李紅

1968年，李紅出生在重慶市渝中區。父母是汽車運輸公司的職工，她也是家裡三個孩子中唯一的女孩，但顯然，父母並未給予這個女兒過多的溺愛。在那個特殊年代，8歲的李紅便被要求生火做飯，蜂窩煤點燃的童年，四處是單調的青煙。

然而，儘管童年中沒有機關大院的芭蕉林、葡萄架，與廚房早早結緣的李紅，似乎註定將在這條路上找到人生靈感。1984年，16歲的李紅前往重慶商業技工學校學習了兩年的烹飪。畢業后，她參加過四川師範學院成人自考，在汽車運輸公司電大做教務。第一份與餐飲相關的工作，是重慶加州牛肉麵館的門店經理。

2012年，李紅夫婦已正式脫離中國國籍，移民新加坡。

1996年，李紅已經在餐飲行業積累起一定經驗，她萌生了自己開店的想法。當年11月23日，位於解放碑群鷹廣場的第一家店，正式開業。店面積是一家足足有400多平方米的鋪面，員工20來人，李紅以承包經營的方式從二房東手裡接過門店，更名鄉村雞。

一晃一年半，鄉村基逐漸在重慶最繁華的解放碑地段站穩了腳跟。現金流正了，員工人心穩定，那首《誰的眼淚在飛》也很難再刺痛李紅了。可恰恰就在此時，兩個房東之間卻發生糾紛打起官司——流彈砸向了鄉村基……

1998年，可以看作鄉村基企業史上的第一個標誌性年份。這一時期的中式快餐行業，同樣風流雲散、五味雜陳。在河南，喬贏的紅高粱已經迎來了巔峰時刻。這個放言要到南極游泳的中原男人，在中式快餐的工業化標準化方面同樣游得不錯。湯、面、菜交給不同的工廠，物流配送到餐廳進行組裝——媒體驚呼，終於找到了一個可以迎戰洋快餐的好苗子。

在重慶，李紅也並未因為解放碑店的夭折而夭折。相反，她相繼在重慶兩路口、涪陵和沙坪壩開出了三家門店。李紅的堅持，不是因為她突然種下了中式快餐的偉大夢想，而是解放碑店的實踐，讓她意識到了活下來的更好方式。

1999年，李紅揮刀毅然砍掉洋快餐部分，新規劃的菜品口味上還原川菜，形式上則融合各大菜系所長。“那時，每研發出一種新菜品，都讓員工先嘗，一周以後，公認好吃的就推廣。反之，要麼改進，要麼放棄。”比如泡椒雞，淮陽菜系的紅燴牛肉、雙黃獅子頭都是在這一時期陸續引進的。此外，相比洋快餐人均20多元的消費，鄉村基將價格區間牢牢鎖定在12元上下。

數據顯示，從1996年到2006年，鄉村基直營店總數為10家，擴展速度並不快。

1998~2007年將近十年時間，鄉村基幹的事情只有一件——將一份中式套餐所涉及的各個環節不斷標準化。比如，門店的玻璃在不同天氣應該採取哪種步驟擦洗？店裡的衛生死角應該採用哪種姿勢清掃、手臂應該彎曲多少角度才能省時省力，甚至廚房不鏽鋼案板中的殘垢應該如何用牙籤剔除……這些都有相關標準。

在製作鄉村基套餐時，食品採購、物流和製作上都有各種定量數據。李紅認為，定量數據和控制點的多寡，就像大樹的年輪，非一日之功可以累積。十多年來，李紅對煎炒中式菜品已經駕輕就熟，為保證各大門店的菜品口味一致，鄉村基採取食材半成品配送，各大門店根據各種定量數據標準化加工的模式。

至於物流，也並非只是製造型企業的運營壁壘，在以門店版圖擴張推高利潤率的快餐連鎖行業，物流環節同樣被視之為企業運行的發動機。

鄉村基各門店根據顧客實際消費適時告知物流中心，物流中心則從庫房配送到餐廳；然後，再根據缺料情況向供應商發出備貨要求；對一些如腌臘製品、半成品等，由物流中心發往中央廚房進行加工，再送回物流中心庫房，通過物流中心配送至餐廳。至於生鮮乾貨等原料，則直接配送給餐廳，而不經過中央廚房。

此外，一般餐飲企業服務員培訓是三個月一輪迴，鄉村基每天早晚都會對一天的工作進行總結培訓。老帶新，新助老，培訓的要點也都聚焦於各個細微環節。

2008年鄉村基一口氣開出30多家直營店，很多直營店的門麵價格拿得非常低。也是在這一年，鄉村基菜品開始提價，一份中式快餐普漲了1~2元。

十多年只做一件事，鄉村基終於找到了這個行業的點金石。沃爾瑪、北京華聯、家樂福、重百、新世紀爭相邀請其加入合作，百事可樂與可口可樂為爭奪其供貨權不惜成本。

從2007年開始，鄉村基總收入猛增，2008年營業收入同比增長524%，達2.31億人民幣；2009年同比增長214%，達4.94億人民幣。與之同時，中國快餐連鎖行業近些年來在餐飲板塊增長迅速，自2004年到2009年，快餐連鎖行業營業收入從253.8億人民幣增長至470.6億人民幣。

帶領鄉村基美國上市

2007年8月14日，鄉村基在英屬開曼群島註冊成立，全資擁有同期成立的香港鄉村基，而香港鄉村基則擁有鄉村基中國管理公司（鄉村基中國管理公司為在大陸開展業務的實體機構）。上市之路正式開啟。

兩年之後的9月7日，被業界譽為“中國麥當勞”的重慶鄉村基，向美國證券會遞交了IPO上市申請書。此前，為了吸引和留住核心人員，鄉村基董事會批准了高達772萬股普通股期權的額外獎勵，總價值在一億元人民幣以上。上市后，鄉村基團隊將產生一百多位百萬富翁，這些員工很多都是門店的基層管理者。李紅由此也被媒體稱作史上最大方的餐飲老闆。

美東時間2010年9月28日上午9時30分，鄉村基在美國紐約證券交易所開始掛牌交易。其開盤價為25美元，市盈率達65.80。開盤后，該股繼續上揚，截至美東時間9時48分，該股報25.45美元，距IPO定價16.5美元的上漲幅度高達54.24%。此前，鄉村基在美髮行500萬份美國存托股票ADS（每份ADS對應4股普通股），每份ADS定價為16.5美元，超額認購近30倍。鄉村基提供文件顯示，公司創始人李紅夫婦共同擁有公司5320萬股。此前，浙商證券分析師賴藝蕾表示，目前中國餐飲企業在海外上市的市盈率一般在30~40倍。考慮到鄉村基的中國概念以及小盤特點，再加上30倍的認購，其上市后應有20~30%的溢價，因此估計其開盤后應在20美元左右。然而，鄉村基開盤54.24%的溢價卻令分析師大跌眼鏡。以該價格計算，李紅夫婦所持股份市價達到3.33億美元。以昨日美元對人民幣6.69的中間價計算，李紅夫婦身家已高達人民幣22.24億元。此前在胡潤公布的中國餐飲富豪榜上，李紅以10億元的身家排名第5。而上市后，李紅夫婦的身家則越過陶然居的嚴琦（12億元）和小肥羊的余佳榮（13億元），躍居全國前三，僅次於北京俏江南的張蘭（25億元）和上海味千拉麵的潘慰（30億元）。對於鄉村基上市大漲，管理著560億美元資產的索恩伯格投資管理公司經理劉易斯說：“鄉村基的IPO反映出市場對中國消費者抱有一種樂觀態度。”三年前，紅杉與海納兩大風投為鄉村基注資2000萬美元。28日，紅杉資本中國基金創始及執行合伙人沈南鵬表示，鄉村基比同等地段的肯德基人流多很多，在中餐標準化實踐中也有重大突破，從而具備了快速擴張的管理能力。