脆臊面

雞蛋麵條500克，豬槽頭肉300克，油炸花生米100克，紫菜20克，黃豆芽100克，蝦皮10克，花生油、精鹽、紅糖、冰糖、甜麵醬、醋、料酒、甜酒釀汁、辣椒面、味精、蔥花適量。

1，製作脆臊：將豬豬槽頭肉去皮切成小肉丁，放入鍋中不斷翻炒出油，直至炸干，用勺舀出余油，鍋內留肉丁，將紅糖、冰糖、甜麵醬加少許水混合拌勻，淋在肉丁上，迅速翻炒均勻起鍋，冷卻后即成脆臊。

2，鍋加清水放少許精鹽燒開，下麵條（約90克為一碗）用中火煮開約1分鐘，濾干水分撈在面碗中，撒上一勺辣椒面；炒鍋下適量花生油燒至七成熱趁熱澆在碗中，加入醬油、味精，撒蔥花、脆臊、油炸花生即成。

麵條筋道，脆臊酥脆，香辣爽口。

1，炒炸脆臊須用中火，注意避免粘鍋、焦煳。

2，麵條要煮得微硬些，否則就沒有筋道口感。

脆臊面