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軟糖

柔軟和微存彈性的糖果

軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果,有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高,一般為10%-20%。絕大多數軟糖都製成水果味型的,也有一部分製成奶味和清涼味型的,其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規則形。

食品簡介


軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的功能性糖果,以明膠、糖漿等原料為主,經多個工序操作,構成具有不同形狀、質構和香味的,精美而耐保藏的固體糖果,具有彈性和咀嚼感。
軟糖
軟糖
以養生堂成長快樂、好娃益軟糖型營養品、迪士尼金色100健康咀嚼軟片為首的營養軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的功能性(保健)糖果,以羅賽洛明膠為主原料,根據不同的配方、添加功效成分,經多個工序操作,構成具有不同形態、顏色和口感的,精美而耐保藏的糖果型保健食品,具有彈性和咀嚼感。
羅賽洛明膠是以牛骨熬合而成,富含膠原蛋白;再按配方添加如維生素AD、維生素C、多維、鈣、乳酸鈣等營養功效成分,製成各種有針對性功效的營養品。
採用鋁塑袋密封包裝,裝入鐵罐、或透明藥用PET瓶中,是以兒童、年輕女性為目標消費群體的一種中高端營養品。

分類


果汁軟糖

製作方法:
軟糖
軟糖
1.選料:果汁軟糖的主要原料是玉米澱粉,製做時先將玉米澱粉轉化為葡萄糖漿。軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品,可為人體直接吸收。葡萄糠漿中的干固物質一部分是沒有甜度的糊精,余者為葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類,所以果汁軟糖的甜度不高,但營養十分豐富。
2.製作:根據各種水果的特徵,首先制出模型,然後以葡萄糖漿為主要原料,加入適量精製澱粉、蔗糖、果汁等,熬至規定溫度,待成粥糊狀后,灌模成型。經72小時烘烤,再用砂糖搓洗凈糖塊表面的澱粉,而後掛砂、包裝。
產品特點:
果汁軟糖不同於飴糖,加入不同的配料即可製作不同的軟糖,色形新穎,風味別緻,糖度低,耐貯藏,深受消費者歡迎。

果味軟糖

熊寶寶果味軟糖(含鈣),有助於兒童骨骼和牙齒的發育。榮獲美國食品評價所頒發的美國2004-2005年度最佳食品口味獎,改變傳統的吃藥補鈣的方式,使孩子愉快地服用鈣、補充人體所需的鈣。
美妙的滋味來自於濃濃的天然果汁,而那漂亮的顏色是取自天然植物的果實,絕對不含人工色素、香料和防腐劑。軟糖為兒童喜愛的小熊形狀,具有香橙、草莓、櫻桃、檸檬四種兒童喜歡吃的口味。

花生軟糖

(1)將材料1放入鍋中加熱,煮至140℃后熄火(若溫度過高,作好的煻會太脆),加入奶油溶解拌勻。
(2)續加入材料3拌勻后倒入溒獎P中。
(3)將作法2壓緊實壓平后,放涼冷卻后切割成小長方塊即可。
煮糖的溫度必須控制在140℃,若溫度過高,作好的糖會太脆;加入奶油的目的是讓糖吃起來較軟口。

核桃軟糖

本品以核桃仁為主要原料,經科學配製,以先進工藝精製而成,保持核桃原有營養成分。本品軟而不粘,甜而不膩,是家居旅遊和饋贈親友的理想食品。
水果軟糖
水果軟糖是以水果汁、凝膠為原料加工而成的一種糖果,產品富含維生素,深受廣大群眾喜愛。通過現代工藝,加工成攜帶方便、開袋即食的小包裝產品,是聚會、休閑、旅遊的佳品。隨著社會進步和人們生活水平的提高,安全、衛生、方便的食品將成為人們的首選。

生產製作


工藝流程
調澱粉乳-沖漿-熬糖-冷卻-成型-包裝。
配料
澱粉12千克,澱粉糖漿40千克,白糖50千克、檸檬酸25克,香料0.25千克。
詳細步驟
①調澱粉乳:做軟糖可用紅薯澱粉和玉米澱粉各半。如果成品按50千克計算,可用混合澱粉6千克,過篩,加入重2.5千克白糖、12克檸檬酸和8千克水,攪拌均勻,慢火加熱至60攝氏度,不要超過60攝氏度。
②沖漿:用沸騰的清水約17千克沖人已調好的澱粉乳中,將澱粉乳沖熟成漿狀,急速攪拌,攪至無疙瘩,將已經加熱至沸、完全溶化和過濾的12.5千克白糖和20千克澱粉糖漿的棍合液,分三次加入已沖熟攪勻的漿糊中,邊加邊攪拌。第一次加入1/5,攪勻后第二次加入2/5,再攪勻后第三次全部加入,攪拌均勻后即可熬糖。在調澱粉乳和沖漿的過程中,要注意加水量。如水量過少,製品堅硬;如加水過多,熬糖費時較長,也浪費燃料,且使製品色深,因配方中使用澱粉糖漿,需把澱粉糖漿中的水分計算在內。
③熬糖:將沖好、攪勻的糖漿放在火上熬糖,邊熬邊攪拌,約需1個多小時。出鍋溫度為115-120攝氏度;冬季可低些,夏季可高些。離火后加入香料攪拌均勻。
④冷卻:冷卻的方法有兩種:一是在鐵板上鋪一層澱粉,以防出鍋后的糖坯粘在鐵板上;另一種是在鐵板上擦一些植物油作為潤滑劑。
⑤成型、包裝:糖坯在鐵板上冷卻至軟硬適中時,即可分塊、壓片,繼續冷卻至成型所要求的適宜軟硬度時,可用切塊機切塊成型。一般可切成長方形或不規則形塊,質量好的軟糖可拉長12厘米以上。成型后,稍經冷卻可用除粉機除去糖塊表面粘附的澱粉粒,用糯米紙為內襯,外包商標紙,扭結緊密。

食用指南


吃糖竅門

軟糖
軟糖
大量吃甜食雖然有害,但如果少量並在合適的時候食用,對健康也具有一定的好處。比如,血糖濃度降低的時候,少量吃糖可以緊急補充。低血糖患者飢餓時會感到眼前發黑、四肢發軟,最好的辦法就是馬上喝一杯糖水。不好好吃早飯的人,臨近中午時常會感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思維能力下降,這時如果吃點甜食,就能快速恢復大腦功能。
運動醫學研究證實,運動員在劇烈運動前如果補充少量含糖飲料,可以幫助他們提高運動成績;運動之後及時補糖,可以消除疲勞。普通人如果在洗澡前、飢餓時、需要提高注意力時少量吃糖,也有好處。

健康選擇

吃什麼糖是可以選擇的,如果希望在甜食和健康之間找到平衡,最好吃以下幾種糖:
紅糖
紅糖
紅糖,它也叫“黑糖”、“褐糖”,含有較多的鐵、鈣、鉀、鎂等礦物質,具有很高的營養價值,而且有利於人體內酸鹼平衡。中醫認為,紅糖有活血散淤、溫中散寒等作用。但是紅糖性溫,經常上火、口乾舌燥的人應當少吃。
低聚糖。如低聚果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等。它們的熱量很低,具有“調整生態平衡”的作用,有的被稱為“雙歧因子”,能促進體內有益菌的生長,抑制腸道致病菌和腐敗菌增殖。
糖醇類甜味劑。包括木糖醇、山梨糖醇甘露糖醇麥芽糖醇等,甜度略低於白糖。它們能量低、不會引起齲齒、不升高血糖,屬於健康甜味劑。但每天的食用量最好別超過20克,因為它們會促進腸道蠕動,過量食用能引起輕度腹瀉。

禁忌與副作用


所有甜味食品中,都含有大量用白糖或糖漿做成的甜味劑。對於一些喜歡吃甜點、餅乾、零食、飲料的孩子和年輕女性來說,每天攝入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。但營養學家們推薦的每日攝入白糖總量大約為30-40克,即不要超過每日攝入總碳水化合物的10%。
吃糖過多會導致骨折
軟糖
軟糖
精製后的白糖純度非常高,能達到99%以上,這就意味著其中幾乎不含其他營養物質,只有大量能量。吃甜食多了,人就會因攝入能量太多而產生飽腹感,影響對其他富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維食品的攝入。長此以往,會導致營養缺乏、發育障礙、肥胖等疾病。
另一方面,白糖在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質,因此,經常吃糖會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養問題。日本營養學家認為,兒童吃甜食過多是造成骨折率上升的重要原因;美國營養學家也指出,愛吃甜食的孩子骨折率較高。
營養調查還發現,儘管吃糖可能並不直接導致糖尿病,但長期大量食用甜食會使胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂,引起人體內環境失調,進而促進多種慢性疾病,如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白內障、齲齒、近視、佝僂病的發生。多吃甜食還會使人體血液趨向酸性,不利於血液循環,並減弱免疫系統的防禦功能。
嗜甜與吸毒有同樣的生理反應
貪戀甜食還可能造成生理和心理上的依賴。據研究表明,甜味是人類出生后首先接受和追尋的味道,喜歡吃甜食是人的一種本能反應。
醫學實驗證明,從某種意義上來說,含有大量白糖的甜食對大腦的作用和毒品有異曲同工之效。如果讓動物習慣性地攝入甜食,就會刺激它們大腦中類阿片類物質的產生,令它們感到快樂。一旦停止甜食供應,它們就會感到痛苦、煩躁不安、大腦中的化學物質失去平衡。這種現象與毒品上癮的反應非常類似。甜食對女性的危害
軟糖
軟糖
中老年女笥不宜過多食用甜食,以免使血中葡萄糖濃度過高,引起高脂血症、動脈硬化、肥胖症、高血壓病、冠心病、糖尿病和骨質疏鬆等疾病,從而危及健康。世界衛生組織曾指出:“嗜糖比嗜煙更加可怕。長期嗜高糖食物的人,其平均壽命比正常飲食的人縮短10-20年。”
軟糖美國科研人員發現,50歲左右的婦女吃甜食過多,會導致膽結石。過量的糖還能自行轉化為脂肪,影響正常的食慾,妨礙維生素、礦物質和其他營養成分的攝入,導致人體肥胖。肥胖並不會使所有的人生長結石,但對中年婦女來說,它卻是招致膽結石的溫床。中老年婦女要少吃甜食。
吃糖過量會引起尿石症,已被實驗所證明。老年人在一次大量吃糖后,尿中含鈣量急劇增加,這期間容易形成尿結石。如果每天臨睡前喝一杯濃糖水,則患尿結石的危險就更大。
多吃甜食還可促髮乳腺癌。長期攝入高糖食物,能使血內胰島素含量經常處於高水平狀態,而早期乳腺癌細胞的生長,正需要大量的胰島素。被乳房大量吸收的胰島素,對乳腺癌細胞的生長繁殖,起著推波助瀾的作用。
長期食糖過量,還會加速細胞的老化,使人體環境適應能力差,頭髮變黃變白。糖留在口腔內,細菌就會大量繁殖而形成一些有機酸和酶,直接破壞牙齒,使牙齒脫鈣、腐蝕,形成齲齒。因此中老年女性不宜多吃甜食。

食物營養成分


食物名稱軟糖
含量參考約每100克食物中的含量
能量375 千卡
脂肪0.1 g
碳水化合物93.6 g
70 g
膳食纖維0.2 g
50 mg
2 mg
4 mg
37 mg
3 mg
0.1 mg
0.05 mg
維生素B2(核黃素)0.01 mg
煙酸(煙醯胺)0.01 mg