現碾米

現碾的”胚芽米“中胚芽掌管著米的生命，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。因為含有大量的生命力和營養成分，胚芽米食用后就能增加抵雜菌入侵人的身體的抵抗力。大米在加工中結構被破壞營養流失，喪失生命力。白大米失去維生素后成了非活性化，在被人食用就應經氧化，從而難以在人體內完全燃燒 形成中間代謝產物，乳酸和焦葡萄糖酸，導致血液性化，胚芽米是維生素B合成物的寶庫 有很高代謝功能 並含有解毒物質 能將有害身體的各種公害物質和有毒物質及重金屬等中和後排出體外 胚芽米中維生素E能預防動肝硬化和高血壓等 鈣含量比大米多一倍，有利於安神和凈化血液，使得血液更接近弱鹼性。

也就是說，現碾米是新鮮的剛碾出的”胚芽米“，有利於人體健康，營養價值更高。

首先，我們要先了解市面上精米的製作過程。

一顆米分為七層，除開穀殼外，有種皮層和穀皮層的米叫糙米，口感很粗，屬於粗糧，大多數人不吃，再往裡面一層叫胚芽層和糊粉層，胚芽層和糊粉層營養最豐富也最活性，最容易讓人體吸收，但有最好的一面就有最不好的一面，因為最活性所以最容易氧化最容易發霉，所以大部分米商是不會留這層的，因為太容易發霉了！糊粉層在我們煮飯前淘米時很容易洗掉，有糊粉層的淘米水去養花草，花草一定長得非常好，但有糊粉層的米大約只能保存一個月左右，所以很多米商也不會留下糊粉層的，再下層叫胚層和胚乳層，如果米碾到胚乳層營養成分就只剩下不到5%了，只剩下熱量和碳水化合物和澱粉還有糖份，談不上什麼營養了，這也叫米核層，米碾到胚層和胚乳層時，市面上大多稱精米，因為現在很多米商用的都是全自動化的生產線，谷倒進去第一道吸空谷和草，第二道碎石，第三道去殼，第四道去種皮，第五道去穀皮，第六道去胚芽層和糊粉層，第七道拋光，拋光時把所剩無幾的營養拋掉了。

現碾米是補充營養素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養功效的，所以被譽為“五穀之首”。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。

胚芽米營養素豐富，相比糙米含有營養素80%，我們吃的白米相比糙米含有營養素僅僅是5%. 大米的營養分佈情況是胚芽佔66%，米糠佔29%，白米佔5%，糙米的營養價值最高，可是有吃起來感覺粗糙，消化吸收率低的缺點。反過來胚芽米吃起來很柔軟，消化吸收率很高，還帶有胚芽所以營養豐富，是兼備營養和美味的大米。胚芽米比一般白米的營養素高16.7倍左右，稱之為自然賦予人類的天然補品。日本規定加工出來的大米帶有胚芽80%以上的才是胚芽米，並且認定為胚芽米不僅是健康人不用說，癌症患者必不可少的食品。據美國、日本、韓國科學家對胚芽米的分析，胚芽米屬於減肥食品，對糖尿病、高血壓病、癌症等各種成人病有預防和治療作用的食品，也是解除便秘，皮膚美容和防止老化作用的健康食品。

稻穀的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養和90%以上的人體必須的營養元素，較為均衡，這應該是其所以成為人類主食的根本原因。

普通大米的儲藏流通多為糙米。糙米往往要經過碾米加工，除去部分或全部皮層才能得到我們通常食用的大米。大米經過長時間的貯藏后，由於溫度、水分等的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質（如黃麴黴素等）。

貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關係。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。

而優質現碾胚芽米，米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。既營養又健康。吃得放心。

中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五穀之首”，是中國的主要糧食作物，約佔糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

現碾米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助於津液的生髮，可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。

（1）現碾胚芽米在各類人群中的營養體現

兒童——正在生長發育期的兒童，體內維生素B、C、D和礦物質的缺乏，可造成免疫力差、體弱多病、發育不良、少兒 肥胖症、智力差、記憶力不好等很多問題。而胚芽米正好可以在日常生活中循循漸進地給予兒童成長必要的維生素和營養。

女士——愛美是女人的天性，追求自然美更時尚。經生活驗證，經常食用胚芽米的女人，臉色會比過去更細膩、潤滑、富有彈性。健康美麗將不再是夢想。

中年人——中年人是社會的中堅力量，他們每天要面對生活、工作的各種挑戰，體力消耗大，有些人一日三餐都離不開 米飯，由於白米中沒有胚芽米所含有的維生素B1、維生素E，所以長期單純使用精米，容易患維生素B1缺乏症，其主要癥狀為腳氣、產期疲勞、精神萎靡、頭暈、手腳麻木等。而維生素E具有抗氧化作用，可預防老化、維持生殖機能。胚芽米富含白米缺乏的維生素B1、維生素E、纖維素，它的營養完全能使細胞機能正常。內分泌始終維持平衡，可以加強體質，增強耐力，並且對強化智力神經有神奇的作用。

老年人——多吃胚芽米，可以預防老年人常患的高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米中含有可溶性植物纖維，具有通順腸道的作用，對經常便秘的人大有裨益，可促進腸道蠕動，加快排出廢物，減少致癌物質對腸道的刺激。

（2）現碾米富含的營養

y-谷維素---肌膚靚麗潤白

大米中特有的成分，被稱為“美容素”，是植物行的黑色素抑製劑，性質溫和，無副作用，能減低黑色素細胞活性，抑制黑色素的形成、運轉和擴散，緩解色素沉著，淡化蝴蝶斑，靜膚色。同時，還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管循環機能作用，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤，使肌膚綻放自然潤白亮澤。

稻糠甾醇(ORYZA SATIVA)---鎖水補水

對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，由於本身含有充足的水分，因此能在短時間裡讓角質水分充盈，使彈力纖維及膠原蛋白處在充滿水分的環境中，肌膚也就更滋潤更具彈性了。稻糠甾醇還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚髮炎，可防日晒紅斑、肌膚老化。

原花青素(OPC)---對抗肌膚衰老

是2011年來國際上公認的清除自由基最有效的天然抗氧化劑，歐洲人稱花青素為青春營養品、肌膚維生素。它能恢復膠原蛋白活力，使肌膚平滑而有彈性。花青素不僅幫助膠原蛋白纖維形成交聯結構，預防膠原纖維及彈性維的退化，使肌膚保持應有的彈性及張力，避免肌膚下垂及皺紋產生，還可幫助恢復因受傷和自由基所引起的肌膚起皺紋和過早老化，是肌膚更具彈性和活力，充滿青春風采。

六、食療葯膳

現碾米即大米，又稱“稻米”。主要分為秈米、粳米、粘米幾種。大米性平，味甘。具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通血脈、止煩、止渴、止瀉等作用。

大米的營養十分豐富，是中國人民的主要食糧之一。以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(蛋白質食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣(鈣食品)7毫克，磷136毫克，鐵(鐵食品)2.3毫克，維生素B1 0.16毫克，維生素(維生素食品)B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營養物質。

粳米能補脾、養胃、滋養、強壯。粳米粥具有補脾、和胃、清肺的功能，對病後腸胃功能較弱者，尤其是口渴、煩熱之人適合食用。

此外，煮粥時還可加入一些具有食療作用的特殊食材，現向大家推薦了以下幾種粥：

生薑蘇葉粥：生薑是對付發燒、打噴嚏、咳痰等癥狀的最好“武器”，也是中醫常用的藥材，有祛痰、祛寒、補氣、除痘、平喘的作用；蘇葉也有發散風寒的作用，在一般藥店就可買到。具體做法是：蘇葉10克、生薑3片，將白粥熬好後放入，再開鍋就可食用了。

生薑大棗粥：效果與生薑蘇葉粥相似。做法是：將米放入鍋中，簡單幹炒一下，再放入水，用勺子將米攪拌均勻后，放入大棗和生薑片，文火慢煮，直到粥煮熟，放入少許鹽。需要提醒的是，這兩種粥溫熱效果很強，幼兒、眼睛嚴重充血和患痔瘡的人不宜食用。

杏仁粥：杏仁（去皮）20個左右，大米50克。加工時先煮粥，快熟時加入杏仁繼續煮至熟，然後加少許白糖或食鹽。該粥可以止咳定喘、祛痰潤燥。

防風粥：防風（在藥店可以買到）15克，蔥白2根，生薑3片，大米50克。先將大米煮熟，快熟時加入防風、蔥白和生薑，可適量加鹽。該粥可清熱祛風、散寒止痛，適用於風寒感冒引起的畏寒發熱、骨節酸痛、鼻塞聲重、腸鳴瀉泄等病症。

同時，喝粥時要注意溫度：不能過燙，以免傷害黏膜，也不能過涼，以免影響療效。

在上世紀70年代前，山區的農人們吃的米，都是靠石碾碾出來的。碾子由碾槽、碾磙和碾架三部分組成。碾槽由若干節成弧形的石槽連接成一個大圓圈，碾磙是用堅石打磨成車輪狀的兩個石盤構成，然後靠碾架固定分前後嵌在碾槽里，碾架由一根粗壯的直木從碾圈的中心牽出，控制碾磙始終繞著碾槽運轉。碾磙靠牛來拉動。碾米時，先把稻穀均勻的倒入碾槽，然後駕上牛，人坐在碾架上揮鞭驅牛，牛走磙動。石磙在碾槽里不斷地對稻穀磨碾，直到殼破米出糠成細粉。這樣，一槽米就碾熟了。有的在碾米前先用轢子磨破大部分穀殼，既可縮短碾米時間，又可減少碎米。一般一槽可碾一百二三十斤谷。時間大約二三個小時。石碾並不是家家戶戶都有，一般兩三個屋場共一座碾子。碾子通常設在幾個屋場的中心地點，隔人戶較遠，為的是幾個屋場的人都方便。碾子的周圍一般都有大樹遮蔽，免得夏日碾米時人畜被烈日暴晒。上世紀60年代糧食都是由生產隊統一按時發放的，碾米活兒就比較集中，農戶為搶碾子，常常要起三更睡半夜，否則就可能要餓幾天肚皮。幾十年過去了，碾子早隨著科技的發展隱入歷史的深處，那碾米的情景也只有在夢中重現，碾米的苦與甘現在的孩子是無法體會的。這也告訴後人記住古人的教誨：誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。初稻的家用碾米機由國內機械設備研發領域著名專家鄔志明老師定向研發並申請了專利，該設備的研發過程曾在CCTV-10《我愛發明》欄目播出，鄔志明老師被譽為國內家用碾米機第一人，家用碾米機的發明解決了初稻由田間直供餐桌的瓶頸。

洗米技巧

1、洗米一定不要超過3次；

2、先把米在冷水裡浸泡1個小時這樣米飯會粒粒飽滿；

3、米和水的比例應該是1:1.2，過食指第一個關節即可。