椰菜花

菜花又名花椰菜，椰菜，菜花，花菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。

花椰菜屬甘藍類蔬菜，有白、綠兩種，又名花菜或菜花，綠色的又叫西蘭花、青花菜，是十字花科芸薹屬植物。它們是由甘藍演化而來，起源於歐洲地中海沿岸，白、綠兩種菜花的營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。

椰菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C含量較高，每100克中含維生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍。胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。相比之下，綠色西蘭花的胡蘿蔔素含量高過白色椰菜花，是番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，蘋果含量的20倍以上。人體攝入足量的維生素C后，不但能增強肝臟的解毒能力，促進生長發育，而且有提高機體免疫力的作用，能夠防止感冒、壞血病等的發生。在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中椰菜花名列第四。

古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。長期食用菜花可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。椰菜花對殺死導致胃癌的幽門氏螺旋菌具有神奇功效。菜花是含有類酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜，多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。常吃菜花可增強肝臟解毒能力並能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。

1. 適合人群：適合大眾食用，沒有特殊宜忌。

2. 適用量：每餐70克。

3. 溫馨提示：

在烹調菜花時，為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，可採用沸水焯后，斷其生味，急火快炒，調味后迅速出鍋的做法或烹製成半湯菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特點。

菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質，這種物質會幹擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過食用足量的碘來中和，這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻（如海帶、紫菜）等食品提供。

另外，蒸著吃可以保留其中大部分的抗癌物質，幾乎不會破壞抗氧化劑，而用微波爐烹調差不多使抗氧化劑完全損耗。

西蘭花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜誌上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。

除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

★菜花飯

一、原料

薏米肉湯 菜花 紅腰豆罐頭 火腿 什錦蔬菜粒（超市冷櫃有包裝好的；裡面有青豌豆、玉米粒、胡蘿蔔丁）

二、預備

煮好一鍋肉湯（原料是豬骨頭與薏米，將它們一起煮透煮爛；然後去油、濾渣；只剩下白色的肉湯：）

菜花洗凈用開水灼透；火腿切丁備用

紅腰豆罐頭倒在漏勺，在水龍處沖乾淨黏液汁后控水

什錦菜粒同樣衝去冰渣控水

三、製作

將灼好的菜花放入薏米肉湯內繼續煮，煮爛后把蔬菜粒煮開；火腿粒與紅腰豆最後放進去煮開即可。

調味、勾芡；出鍋即可。

（芡粉最好用淡藕粉、紅薯澱粉或綠豆澱粉；它們的成分比較潤：）

四、特點

營養豐富，味道鮮美；簡單易做，保健身體。

可當粥、飯獨吃；也可配合乾糧或粗糧同食；常吃有益健康。

★素扒菜花

一、原料

凈菜花250克、熟豬油50克、雞油10克、鮮湯100克、精鹽3克、花椒

水20克、蔥水30克，姜水20克，味精、麵粉、濕澱粉各少許。

二、製法

1.將菜花掰成均勻的小塊，洗凈，放入沸水鍋內燙至酥爛時撈出。控凈水分。

2.炒勺上火，加熟豬油燒溫，放麵粉炒散，倒入鮮湯，花椒水，蔥水，姜水，精鹽，和菜花，用小火扒制，待入味后淋上濕澱粉、雞油，味精顛翻炒勻即可。

三、特點

入口酥爛，咸鮮味醇。

★玉兔蘭花

一、原料：西蘭花、鴿蛋

二、調料：鹽、雞精、香油、胡椒粉、蜂蜜

三、做法：

1、西蘭花洗凈、切成小朵、用沸水焯一下，鴿蛋煮熟、去皮，待用。

2、將鴿蛋簡單地雕成兔子形。

3、用適量鹽、雞精、香油、胡椒粉、蜂蜜將西蘭花拌勻，和鴿蛋一起碼入盤中即成。

★ 蘭花湯

一、原料：西蘭花、鵪鶉蛋、烏雞、人蔘、枸杞子

二、調料：鹽、雞精、色拉油

三、做法：

1、烏雞洗凈、切塊，和人蔘、枸杞子一起小火燉2小時。

2、西蘭花洗凈，切成小朵，鵪鶉蛋用油煎熟。

3、取適量烏雞湯，下入西蘭花煮熟，用鹽和雞精調味后，放入煎好的鵪鶉蛋即成。

★蘭花燒雙菇

一、原料：西蘭花、白蘑菇、香菇、胡蘿蔔

二、調料：鹽、蘑菇精、蚝油、白糖、澱粉、原味雞汁

三、做法：

1、西蘭花切成小朵，白蘑菇、香菇切片，胡蘿蔔切丁，待用。

2、鍋內放適量蚝油和原味雞汁，下入全部原料小火煨5分鐘，用鹽、蘑菇精、白糖調味后，再用澱粉勾薄芡，即成。(用蘑菇精可更突出雙菇的清香和鮮美。)

★蘭花蝦球

原料：西蘭花、鮮蝦仁

調料：鹽、雞精、澱粉、色拉油

做法：

1、西蘭花洗凈，切成小朵，用沸水焯一下，待用。

2、鍋內放油，下入西蘭花和蝦仁翻炒，用鹽、雞精調味，再用澱粉勾芡，即成。

★太極蘭花

原料：西蘭花、白菜花

調料：鹽、雞精、澱粉、色拉油

做法：

1、西蘭花、白菜花洗凈、切成小朵，分別用沸水焯一下，待用。

2、鍋內放油，下入西蘭花翻炒，用鹽、雞精調味，再用澱粉勾芡，取出裝盤。

3、用同樣的方法再將白菜花炒熟，碼入盤子的另一邊即可。

★什錦西蘭花

原料：西蘭花、白菜花、胡蘿蔔、紅辣椒

調料：鹽、雞精、澱粉、色拉油

做法：

1、西蘭花、白菜花切成小朵，胡蘿蔔去皮、切片，紅辣椒去籽、切塊，待用。

2、將全部蔬菜放入溫油中焯一下。

3、鍋內留少許底油，下入全部原料翻炒，用鹽、雞精調味，再用澱粉勾芡，即成。

★西蘭花炒蝦仁

材料：西蘭花1棵，小蝦仁100克，蒜末1/2瓣，紅辣椒1隻，色拉油1大匙，酒1大匙，鹽適量。

做法：

1.西蘭花去粗莖，分成小朵；粗莖部分削除厚皮，切成恰可入口的大小；在一鍋沸水中添加少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水；

2.紅辣椒去蒂去籽，切成粗末備用；

3.將色拉油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香。放入紅辣椒與蝦仁，用中火拌炒，待蝦仁變色，可淋灑少許酒；放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加1/2小匙鹽調味即可。

★西蘭花義大利面

主料：西蘭花1株 火腿肉片100克 義大利面300克 雞蛋2個 乳酪粉5大勺 冰淇淋粉1/2杯

特色：營養豐富，好吃好看

製作方法： 1．雞蛋、乳酪粉、冰淇淋粉混合攪拌均勻。

2．將西蘭花切成一口大小煮熟；熱水中加少許鹽將義大利面煮熟。

3 ．鍋中到入少許油，將火腿肉片、西蘭花、面一起略炒。

4．將炒好后的面放入作法1中混勻即可

★蟹粉西蘭花

主料：大個螃蟹兩隻，西蘭花400克，薑末2茶匙，鹽、紹酒各適量，糖、胡椒粉各少許，雞粉半茶匙，水150克，水澱粉2湯匙。

特色：味道鮮美口感潤滑

製作方法：

1、把螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。

2、把西蘭花洗凈，掰成一朵一朵的，瀝干水分；炒鍋里倒入3湯匙油，燒熱后爆炒西蘭花，烹入紹酒，加入適量鹽和少許糖，裝盤待用。

3、炒鍋放入2湯匙油，燒熱后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入紹酒，加入鹽、糖、薑末、雞粉和水，用水澱粉勾芡，炒勻后倒在西蘭花上即可。

★奶油西蘭花

配料：西蘭花500克，牛奶75克，清油70克，蔥末、薑末各2各，鹽2克，糖3克，味精10克，水澱粉50克，湯適量。

特色：

芡乳白，菜碧綠，鮮脆咸嫩，清爽適口。

操作：

1、把西蘭花去花根，劈開洗凈，用開水焯一下倒出。

2、坐勺放油，蔥、姜熗鍋，加湯、鹽、糖、味精，撈出蔥、姜，放西蘭花，開兩開，加牛奶，開后攏芡，顛勺，打明油，出鍋即成。

操作關鍵: 焯時要注意火候不宜大。口要輕淡不宜重。