蔥燒鯽魚
以鯽魚為主料製成的川菜
蔥燒鯽魚是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。此菜魚肉鮮嫩，紅亮酥香。鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。鯽魚很適合上班族食用，在空調房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量。
這裡的蔥需要較大的量，並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。等到蔥煎出香味后再加入魚烹飪，這樣口感更好。
料
| 食材 | 用量 |
| 新鮮鯽魚 | 1尾 |
| 小蔥 | 3根 |
| 大蔥段 | 2段 |
| 老乾媽豆豉 | 3勺 |
| 蒜瓣 | 3個 |
| 香菜 | 2根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新鮮的鯽魚宰殺洗凈，改上花刀 |
| 步驟二 |  步驟二 | 大蔥切段備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋內寬油，加熱，撒鹽，下魚煎，撒鹽的目的是為了不讓魚粘鍋 |
| 步驟四 |  步驟四 | 翻個面煎，兩面煎至微黃 |
| 步驟五 |  步驟五 | 3根小蔥洗凈備用，煎好的鯽魚放在盤中備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋內小火，加入三大勺豆豉，蒜片炒香，加少許白糖，雞精，胡椒粉。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 豆豉出香后，先加入大蔥，炒開，然後小蔥撕成段繼續炒香，然後加一點熱水煮開 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入煎好的鯽魚，讓湯汁自己收干即可 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後加一點香菜就可以出鍋了。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品好了，味道美極了 |
料
| 食材 | 用量 |
| 鯽魚 | 3條 |
| 蔥 | 250g |
| 姜 | 20g |
| 料酒 | 適量(根據個人口味) |
| 鹽 | 少許 |
| 糖 | 少許 |
| 醬油 | 適量 |
| 醋 | 適量 |
| 五香粉 | 少許 |
| 雞精 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先將洗乾淨的鯽魚兩面煎黃，然後將蔥鋪在鍋底，將魚擺放在蔥上面，加薑片，料酒，鹽,醬油，糖,醋，五香粉，雞精等調味料(可根據自己或家人的口味),添加適量的水，以沒過魚為準，大火燒開小火慢燉，直到湯汁快收干. |
| 步驟二 |  步驟二 | 湯汁收干后關火，將鯽魚盛出裝盤，撈出鍋底的蔥並擠出蔥內多於的湯汁(蔥扔掉不用),將鍋中剩餘的湯汁淋到魚身上，即可食用 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 河鯽魚 | 540克 |
| 外婆鄉小菜籽油 | 100克 |
| 生抽 | 45毫升 |
| 老抽 | 15毫升 |
| 香醋 | 20毫升 |
| 白糖 | 2湯匙 |
| 小蔥 | 50克 |
| 蒜片 | 10克 |
| 生薑 | 20克 |
| 八角 | 2顆 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鯽魚洗凈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 小蔥蔥白和蔥葉分別切段，準備八角，蒜片，生薑片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鯽魚背上用刀斜切幾刀便於入味 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱鍋倒油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 油溫5分熱下入蔥白段爆香，7分熱下入用中火魚煎至兩面金黃后撈起 |
| 步驟六 |  步驟六 | 另起鍋重新倒入15毫升油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 下入全調料部蔥爆至變色出香味，盛出少許蔥葉 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把魚回鍋倒入料酒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入生抽和老抽 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入開水 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒入一茶匙香醋燒至魚肉熟透 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 用15毫升香醋2湯匙白糖調成糖醋汁 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 之後倒入糖醋汁燒製片刻熄火出鍋 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 盛入盆中把餘下的蔥葉加入即可享用 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 美味哦 |
做法一
1.將鯽魚處理乾淨，用少量的料酒和鹽抹在魚身上，腌10分鐘左右；
2.蔥白切段；
3.鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時放入魚略炸，再改用小火，將魚炸至外酥內熟，並呈現出金黃色時撈出，瀝油；
蔥燒鯽魚
5.再準備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色時加入料酒、醋、醬油、薑末、鹽和湯燒開；這時放入魚和蔥段，用小火燒10-15分鐘，見滷汁轉濃時放入味精，用濕澱粉勾芡即可。
做法二
原料：鯽魚500克*小蔥250克*姜3片*醬油4湯匙
*紹酒2湯匙*糖3湯匙*醋1湯匙*香油1茶匙。
製作方法：
1、把鯽魚收拾乾淨，用刀在魚兩側划細紋，用1湯匙紹酒及少許鹽把魚腌一會兒；把蔥切成大段。
2、鍋中放適量油燒熱，把鯽魚煎至兩面微黃，下蔥段、薑片略炒，烹入料酒，加入醬油、糖及適量水，燒開，轉用小火慢燒至汁干，最後淋上醋、香油，出鍋即成。
Dawnrain:此菜選用新鮮的鯽魚，在魚兩側划紋時，走刀不要太深，否則魚會被煎散；另外，一定不要用北方的大蔥，會影響菜的味道。
做法三
原料
鯽魚、蔥（一大把）、姜、花雕酒、生抽、老抽、糖。
準備
1、蔥摘清洗凈后晾乾；
2、姜切片。
做法
1、取部分蔥塞入鯽魚肚內；
2、鍋內熱油，爆香薑片，加入魚兩面煎黃，盛出；
3、鍋內熱油，放入蔥煎香；
4、加入魚；
5、加入適量花雕酒；
6、加入適量生抽和老抽；
7、加入適量糖；
8、加入適量水（約至食材的1/2處），煮開後轉中小火燉至湯汁濃稠即可。
小技巧
1、這裡的蔥需要較大的量，並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣；
2、等到蔥煎出香味后再加入魚烹飪，這樣口感更好；
3、加入水后，不要翻動魚，等到湯汁沸騰後會淹沒至表面，再用勺子不時舀些湯汁淋上，魚就可保持完整外形。
做法四
蔥燒鯽魚
調料：
食用油30克，香油1/2大匙，醬油3小匙，高湯10大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖2小匙，
做法：
1.將鯽魚宰殺洗凈，在魚身兩側劃上花刀，抹一層料酒、精鹽、醬油，
2.蔥、姜、蒜、辣椒洗凈切末，
3.將炒鍋置大火上燒熱，放入油，燒熱後下鯽魚煎至兩面略黃，盛出，
4.鍋內留少量油，加入辣椒末、肉末、薑末、蒜末略煸，放入鯽魚，加料酒、醬油、精鹽、白糖、高湯燒沸，轉小火將魚燒熟，盛入盤內，
5.炒鍋置大火上，湯汁用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒上蔥花，澆在魚身上即成。
特點：
魚肉鮮嫩，紅亮酥香。
廚師一點通：
改小火后燉的時間要稍長一些，以便使鯽魚入味。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
