鳳凰卷

椰蓉鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，椰蓉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉鬆

蛋白鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉鬆

朱古力鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，可可粉，肉鬆

香芋鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，香芋色香油，白砂糖，肉鬆

芒果鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，芒果色香油，白砂糖，肉鬆

紫菜鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，紫菜，肉鬆

鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素

肉鬆鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，肉鬆

香脆圓卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，肉鬆

芝麻鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，發酵粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，芝麻，肉鬆

XO肉鬆鳳凰卷：白砂糖，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 XO醬，可可粉，肉鬆

海鮮鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，辣椒粉，肉鬆，海鮮醬

紫菜肉鬆鳳凰卷：肉鬆，紫菜，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，

草莓鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，草莓色香油，肉鬆

蛋卷王：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素

營養素含量(每100克) ：

熱量(大卡) 541.33

碳水化合物(克) 61.33

脂肪(克) 29.33

蛋白質(克) 8.00

纖維素(克) 2.67。

【配料】：青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水澱粉15克，蔥姜水10克

【做法】：1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把乾淨炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動國，攤成一張圓形雞蛋皮，依此法再攤一張

2、再將青魚肉洗凈，在魚肉面用刀背，輕砸，然後將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在乾淨的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮即好

3、把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往裡卷，卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好，這樣如意卷已做好

4、再把做好的如意鳳凰卷置於盤中，上屜用中火約蒸7分鐘，打開屜帽放一次氣，然後再用小火約蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鐘，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗里，

5、食用時，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，即可。

【材料】：奶油200公克，糖粉140公克，香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個，低筋麵粉1杯(100公克)

【做法】：

1、先將奶油用低溫加熱到溶解2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻

3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻

4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀

5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔(間隔要稍大些)

6、平均放置於烤盤上

7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀

8、放入已預熱的烤箱中以350F烤約5分鐘

9、待餅乾上色后戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下)

10、將餅乾趁熱捲起等到定型后再放開即成

【配料】：麵粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可

【工具】：鳳凰卷烤制模；

【爐子】：煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。

【容器】：用來裝蛋液、麵粉等.

【配料方法】：將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。

【烤制】：

1、將鳳凰卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；

2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）；

3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；

4、打開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速捲成筒狀，並立即切成二節，放在一邊；

5、加工到一定數量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包裝好。

用料：芝麻、食用植物油、黃奶油、小麥粉、雞蛋、白砂糖、β-胡蘿蔔素等

做法：

1、先將奶油用低溫加熱到溶解；

2、再加入篩過的糖粉拌勻；

3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻；

4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀；

5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔(間隔要稍大些)；

6、平均放置於烤盤上；

7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀；

8、放入已預熱的烤箱中以350F烤約5分鐘；

9、待蛋卷上色后，趁熱將蛋卷翻面(表面朝下) ；

10、將蛋卷趁熱捲起，等到定型后再放開即成。

材料準備：

魚肉 75克 蔥 1棵

冬菇 2隻 蕃茄 裝飾

蝦米 1/2湯匙 芫茜 裝飾

蛋 3隻

獻汁準備：

鹽 1/4茶匙 姜酒 1茶匙

糖 1/4茶匙 水 100毫升

粟粉 1茶匙 胡椒粉 少許

麻油 1/4茶匙

調味：鹽 1/4茶匙 粟粉 1湯匙

糖 1/4茶匙 水 100毫升

麻油 1/4茶匙 胡椒粉 少許

製作過程：

1.冬菇、蝦米浸軟、洗凈，切碎。

2.洗凈、切碎。

3.魚肉加調味後叵入冬菇、蝦米和一半的，攪拌。

4.蛋打勻，煎成蛋皮2片。

5.將魚肉平鋪於蛋皮上，然後兩邊卷向中央。

6.把魚肉卷放上已掃油的碟上蒸8 – 10分鐘。取出、涼後切片。

7.燒油在鑊加？粒和獻汁煮滾，淋於蛋卷上，伴以蕃茄、芫茜。

鳳凰卷的發展歷史

鳳凰卷是從蛋卷演變而來的，舊時代，窮苦的人家為了填肚子，挖野菜、草根來吃的人到處都是，但這些東西非常難吃，為了填肚子，於是就想出了個好辦法，就是將雞蛋和野菜、草根和在一起煮，但雞蛋不是常有，所以就將煮好的雞蛋、野菜、草根烘乾，捲成形，留著慢慢再吃，這就形成了蛋卷的始祖！

在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，蛋卷一直處於單一的品種，單一的製作方法中，直到禮記餅家的創立，才將蛋卷進一步的擴大和發展，在經歷了將近一個世紀的時間洗禮，禮記餅家已經從小鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號，蛋卷也從單一的產品變成了現在的二十多種品種，上百個製作方法，數百個不同口味的蛋卷，其中鳳凰卷就是蛋卷中是最具有代表性的一種，禮記餅家生產的“澳門特色鳳凰卷”憑著傳統的手工工藝，古法秘制，和現在的生產先進工藝，生產出的鳳凰卷已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家地區久負盛名的特色產品！