5'-肌苷酸二鈉

食品添加劑指定標準食品添加劑5'-肌苷酸二鈉

本標準適用於食品添加劑5'-肌苷酸二鈉。

食品添加劑5'-肌苷酸二鈉為無色至白色結晶或白色結晶粉末，具有特異味。

PSA：221.51000

水溶解性：>50g/L

鳥苷酸的生產主要有酶法水解和發酵法，在發酵法中工業上有意義的二步法和生物合成與化學合成並用法。

（1）核糖核酸（RNA）水解法。

（2）二步法。以葡萄糖為碳源，用枯草桿菌變異株發酵得鳥苷，生產水平10.5g/L。然後將鳥苷在吡啶溶液中用三氯氧磷磷酸酸化，可得鳥苷酸。

（3）生物合成與化學合成並用法。在PH=7時用巨大芽孢桿菌（No.336）發酵葡萄糖（8%）90h，產生5-氨-4-甲醯胺核苷（AICAr）15g/L；然後用離子交換法提取出來，經濃縮、乾燥后溶於含有NaOH的甲醇中，並加入二硫化碳一同加熱，使之轉變為2-硫基肌苷；最後用過氧化氫進行氧化，加入過量氨水，加熱得鳥苷，鳥苷經磷化得到鳥苷酸。

1、苷酸鈉是國內外允許使用的呈味劑，常與味精和肌苷酸鈉一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。可用於各類食品，按生產需要適量使用。

2、味劑。有香菇風味。常與谷氨酸鈉配合使用(加入量1%～5%)，有十分明顯的增鮮作用。

3、苷酸鈉時我國允許使用的呈味劑，常與味精和肌苷酸鈉一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。可用於各類食品的飼料添加劑，按生產需要適量使用。

4、種新型食品增鮮劑。鳥苷酸鈉是國內外允許使用的呈味劑，我國規定可用於各類食品，按生產需要適量使用。單獨應用較少，常與味精和肌苷酸鈉一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。與味精混合使用時，其用量約為味精總量的1%～5%，醬油、食醋、肉、魚製品、速溶湯粉、速煮麵條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01～0.1g/kg。也可與賴氨酸鹽等混合后，添加於蒸煮米飯、速煮麵條、快餐中，用量約0.5g/kg。還用作抗病毒藥三氮唑核苷的原料。

⒈用注意事項：

⑴該品與谷氨酸鈉或5′-肌苷酸二鈉並用，有顯著的協同作用，鮮味大增。

⑵該品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用於生鮮食品中。這可通過將食品加熱到85℃左右鈍化酶后使用。

⒉使用範圍及使用量

⑴中國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：可在各類食品中按生產需要適量使用。

⑵實際使用參考：

①該品通常很少單獨使用，而多與谷氨酸鈉（味精）等並用。混合使用時，其用量約為味精總量的1%~5%，醬油、食醋、肉、魚製品、速溶湯粉、速煮麵條及罐頭食品等均可添加，其用量約為0.01~0.1g/kg。也可與賴氨酸鹽等混合后，添加於蒸煮米飯、速煮麵條、快餐中，用量約0.5g/kg。關於該品與谷氨酸鈉等的配合使用。

②該品尚可與肌苷酸鈉以1:1配合，廣泛應用於各類食品。

RTECS號：MF9290000

急性毒性：

1、鼠口服LD50：>17300mg/kg，毒性作用的描述沒有報告除此以外的其他致死劑量值。

2、鼠腹膜LD50：3880mg/kg，會有驚厥或癲癇的行為，影響肺部呼吸困難，引起腹瀉。

3、鼠皮下LD50：3400mg/kg，會有驚厥或癲癇的行為，嗜睡，影響肺部胸部，呼吸困難。

4、鼠靜脈LD50：2720mg/kg，會有嗜睡的行為（普通抑鬱行為）會有驚厥或癲癇的行為，影響肺部呼吸困難。

5、鼠口服LD50：15mg/kg，會有驚厥或癲癇的行為，影響肺部呼吸困難，引起腹瀉。

6、鼠腹膜LD50：5010mg/kg，會有驚厥或癲癇的行為，影響肺部呼吸困難，引起腹瀉。

7、鼠皮下LD50：5050mg/kg，會有嗜睡的行為（普通抑鬱行為）會有驚厥或癲癇的行為，影響肺部呼吸困難。

8、鼠靜脈LD50：3580mg/kg，會有嗜睡的行為（普通抑鬱行為）會有驚厥或癲癇的行為，影響肺部呼吸困難。

致突變數據：

細胞遺傳學分析系統：倉鼠的纖維細胞：1mg/L。

該物質對環境可能有危害，對水體應給予特別注意。

單一同位素質量：407.021888Da

標稱質量：407Da

平均質量：407.1843Da

1、共價鍵單元數量：3

2、氫鍵供體數量：4

3、氫鍵受體數量：11

4、可旋轉化學鍵數量：3

5、互變異構體數量：6

6、拓撲分子極性表面積（TPSA）：207

7、重原子數量：26

8、表面電荷：0

9、複雜度：586

10、同位素原子數量：0

11、確定原子立構中心數量：4

12、不確定原子立構中心數量：0

13、確定化學鍵立構中心數量：0

14、不確定化學鍵立構中心數量：0

常溫常壓下穩定，無色至白色結晶或結晶性粉末，通常含7個分子結晶水，無臭，有特有的類似香菇的鮮味。熔點不明顯，240℃褐變，250℃分解。對酸、鹼、鹽、熱均穩定。有較強的吸潮性，易溶於水(25℃，25%)，5%的水溶液pH值為7.0～8.5，微溶於乙醇、丙酮和乙醚。小白鼠經口LD5010g/kg，ADI不需特殊規定(FAO/WHO，1994)。

儲存信息

2-8℃避光，陰涼乾燥處，密封保存

運輸信息

海關編碼：29349990

WGKGermany：2