川式牛排

川式牛排

川菜菜譜

主料：肥牛裡脊肉600克

配料：小西紅柿250克、嫩綠生菜150克、青紅甜椒圈100克、洋蔥圈40克、食粉少許

調料：精鹽2克、白葡萄酒15克、整姜5克、蔥5克、四川泡紅海椒(剁細)30克、醬油5克、米醋40克、白糖35克、雞粉4克、細姜米6克、細蒜米10克、粗蔥白花50克、濕澱粉20克、鮮湯250克、精鍊油125克

2、牛裡脊肉橫切成1厘米厚的10片，用刀背將肉捶松，再將肉戳多個洞孔，然後放碗內，加入食粉、精鹽、料酒、整姜、蔥拌勻，浸漬入味，去掉姜、蔥。平鍋放油，燒至五成熱，將牛裡脊肉理伸，逐片放鍋內，用中火煎至兩面成粉紅色、八成熟時，起鍋，放圓盤的另一端。

3、鍋內放入餘下的油，燒至四成熱，下泡紅辣椒炒斷生，加入姜蒜米炒香，放入鮮湯、醬油、雞粉、醋、醬油燒沸，加入濕澱粉，勾成二流芡，撒上蔥花推轉，起鍋，澆淋於牛排上，將青紅椒圈和洋蔥圈分放於牛排邊即成。

一定要選新鮮肥嫩的牛裡脊肉，煎時用平鍋，煎肉的老嫩依食者而定。

掌握好各種魚香調味的比例，要酸、甜、成、辣、鮮、香，姜蔥蒜味突出。