五香酥魚

酥魚又稱骨酥魚，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於河北菜。起源於中國骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。

製作酥魚，關鍵在“料窨”工藝和秘制核心料。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將黃花魚去頭，內臟清理乾淨，颳去魚鱗，剪掉魚鰭，清洗乾淨。
步驟二	步驟二	用廚房用紙擦乾魚身表面的水分。用刀在魚身上划幾刀，方便入味兒。
步驟三	步驟三	不粘鍋中倒入能沒過魚身一半的油，燒熱放入黃花魚，煎至兩面都是金黃色撈出控油。
步驟四	步驟四	在炒鍋中放少許底油加熱至8成，放入蔥姜蒜，花椒大料干辣椒，翻炒出香味兒，將煎好的魚放入鍋中后加入配料表中的調料，翻炒幾下。
步驟五	步驟五	將炒好的魚放入電壓力鍋中，倒入少量熱水，魚身的一半就可以，選擇煮魚選項，沒有這一項的選擇煮35分鐘就可以。
步驟六	步驟六	從高壓鍋中取出后倒回炒鍋，大火收湯即可。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	新鮮活魚一小盆，2斤多哦！
步驟二	步驟二	將魚收拾乾淨，肚腸、魚鰓，特別是魚肚子上的黑膜要清理乾淨，特別臟。之後，用少許鹽和酒腌20分鐘。
步驟三	步驟三	將腌漬好的小魚放入油鍋炸一下，注意要熱鍋涼油，放入小魚一面煎透，再換另一面。油煎的目的是為了在燉時不散。
步驟四	步驟四	將炸好的小魚放入高壓鍋，放入提前配好的料，蔥姜蒜，醬油，料酒，五香粉，還可以放一些小干椒，去腥味挺好的，因為孩子怕吃辣的，所以沒放。之後，將壓力鍋放在中檔，調15分鐘時間，OK了！
步驟五	步驟五	這是出鍋后的樣子，還可以吧？對了剛才配料里忘記說糖了，可以多擱一些，很重要的。成品小魚味道香酥，甜而不膩，孩子愛吃的不得了！