BiangBiang面

用料

詳細步驟

用料

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主料

麵粉300g、油菜2棵

輔料

黃豆芽少許、辣椒面適量、鹽適量、香醋1勺、生抽半勺、雞精適量、油適量

步驟

1、乾淨的盆里放麵粉加少許鹽和成麵糰醒30分鐘。（中間可反覆揉面幾次）

2、將麵糰分割成小劑子，分好的劑子抹上油加蓋醒2小時。

3、油菜清洗乾淨，黃豆芽去根清洗乾淨。

4、醒好的面取出一個劑子擀成牛舌樣，用擀麵仗在中間壓個印子。

5、手拿擀成牛舌樣的面扯長，面中間在案版上摔打直到扯長。

6、煮鍋水燒開，將扯好的面從印子處撕開下入鍋中，稍煮一會兒放入黃豆芽再放入油菜。

7、準備乾淨的大碗，碗中加入1小勺食鹽，少許雞精，1勺香醋，半勺醬油調成汁。

8、蒜、蔥切末。

9、炒鍋中放油，油燒到8成熱。

10、面撈入調汁的大碗里上面放蔥花、蒜末最上面放辣椒面，將熱好的油潑在上面，攪拌均勻。

配料：麵粉200克、鹽適量、辣椒面稍微多一些、蔥花適量、生薑適量、蒜末適量、油適量烹飪步驟：

1.扯麵要帶勁，一般都會選擇陝西的小麥粉。也就是告警粉，不是南方的小麥

2.水中加鹽混合好倒入麵粉中，邊倒邊攪拌成面絮，揉成麵糰醒30分鐘

3.第二次揉面醒面45分鐘，一定要蓋上紗布，防止麵糰變干

4.將麵糰切成30g的小劑子，抹上油，防止粘連，再放一個小時，等到午飯時間

5.抹油

6.拿出其中的一個劑子，用手拉扯兩端，邊拉邊摔打在面板上發出biangbiangbiangbiang的聲音。

7.拉扯成薄片就可以扔進滾水中開煮了

8.將麵條撈碗里，依次放好焯好的豆芽、紅蘿蔔絲、香菜末、薑末、辣椒面、鹽、蒜末。油加熱至八成熟到面上的辣椒粉上。放上醋、醬油拌好就可以直接吃了

1、胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用。

2、青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用。

3、麵條煮熟、箜干、可過水。

4、花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱。

5、面撈出置碗，在麵條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面。

6、熱油趁熱迅速潑在面上。

傳說一

秦朝時，秦軍連年征戰，來自於關中地區的秦軍兵士喜愛吃面，可行軍打仗又不可能帶著擀麵杖和案板。怎麼辦呢？一位聰明的伙夫為了讓兵士們吃到可口的家鄉面，苦思冥想終於想出一個辦法：他先把面和好，然後又隨意找了一塊板，接著將和好的面扯住兩頭，摔打成又長又寬又厚的褲帶面，面與面板摔打撞擊發出“biang、 biang" 的聲音....煮熟后撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆_上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來，兵士們紛紛爭嘗，頓時一片噴嘖聲。打完仗，聰明的伙夫回到了家鄉咸陽，便以賣“biang、 biang”面為生。 

傳說二

傳說，一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫於一身的秀才來到咸陽，他路過一家麵館時，聽見裡面“biang——biang——”之聲不絕於耳，一時飢腸轆轆，不由得踱步進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起， 大叫：“好啊！店家來一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗面擺到面前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結賬！”秀才喝道。 一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本經營，概不賒賬。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。 店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什麼來。”天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二搭訕：“小二，你家這面何名？”“店名biang”店小二學著秀才的腔調說：“biangbiang面。”秀才問：“biangbiang面？biangbiang字咋寫？”這家麵店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biangbiang”也，故稱“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，你與老闆商量過，本人今天沒錢，可否寫出‘biangbiang’二字，換這碗面吃？”店小二頃刻間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有‘biangbiang’二字，看你窮秀才怎麼賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心裡嘀咕，嘴上嘀咕。

秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心裡罵皇上：“什麼‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官污吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！他一邊寫，一邊歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。

秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關中。

傳說三

古時隴東一窮秀才，要進都城咸陽應試，為了籌集盤纏，到定邊販了一擔鹽，準備帶到咸陽去賣。走到彬縣、永壽一帶，突遇強盜，劫去食鹽和乾糧，秀才為了趕考，只得挑上空擔子沿路乞討。經過八天八夜，終於走進了都城咸陽，這時他又飢又渴，剛好看到 一家麵館，秀才知道城裡人是做生意的，不比農村，不好直接討飯，便上前準備討碗麵湯喝。喝著麵湯，秀才便和店主搭訕，問店主怎麼不掛個招牌。店主說：“我這biangbiang麵店其實早想掛個招牌，只是沒人能寫出來。”秀才略一沉思，便道：”可否讓小生一試？“店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯想自己一路艱辛，口中隨即念念有詞：”擔個擔擔走四方，八日才到都咸陽；你裂裂（幺），他裂裂，當中坐個言王爺；你長長，他長長，當中是個馬大（dai）王;心字底，月字旁，岳飛出城揮一槍，槍頭卡在牆頭上；坐個車車走四方。“說罷，一氣呵成，寫出了biangbiang面三個字的招牌。店主大喜，便請秀才吃面，一大碗讓秀才吃的津津有味，並連連稱讚面好。秀才走時，店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面，應試必能中狀元”。秀才長揖道謝。后秀才果然中了狀元，併到多地任官，從此biangbiang面的名聲便在多地傳開。

陝西八大怪，其中“麵條像褲帶”就是指這種面。

關中流傳：門簾掛個席片子，屋裡吃著biangbiang子，可見關中富饒的象徵，愛吃不愛穿，biangbiang面放油潑辣子最香，從古到今，麵館到家庭餐桌均放四個小吃碗（鹽、辣、醋、醬）。

辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

辣子吃法多樣：生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子醬、辣子油、泡辣子；干調辣面、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。

“麵條像褲帶，辣子是主菜”，是關中十大怪之一，三言兩語將陝西關中人愛吃面習慣飲食展現出來，老陝人端一大碗biangbiang面、陝西關中有一句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛吃面的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶，爽口耐飢撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調面夾饃把面下。

陝西八大怪，其中“麵條像褲帶”就是指這種面。

biɑnɡ字非常獨特，是一個合字，無法輸入電腦，但寫法流傳於陝西百姓的口中，說者清楚，聽者明白。民間有諺語專門說這個字的寫法：“一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭，你一長，我一長，當中夾個馬大王，心作底，月作幫，揳個釘釘掛麻糖，推上車車逛咸陽“。

面里含有很高的熱量可以滿足一天所需要的能量。

酸辣鮮香，利濕暖胃。