三幺台

三幺台

仡佬族的“三幺台”習俗,“三”,指的是三台席,即茶席、酒席和飯席。“幺台”,正安、道真、務川一帶地域土語,“結束”或“完成”的意思。“三幺台”,意思是一次宴席,要經過茶席、酒席、飯席才結束,故稱“三幺台”。“三幺台”習俗,流佈於黔北正安縣、道真、務川仡佬族苗族自治縣的部分地區。

第一台


三幺台
三幺台
茶席,意為接風洗塵。:就是讓遠道爬山涉水而來的賓客座下,先喝碗油 茶,擺上桌來助飲的則全是素食:米粑米花糖、粽子、餅子、糖食、核桃、花生、板栗、葵花、紅紅薯干、油炸土豆片等,由尊者帶頭先取食,然後,其餘賓客各取所需,以解途中的口渴和飢餓,飲的是油茶,這油茶是仡佬族人的獨創,它的由來也有很多傳說。其做法是:用當地生產的老鷹茶苦丁茶、綠茶、藤茶等作主料,放入臘豬油中煎炒,待微黃后加水煨,直到把茶葉煨成呈深褐色的粥,才可入席。擺入桌上,每人一碗,如需要,還可再加。從健康科學的角度上講,也是為第二台的酒席做個鋪墊,避免第二台席上一不小心吃過多的高脂、高熱的食物,同時,也避免空腹飲酒造成身體的不適或傷害。這是最具特色的、獨有的、科學的安排。

第二台


酒席,意為八仙醉酒。也就是每桌圍桌而座八個人,在這一輪酒席后都要吃好喝足,吃到有八分醉意,走路
三幺台
三幺台
三幺台
三幺台
腳好象踩在天上的雲層上軟軟的、一腳高一腳低的好似神仙一般,這樣才表明主人的熱情,說明賓客領受了主人的情意。,宴席上擺的“下酒菜”一般不少於九盤,分別為豬心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香腸、瘦肉片、滷雞等,每樣一盤,每盤十片。主客開懷暢飲,不醉不休。主客在飲酒喝茶之際,正是互訴衷腸、增進情感之時,待酒足茶酣以後,才撤去碗盞進入 第三台。

第三台


飯席,意為四方團圓,酒足飯飽,身體好,家庭和諧,事業興旺、生意紅火。,是最為講究的一台。菜肴一般有燒白、豬臉、肚扣、酥肉、木耳、黃花、筍子、海帶、豆腐丸等。如今人們生活好了,還增加了雞、鴨、魚等。但另有四盤是必不可少的:豆芽泡菜、蘿蔔絲、霉豆腐、洋芋片。佐飯的菜肴一般不能少於16個。
仡佬族人飲食文化非常豐富,以油茶和“爬坡酒”最有意思。

民族風情


三幺台其實是一種仡佬族的民俗風情。當然算是一種飲食文化。過去在四川、重慶的農村也興打幺台。只不過就是餓了吃點東西先墊點底罷了。比如嫁女接媳婦、栽秧子、打稻穀都要興打幺台。一般在上午大約十點鐘的時候,都要吃點東西。一般是打兩個雞蛋做碗麵條,或湯圓、稀飯什麼的。來人來客也要先打個幺台,先搞點吃的,然後才做飯吃,表示對客人的尊重和熱情。也有過早的,起床來就端碗醪糟雞蛋什麼的,這叫打幺台。一般只有嫁女接媳婦才會有的。一天算下來就是吃四頓了。
而貴州道真仡佬族就不同了,他們的“三幺台”是用餐時分三次吃,而且也不是隨便吃。是平時沒有的。一般婚喪嫁娶、做生、做酒才興“三幺台”。按照仡佬族的風俗先要祭祖,即叫開場白,也叫歡迎詞。比如:
賓朋好友八方來,仡佬山鄉添光彩,歡天喜地迎貴客呀,宴席擺起三幺台。
賓朋好友八方來,仡佬山鄉樂開懷,山也歡來水也笑哇,貴客來到仡家寨。
賓朋好友八方來,仡山花兒正在開,採花請進仡山莊呀,山莊只等貴客來。
賓朋好友八方來,仡山花兒開不敗,山好水好人更好哇,歡迎你到仡山來。
第一個幺台是請喝油茶,一群漂亮的姑娘閃亮登場:
龍洞水啊清晃晃,油茶燒來黃亮亮;
千百年來如一日,燒成一碗乾淨湯;
油茶香啊油茶鮮,喝了油茶賽神仙;
上山打柴不怕虎,千斤重擔腰不彎;
油茶好啊油茶俏,待人接客茶先到;
阿妹拉著阿哥手,阿哥要摟阿妹腰;
油茶釅來油茶爽,一碗油茶情意長;
喝了油茶精神爽,胸懷大志走四方。
一邊喝茶一邊聽歌,品嘗仡佬族自己做的油茶和粑粑、糖果之類的食品,邊吃邊看仡佬族的傳統歌舞表演,節目演完了,第一個幺台也就結束了。
第二個幺台是勸灑。仡佬族好客。勸酒也有講究,不是硬逼著喝,是小夥子端酒,漂亮的姑娘們到身邊來唱歌、請喝。比如:
一呀杯酒來滿滿斟啦,
請問那客人從哪裡來呀?
客呀請坐下我呀敬酒啊,
杯中的酒啊請一呀口燜啦。
客呀客啦呀哈喂,
杯中的酒啊請一呀口燜啦。
二呀杯酒來也滿滿斟啦,
讓我來表達仡家人的心啦。
若呀是看得上兄弟這個人啦,
頭杯喝下二杯又來呀。
客呀客啦呀哈喂,
頭杯喝下二杯又來呀。
客呀客啦呀哈喂,
頭杯喝下二杯又來呀。
三呀杯酒來也滿滿斟啦,
客呀聽我來把話呀說明啦。
有呀緣遇著客這樣的人啦,
千杯萬杯都喝呀不醉啦。
客呀客啦呀哈喂,
弟兄的友誼萬年啦長啊。
客呀客啦呀哈喂,
弟兄的友誼萬年啦長啊。
歌聲是那麼甜蜜、溫柔,讓人不喝也想喝。一般勸了三杯酒,她們才離去。讓不喝酒的人也喝了。
第三個幺台是吃土家飯,都是綠色食品,應有盡有,大飽口福。三幺台吃下來短的一個多小時,據說長的幾個小時。哪是吃飯,感覺是文化大餐、是一種文化消遣,真有意思,如果有機會,還想去體驗一下“三幺台”的飲食文化生活。
那天是早上8點出發,經由南川到貴州道真縣玉溪鎮,彎道多時間長,好幾個女同志喊受不了,有的同志還吐了,不想吃東西。原以為她們會倒下去起不來,結果吃飯時一個不缺。當晚貴州道真玉溪舉辦晚宴,開始就是吃油茶,一盆黃亮亮又略帶黑色的油茶,彷彿就像臘肉洗鍋水,可是油糊糊的下面又呈乳白色。一股香味隨風而起,口水快流到碗里了。服務員問還要不,趕忙把碗又遞了過去。
第二天住農家,吃農家飯,睡農家床。那家主人姓冉,是仡佬族,據說那兒大多數人都姓冉。剛一跨進門他就把一盆事先準備好的油茶端了過來,仡佬族的熱情好客,難以忘懷。
至今還在回味“三幺台”的味道,更想留住那美好的感覺,如果下一次到貴州道真縣玉溪鎮,想多住些日子。