青州柿干

青州柿干質地柔軟、肉質細嫩、霜厚均勻、維生素含量高，其色、香、味、形俱佳，營養豐富、味美香甜、耐貯運、品質極上，倍受消費者喜愛，特別是日本、南韓客商，每年都點名進口青州柿干。青州市主栽品種有“大萼子”、“小萼子”，其樹抗旱、抗寒、耐瘠薄，單株產量高、經濟效益顯著。

青州位於東徑118°10′—118°46′，北緯36°24′—36°56′，地處暖溫帶半濕潤季風氣候區，屬半山區半平原地形結構，多山、多丘陵、多河流是青州的突出特點，低山丘陵約佔青州市總面積的52.6%。

柿樹具有喜光、耐旱、適宜冷涼氣候的特性。只有種植在陽光充足，土壤肥沃的山坡地上的柿樹，才能保持其果肉細膩、含糖量高、品質佳的優良特性。土壤對柿樹的生長發育非常重要。柿樹是深根性樹種，又是陽性樹種，喜溫暖氣侯，充足陽光和深厚、肥沃、濕潤、排水良好的土壤，在青州市的西南山區產地屬魯北山區丘陵坡地，土壤類型為石灰岩發育成的褐土，表層質地中壤，利於耕作，保水保肥。能夠使樹體生長健壯，枝不徒長，結實均勻，產量高，風味鮮美，青州市良好的生態環境和適中的氣候條件，為青州柿樹創造了優越的生長環境，造就了優良的內在品質。

柿干的藥用價值很高，早在南朝時，陶弘景《名醫別錄》中談到，柿果性味甘澀，微寒，無毒，功能是清熱潤肺，化痰止咳，主治咳嗽、熱渴、吐血和口瘡等症。

柿干既是珍貴食品，又是名貴中藥，明代王象晉在《群芳譜》中說：“柿霜即柿餅所出霜也，乃柿中精華。”

近代日本學者所著《柿果的藥效》一書，高度評價了柿果的藥用價值。

青州柿樹栽培已有500多年的歷史，柿果加工成的柿餅，質地柔軟，霜厚而嚴，青州柿餅從清末即已開始出口。

1995年，青州柿干出口達到歷史峰值近8000噸。此後不斷萎縮，出口總量呈逐年減少趨勢。造成出口量下滑的原因有多方面：一是國外需求不斷減少，日韓等國的柿干消費人群主要是20世紀40、50年代出生的中老年人，消費能力越來越弱。二是中國勞動力成本增加，隨著經濟快速發展農民工就業途徑越來越多，從事柿子生產的性價比越來越低。三是國內外匯率內升外貶，雖然價格不斷在增長，但總體不能滿足企業的利潤。四是國外技術性貿易壁壘造成開發新市場受阻。單一市場易受兩國政經關係、市場變化影響，很多企業嘗試開發新市場，但都未獲成功。

青州柿餅出口一直採取初級加工、以量取勝、低價銷售的經營模式，由於國內生產企業之間的惡性競爭，出口產品質量波動較大，加之國外市場持續低迷，導致2008年出口數量銳減，企業和果農均遭受嚴重損失，全年出口僅1000餘噸。

隨著網際網路的發展，網上銷售成為青州柿干一個新的方向。

2012年，青州柿干出口3134噸、貨值1060萬美元，同比分別增長46.5%和61.2%。

2014年，青州柿子種植面積已達4.5萬畝，在王墳鎮、邵庄鎮、彌河鎮、廟子鎮和王府街道等鎮、街道都有種植。鮮柿子產量達6.3萬噸，每年可加工柿干2.5萬噸。全市加工能力在5000噸以上的果品廠3家，小型果品加工企業400餘家，果品加工專業合作社16家，果品加工專業村32個，從事柿樹種植的果農達1.6萬人。

2014年04月16日，原國家質檢總局批准對“青州柿干”實施地理標誌產品保護。

青州柿乾產地範圍為山東省青州市王墳鎮、邵庄鎮、彌河鎮、廟子鎮、王府街道辦事處共5個鎮街道轄行政區域。

一、品種

“大萼子”、“小萼子”。

二、立地條件

產地範圍內海拔156米至415米，土壤類型為褐土，土層厚度≥50厘米，土壤pH值5.5至7.5，土壤有機質含量≥1.2%。年平均氣溫13.1℃。

三、栽培管理

1.苗木：以君遷子為砧木，從本地“大萼子”、“小萼子”母株上采接穗的嫁接苗。

2.栽植密度：每畝栽植密度≤56株。

3.肥水管理：每年每畝施腐熟有機肥2000千克至3000千克。全年灌水可分為萌芽前、果實膨大期和采后3次進行。

4.整形修剪：採用疏散分層形、變則主幹形或自然開心形。冬、夏修剪結合，保證樹榦通風透光。

5.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定。

四、採收

10月下旬，果面呈橙紅色時，手工採摘。

五、加工

工藝流程：選果→洗果去皮→自然晾曬→整形→貯存。

六、質量特色

1.感官特色：柿蒂在柿干中央或位於一端，棕紅色，色澤一致，肉色紅棕色，透亮，質地柔軟有彈性，外覆柿霜。

2.理化指標：單餅重≥30克，水分≤35%，總酸≤6%，可溶性固形物含量≥17%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

青州柿乾產地範圍內的生產者，可向山東省青州市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經山東省質量技術監督局審核，報質檢總局核准后予以公告。青州柿乾的檢測機構由山東省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。