濕炒牛河
濕炒牛河
濕炒牛河，是廣東常見的特色傳統小吃，屬於粵菜。用料普通，製作簡單。
廣東人吃炒牛河，既可以做能量豐富的早餐，也可以當正餐，更是在打邊爐時不可缺少的一道主食，通常火鍋未熟，又肚餓難耐時就會先點一盤炒牛河充饑，幾乎絲毫不會影響接下來的胃口。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 100g |
| 芥藍 | 50g |
| 河粉 | 300g |
| 沙茶醬 | 3勺 |
| 生抽 | 5勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 澱粉 | 1勺 |
| 白糖 | 少許 |
| 食鹽 | 少許 |
| 食用油 | 少許 |
| 水澱粉 | 一碗 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉逆著紋路切成片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加一勺沙茶醬、一勺生抽、半勺老抽、一勺澱粉、少許食用油腌制半小時 |
| 步驟三 |  步驟三 | 調醬汁：一碗水澱粉，加兩勺沙茶醬，兩勺生抽，少許鹽和糖 |
| 步驟四 |  步驟四 | 芥蘭洗凈切成段，梗和葉子分開 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱油下入河粉翻炒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入一勺醬油炒勻，炒好出鍋裝盤 |
| 步驟七 |  步驟七 | 熱油下入牛肉炒至七成熟撈出 |
| 步驟八 |  步驟八 | 先下入芥藍梗翻炒 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再下葉子翻炒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入醬汁和牛肉煮一下 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 出鍋，拌勻 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 粿條/河粉 | 1000克 |
| 牛肉 | 400克 |
| 芥蘭 | 500克 |
| 蔥 | 50克 |
| 醬油 | 兩勺 |
| 蚝油 | 兩勺 |
| 鹽 | 一小勺 |
| 生粉 | 一勺半 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 買粿條或者河粉，我買的是兩斤粿條。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把芥蘭洗凈，並斜切成片塊，方便炒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把蔥洗凈切粒，並把牛肉洗凈吸干水分 |
| 步驟四 |  步驟四 | 牛肉挑選肌肉條紋細一點，會比較好切及口感較好 |
| 步驟五 |  步驟五 | 逆著條紋切細片，刀一定要鋒利，慢慢切 |
| 步驟六 |  步驟六 | 切好牛肉加上一勺半生粉拌勻，再加油拌勻，加油是鎖住牛肉的水分，腌的時間不要長 |
| 步驟七 |  步驟七 | 熱鍋下油，鍋要夠熱粿條才不會粘鍋，並且最好會顛鍋粿條不易斷，下醬油炒了8分鐘後下蔥 |
| 步驟八 |  步驟八 | 下蔥后翻炒均勻，大概2-3分鐘就可以，蔥香味迷人 |
| 步驟九 |  步驟九 | 大火熱鍋炒芥蘭，芥蘭下去后就加水，翻炒約3-4分鐘後下點鹽並起鍋， |
| 步驟十 |  步驟十 | 繼續大火熱鍋炒牛肉，下鍋后改中火，並下一勺蚝油翻炒1分鐘，牛肉接近8成熟 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把帶著汁水的芥蘭倒入鍋中，與牛肉一起攪拌均勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把帶著汁水的芥蘭牛肉蓋在粿條上，大功告成 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 最後來一杯單叢茶解解膩，完美！ |
1、切牛肉時一定要逆著紋理切；
2、腌牛肉不能放鹽；
3、炒河粉要大火快炒，不可過多翻動，以免將米粉炒碎；
4、炒牛肉可熱鍋涼油下鍋，比較容易炒出嫩嫩的牛肉；
5、加入澱粉汁後記得一定要翻炒均，並且保證熟透；
6、趁熱食用，否則會粘連在一起。
