製糖工程

“十一五”期間是我國糖業發展的黃金時期，國家採取了一系列政策措施，對於促進行業結構調整，保障食糖市場有效供給，增加糖料主產區農民收入起到積極的作用。五年時間，食糖總產量5881萬噸，比“十五”期間增加1429萬噸，增長32%;食糖消費“十一五”期間達到6439萬噸，比“十五”期間增加1546萬噸，增長31.6%。“十一五”期間我國食糖凈進口為568萬噸，比上五年增加99萬噸。從銷售收入來看，“十一五”期間，行業市場規模呈波動上升趨勢，整體規模不斷擴大，2010年行業銷售額達到663.63億元，同比增長27.57%。

然而2008/2009、2009/2010、2011/2012中國食糖連續三個年度減產，恰逢全球食糖減產周期，中國作為世界上最大的食糖生產和消費國之一，中國面臨的較大的供需壓力，致使糖價一飛衝天，從2008年的3000元/噸低點算起，三年內價格翻了2.5倍。食糖價格暴漲對於上游種植業、中間的加工業、下游食品飲料行業產生重大影響，愈來愈旺盛的食糖需求遭遇增產瓶頸的食糖生產；為了滿足國內需求，國家已經進口了相當數量的外糖彌補缺口。

另外行業糖業區域布局進一步優化，糖料生產向西部地區轉移趨勢明顯，生產集中度不斷提高，產糖省區由“十五”初期的21個減少到15個。從區域結構看，主產糖區廣東、廣西、雲南、海南、黑龍江、新疆六省區食糖產量佔全國總產量的比重達98%。通過區域結構調整，一是一些不宜發展糖料生產的地區逐步退出製糖行業，如寧夏、吉林、陝西、山西、甘肅、湖北等省區；二是一些老產區如黑龍江、遼寧、內蒙古、河北、福建、江西、四川等省區的一些資產負債率高、虧損嚴重的糖廠實施了關閉破產；三是在廣西、雲南、廣東湛江市和新疆維吾爾自治區等重點產糖省區關閉破產規模小，長期虧損且扭虧無望、污染嚴重的糖廠，同時鼓勵優勢企業擴大規模，提高技術水平。

（華南理工大學）

製糖工程學科屬國家級重點學科。它是以解決生命過程中必需的糖源問題為目標而發展起來的。隨著現代科學技術的進步，該二級學科緊跟國際糖生物學、糖藥物學領域的研究前沿，並結合生物技術、營養學和現代材料學等高新科技取得了不斷的發展。

糖類物質及其藥物的製備與生物利用

本研究方向重點研究工作包括：(1)、開展大分子活性多糖物質及其藥物的化學動力學基礎理論研究，探討這些糖類物質的化學結構、物化性質與藥理性能等；(2)、針對食用多糖以及真菌中多糖蛋白等的製備進行機理研究和營養保健機制探索，並大力開發微生物多糖及其藥物、生化製品；(3)、通過生物工程的方法，對天然生物多糖進行改性及利用，使與多糖合成有關的基因整合到小的染色體外因子中加以擴增，從而增加活性多糖物質的生物合成效果，開發新的多糖藥物。(4)、選擇合適的生物培養過程，以適當天然糖質資源為營養基質，探討其促進或抑制生物培養過程的新方法及其相關的機理，並在糖質資源的生物利用過程中實施現代控制技術等。

天然糖質分離純化新方法新技術

本研究方向主要覆蓋兩個方面的研究工作：從可再生性植物糖質資源中提取和精製小分子糖類物質（如蔗糖、葡萄糖等）生產過程中所涉及的提純分離問題（包括物理提汁、液化糖化、化學清凈、沉降過濾、脫色除鹽、蒸發濃縮和結晶分離等）；從各類生物糖質資源（植物、微生物、動物組織等）中獲取具有特殊功能的大分子多糖物質所牽涉的提取純化新技術新方法（如特定酶降解、色譜分離、超臨界萃取、雙水相萃取、膜分離和生物結晶等技術）。主要研究內容有：(1)、天然大分子糖類物質的提取和生物酶解新技術研究；(2)、精製純化天然大分子糖類物質的新方法新技術的研究；(3)、應用電場、磁場、聲場和光場等外加物理場強化這類糖類物質的生物提取純化過程的理論與技術研究；(4)、利用化學和生物的新方法改造重組和製取天然不存在的功能性低聚糖、多糖及其衍生物等方面研究。

功能碳水化合物材料理論與技術

本研究方向特別關注現代材料與材料加工理論與技術在碳水化合物領域中的應用問題，也注意到以碳水化合物為基質研製的新材料功能和生物性的重要，因此，下一步的研究重點是：(1)、功能碳水化合物材料合成、改性理論和新技術的研究，重點開發在生化、醫藥和保健功能食品的高效應用技術。開展生物醫用側鏈含糖高分子凝膠、肌醇異構體及衍生物應用、改性環糊精包絡物製備藥物微膠囊等方面的研究；(2)、重要功能碳水化合物材料結構與性能的理論研究，包括其超分子化學結構、改性環糊精包絡動力學及平衡結構、（衍生）低聚糖的結構剖析、分子設計及生化功能的強化等方面的工作；(3)、功能碳水化合物材料工程化技術的研究，特別是進行節能型多效真空降膜蒸發濃縮裝置與控制、功能低聚糖和各種功能碳水化合物材料的生產新技術等的研究工作。