日式牛肉火鍋

料

詳細步驟

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用料

詳細步驟

日式牛肉火鍋誕生於橫濱，橫濱人因受居住在當地的外國人的影響，用日本的醬油等傳統佐料烹制牛肉料理，隨後牛肉料理在日本開始受到廣泛歡迎。

因而日式牛肉火鍋是日本料理的始祖，以牛肉為主料，配以白菜、大蔥、胡蘿蔔、冬菇、豆腐、魔芋一起煮的料理，口味偏於清淡，但極重材料的營養搭配，對材料鮮度的要求十分嚴格，材料一定選用當地的，蘸料要以清香、不破壞原材料本味為目的。

用鐵鋤烤肉是其由來“すき焼き（sukiyaki）”的語源。江戶時代農夫們勞作中肚子餓了的時候，便用鋤頭的金屬部分代替鐵板來烤魚、烤豆腐吃，因此被稱為“鋤燒（すき焼き）”。另外，也有這種說法，由詞意為切薄的肉片的“剝身（すきみ）”引申為“剝燒（也讀做すき焼き）”。“すき焼き”原本是關西地區的叫法，關東地區將其叫做“牛鍋”,稱其為“すき焼き”。

從飛鳥時代（7世紀後半期）到進入明治時代，在日本食用獸類肉是被官方禁止的。好像因為牛和馬是重要的勞動力，所以人們都相信食用它們會遭報應。（PS：但是雞鴨等鳥類的肉是允許的，當時兔子的肉也是允許食用的，所以兔子不歸為走獸類，至今兔子的量詞還是和鳥類一樣使用“羽”，而其它小動物使用“匹”，大型動物使用“頭”）但在貧困的民間，人們會偷偷的獵食野豬和鹿等野獸。在這種風潮下，牛肉也被人們偷偷的擺上了飯桌。幕府末期，在京都三條河原誕生了第一家日式火鍋店。進入明治時期，以明治天H食用牛肉為契機，庶民不準食肉的禁令也被解除，關西地區的“すき焼き”和關東地區的“牛鍋”在民間大肆流行起來。

之後，由於1923年關東大地震的影響，關東地區的牛肉火鍋店損失嚴重，便逐漸的消失了。取而代之的是關西的鋤燒店進入關東。關西的“鋤燒”在關東地區盛行起來。而後，關西的鋤燒和關東的牛肉火鍋相融合，並加入其他佐料製成了“關東風日式火鍋”。“日式火鍋”是世界知名料理。昭和時代的名曲、坂本九的《向前走》歌詞中就有用英語寫的“Sukiyaki”，成為唯一登上美國音樂周刊榜榜首的日本歌曲。

由料酒、醬油、酒、砂糖等佐料調和火鍋底料，並將肉和蔬菜一起煮。

首先將肉烤一下，並用醬油和砂糖調製出自己喜歡的口味，然後放入蔬菜煮。不用火鍋底料，等水煮干之後放入酒和水調製口味

蘸著打好的雞蛋吃是兩者的共同點。根據古川綠波的隨筆記錄，烤肉蘸著已放入配料的雞蛋汁的吃法產生於關西地區，以關東的牛肉火鍋為前身的火鍋店，好像並沒有這種吃法。之後，關西的火鍋店進入關東的時候，帶來了蘸著雞蛋吃的吃法並普及開來。之所以要蘸著雞蛋吃是為了防止燙傷，蘸著雞蛋能使其溫度適中，便於食用。

準備時間：10分鐘

製作時間：10分鐘

食材：牛肉片100克，大白菜100克，豆腐50克，香菇50克，冬筍50克，金針菇50克，蒿子桿50克，魔芋絲50克，洋蔥、大蔥各少許

調料：日本農口醬油360毫升，味淋270毫升，清酒180毫升，糖90克

原料採買：所有的原料只需要注意購買新鮮的即可。

做法：

1、把大白菜、豆腐、香菇、冬筍、金針菇、蒿子桿、魔芋絲、洋蔥、大蔥洗凈放入鍋中。

2、將所有調料加適量水調成醬汁，根據個人口味取量倒入鍋中，同菜一起煮熟，最後加牛肉片即可。

1、使用平底鍋，先開中小火把鍋燒熱，然後用牛油把鍋塗一遍。

2、用牛肉片把鍋埔滿，牛肉一定要平埔，然後均勻地撒上一層白砂糖。沒有砂糖就不會有正宗的日式牛肉火鍋的味道。

3、淋上日本醬油和燒酒。在中國買不到的話用生抽和黃酒代替，味道會有所不同。

4、如果是關東風味的話再把專門的醬汁加入，中國可以用高湯代替，只需少量即可。這步不是必須的，可以跳過，關西風味不需要此步。

5、把牛肉堆到一邊，放入其它附料，材料主要有：蔥、魔芋絲、烤豆腐、香菇、金針菇。也可加入白菜，魔芋絲可以用粉絲代替，烤豆腐也可替換為凍豆腐。

6、注意：日式火鍋和中國的火鍋不同，要把要食材按餅狀比例圖那樣一角一角地擺放整齊，以互相不竄味為最高境界。

7、放入茼蒿菜，蓋上鍋蓋等待3分鐘即可。同時準備雞蛋液，在空碗中打一隻生雞蛋，用筷子攪拌9圈即可，不用攪拌太充分。雞蛋液是在吃火鍋時蘸著吃的，相當於中國火鍋的麻醬、三合油之類的小料。