還是將穩健放在了第一位，在鄉村基未來的規劃裡面，走出重慶僅僅是第一步，而在全國布局成了未來的重心——“2008年計劃開15家餐廳、2009年20家、2010年25家餐廳！”

事實上，她深刻地理解了快餐的本質，產品僅僅是競爭的基礎，但絕對不是競爭的制高點，因為快餐並非是簡簡單單滿足人們口腹之慾的餐點，更是凝聚了企業文化沉澱的載體，就如同服裝，不同品牌承載的文化底蘊導致了市場競爭的高下之分。

麥當勞的“我就喜歡”、肯德基的“有了肯德基，生活好滋味”的口號聽起來有些玄虛，但投射在消費者心中的卻是愜意實在的感受。人們逛街累了跑到麥當勞、肯德基坐上幾分鐘，因為這裡是一個愉快享受的休閑之所。

在夯實基礎之上再來競爭，這是鄉村基的步調。而對於產業的定義，李紅也有了新思考：“我理解的餐飲業應該歸屬於時尚業！而剛剛發展起來的鄉村基在這方面的積澱還很少。”

這是李紅的思考，也是她的探索。事實上，近些年鄉村基也不斷在彌補這一方面的欠缺。

鄉村基會根據不同的節日布置餐廳的氛圍，並且員工著裝也會有一些變化，餐盤墊紙的內容也會定期更換，並且同消費者的溝通會持續不斷地加強。

網上曾經有一位父親這樣記載鄉村基的體驗：“12歲的女兒原本是鍾情麥當勞、肯得基那些洋快餐的，可是隨我嘗到了CSC之後，便被美餐和餐盤上的一紙笑話、趣聞誘惑。節假日，最大的快樂是到CSC‘打牙祭’。11歲那年，生日宴會辦到CSC，三五小朋友歡聲笑語間，CSC的文化滲透進孩子的心田。”

人與人之間有了感覺就成了朋友，於是就有了互相關心；同樣，服務行業與顧客之間建立了感情，便有了“忠誠度”。沃爾瑪會專門辟出一塊空地來供小孩遊戲，肯德基也會下大力氣營造一個兒童樂園，其目的都在於增強與消費者之間的情感交流，而鄉村基正在努力追趕。

如果說品牌是向外面投射出的企業文化，那麼，企業的組織氛圍則是內在的品牌之光。“如果一個團隊的氛圍不健康，一個員工的內心不開心，那麼他又怎麼能夠將快樂傳遞給消費者呢？”李紅是這樣理解文化的投射關係。

事實上，經過11年的積累，鄉村基正是沿著這條道路不斷前進的。

在採訪中，我們看到鄉村基這樣表達企業的宗旨：“鄉村基旨在提供快速服務餐廳經驗，同時也給予員工充滿關愛的家庭歸屬感，讓所有員工都得到成長與發展。”“人員”、“顧客”和“組織成長”是中國鄉村基達成願景的三大策略，而人則更是鄉村基最重要的資產，鄉村基的產品是經由人傳遞給顧客的，所以鄉村基立志成為以人為本的企業。

在鄉村基，你隨時可以體會到這種人性文化的魅力：

鄉村基是使用農民工最多的餐飲企業，90%是農民工，並且為員工提供了滿意的待遇，僅以洗碗工來講，月收入不會低於1200元，並且是職工沒有要求而企業主動辦理養老保險的企業，全體職工每月按規定交養老保險進入成本，對從未享受過公有制待遇的90%農民工來說，這意味著什麼？

即使在對待引進風險投資這樣的決策上，李紅更深層次地考慮到了員工利益：“我們沒有主動找風投，而是他們說服了我，其中最重要的理由就是可以通過上市解決管理團隊的後顧之憂。”正是因為領軍人物的這種胸襟而帶領鄉村基走過了一個又一個險灘，而李紅也從員工的熱情中看到了未來的希望。

“在開業10周年慶典上，我看到4個店聯合的舞龍表演，而他們純粹是利用休息時間，在建築工地上摸爬滾打進行排練，利用廢舊米口袋作為道具。我了解到這一切之後內心充滿了感動。”而這種發自內心的熱情和忠貞正是一個企業永續發展核心所在。

“好企業是一眼就能看清楚的。”鄉村基也如此。

在這裡，你可以從他們每一個員工那裡感覺到這種文化的力量，而且，他們的這種光芒不僅僅感染了消費者，也感染了風險投資商。

紅杉和海納資本負責人到重慶鄉村基吃飯，被其顧客排隊吃飯的場面所打動，當時便曾找過鄉村基負責人，結果沒找到。幾個月後，雙方偶然取得聯繫。沒想到，兩大投資商的負責人正好在重慶，於是，僅僅6個月就讓雙方“一見鍾情”。

“踩實了就跑”，這是聯想董事局主席柳傳志的座右銘。這條規則不僅適用於聯想這樣的老牌企業，更適合像鄉村基這樣銳利、具有活力的新興企業。

在鄉村基身上，我們不僅僅希望有蒙牛速度的光彩，更希望看到一個欲做百年老店的厚積薄發。

鄉村基，一路走好！

美國上市

美東時間2010年，鄉村基在美國紐約證券交易所開始掛牌交易。其開盤價為25美元，市盈率達65.80。開盤后，該股繼續上揚，截至美東時間9時48分，該股報25.45美元，距IPO定價16.5美元的上漲幅度高達54.24%。此前，鄉村基在美髮行500萬份美國存托股票ADS（每份ADS對應4股普通股），每份ADS定價為16.5美元，超額認購近30倍。鄉村基提供文件顯示，公司創始人李紅夫婦共同擁有公司5320萬股。此前，浙商證券分析師賴藝蕾表示，中國餐飲企業在海外上市的市盈率一般在30~40倍。考慮到鄉村基的中國概念以及小盤特點，再加上30倍的認購，其上市后應有20~30%的溢價，因此估計其開盤后應在20美元左右。然而，鄉村基開盤54.24%的溢價卻令分析師大跌眼鏡。以該價格計算，李紅夫婦所持股份市價達到3.33億美元。以美元對人民幣6.69的中間價計算，李紅夫婦身家已高達人民幣22.24億元。此前在胡潤公布的中國餐飲富豪榜上，李紅以10億元的身家排名第5。而上市后，李紅夫婦的身家則越過陶然居的嚴琦（12億元）和小尾羊的余佳榮（13億元），躍居全國前三，僅次於北京俏江南的張蘭（25億元）和上海味千拉麵的潘慰（30億元）。對於鄉村基上市大漲，管理著560億美元資產的索恩伯格投資管理公司經理劉易斯說：“鄉村基的IPO反映出市場對中國消費者抱有一種樂觀態度。”紅杉與海納兩大風投為鄉村基注資2000萬美元。

鄉村基企業的良心承諾

地溝油、添加劑、毒饅頭、瘦肉精等餐飲中的“黑色事件”，讓社會及公眾對廚房的安全和衛生問題越來越敏感。保證食品衛生安全，把一切暴露在陽光下，所以建立健康陽光廚房是餐飲企業的當務之急。

近日新浪網友和各大媒體記者來到鄉村基南坪天龍廣場餐廳，參加鄉村基百店慶《新浪網友走進廚房》活動，很多鄉村基的忠實粉絲都在想鄉村基的美味的菜品是怎麼製作出來的呢？大家就有這樣一個機會，通過鄉村基百店慶活動，去了解鄉村基廚房系統和了解更多的鄉村基。當日重慶鄉村基公司行政總廚———王智先生為大家介紹了鄉村基健康透明廚房。

在王總帶我們走進了鄉村基的健康透明廚房，王總介紹說鄉村基員工在進入工作崗位之前，必須穿戴乾淨的制服；首要是進行洗手消毒20-30秒，經過值班經理的檢查確認合格后再進入自己的工作崗位。在原材料上，每天早班經理必須對所有原材料進行嚴格的驗收，以保證原物料的新鮮。在鄉村基的輔料加工上，所有的原材料需在廚師切配前必須清洗2-3次，按照鄉村基的刀工標準進行切配，並按5S進行擺入。鄉村基所有產品的基礎源自高湯，在熬制的時候會加入新鮮土雞、新鮮豬筒子骨並按一定配比熬制3小時，確保顏色乳白湯汁具有濃香味。

鄉村基出售的白飯是經精心挑選的東北長粒香大米，在廚師蒸制前必須由專人先篩選，淘洗6次，浸泡10-20分鐘，加入食鹽、雞汁、色拉油、等原料。用專用蒸飯設備0.8KG/平方厘米大氣壓蒸制60分鐘，使其香濃可口。

鄉村基每一道產品都是用至少16種主輔料和調料製作而成，在配餐時兼搭時令蔬菜、原汁濃湯，營養搭配合理，色澤美觀。

通過王總的介紹，朋友們對鄉村基廚房有了大致的了解。那麼是不是有很多朋友對鄉村基的廚房很感興趣呢？各種美味的菜品到底是怎麼做出來的？接下來，鄉村基請網友和媒體朋友參加了遊戲，在遊戲中揭秘鄉村基的后廚。遊戲分二組，每隊出2名刀工最好的夥伴。每隊5分鐘的時間完成切一份菜的任務，這份菜包括四個要素：切絲、切丁、花刀（自己創意）、擺盤。要求：上場的兩名隊友均要操刀不低於1分鐘；在歡快的遊戲中，大家不僅鍛練了自己做菜的手藝，更重要的是基本了解了鄉村基的后廚情況以以及菜品的製作流程。也了解到了鄉村基一個產品的誕生，是通過非常多的環節，並按照非常高的標準做出來的，除了達到美味還需要衛生和健康。

做企業就是做良心，是的，良心！這個所有人都耳熟能詳的詞，但卻成為了我們一種可遇而不可求的奢侈。在當今社會大家都在說良心二字，這一扇窗口也可以體現一個國家一個民族的基本素質，也是民生問題的重中之重。鄉村基作為一個負有高度社會責任感的餐飲上市企業，深知：“民以食為天，食以安為先”的道理，一直認為企業良心就是企業文化，的確，企業的良心承諾就是對老百姓的生活質量和健康的基本保證。走進鄉村基透明廚房，讓我們感受到了安全健康的保證，就像吃家裡媽媽做的小菜一樣，安全溫馨加放心！讓用餐的顧客在用餐環境中感受到家的溫暖，鄉村基一直為打造“家的廚房”而努力。

2015鄉村基 四大食材全面升級

近日，鄉村基餐飲管理有限公司宣布，經過從原料到製作的層層篩選與反覆優化，旗下所有鄉村基餐廳，將全面升級菜品中使用的食用油、雞蛋、調味鹽以及番茄濃湯。

據悉，全新升級后的鄉村基四大食材更為精緻、考究。優中選優的食材匯聚鄉村基，只為做好每一頓營養、好吃的飯，讓顧客感受到家的溫暖！

鄉村基餐飲集團CEO致顧客書

6月16日，鄉村基餐飲集團CEO張興強先生，代表重慶餐飲業在重慶市政府2015食品安全宣傳周啟動儀式上發言。選最好的食材，給在外拼搏的親，做一頓好吃的飯！

鄉村基重慶全門店開通微信支付

7月8日，紐交所首家中國米飯快餐上市企業、中式快餐領導品牌——鄉村基與微信支付在渝召開新聞發布會，在公布最新網際網路+餐飲行動方案的同時，宣布將在鄉村基餐飲集團旗下300餘家門店開通微信支付功能，為傳統餐飲行業加速智慧轉型樹立起新的標桿。

鄉村基餐飲集團CEO張興強、董事長李紅、網際網路事業部總經理劉麗、全國營運總監劉忠，微信支付產品總監劉鵬、微信支付華東區商務總監饒謙，以及聯合利華、可口可樂、益海集團、重慶華牧集團、中國好侍食品有限公司等鄉村基合作企業代表出席了會議。

作為中式快餐行業領導品牌之一，鄉村基門店內用餐高峰期時“排長龍”的情景，廣大市民並不陌生。而隨著首批100餘家門店開通微信支付功能，這一狀況將得到極大改善。

據了解，即日起顧客在鄉村基就餐，只需在點餐時點擊微信“錢包”里的刷卡功能，手機屏幕上就會生成一個二維碼。店員掃描該二維碼，顧客即可完成支付。這一功能的開通，使過去傳統的收銀、找零、出單流程得以大大縮短，不僅降低了顧客等待時間，同時也提升了就餐時的體驗。