牛子

牛蒡是以肥大肉質根提供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用。除作蔬菜外，牛蒡的果實和根均可入葯。同時，牛蒡的種子含油率高達18．2%，可作工業用油。

栽培季節

牛蒡在露地栽培，春、秋兩季均可播種，以春播為主，秋季栽培可於8月上旬至9月初播種，溫暖地區12月即可收穫。

選地、整地和施基肥

種植牛蒡宜選擇地勢向陽、排灌方便、土層深厚、土質肥沃的壤土或黏壤土地塊。牛蒡忌連作，應實行3-5年的輪作，前茬以穀類作物或葉菜類較適宜。地塊選好后，耕深40-50厘米，每畝施充分腐熟的廄肥或堆肥2500-3000公斤，混入30公斤過磷酸鈣和20公斤氯化鉀，翻入土中，耙平。做2-3米寬（連溝）的高畦，或寬65-70厘米、高15厘米的高壟。

播種

將種子用清水沖洗，放入1000倍甲氧乙氯汞液中浸1小時，撈出放在清水中再浸24小時，取出播種。

牛蒡採用田間直播、條播、點播均可。條播時按30厘米的行距開淺溝（溝深3厘米），每畝用種量500克左右；點播的行株距為30厘米×20-25厘米，每穴下種4-5粒。播后覆土2厘米，若土壤過濕，覆土可薄些。3月上中旬播種的播后需10-15天出苗；4月初播種的，播后7天左右即可出苗。

田間管理

幼苗長出2-3片真葉時間苗，條播的苗距8厘米左右，點播的每穴可留2苗。幼苗有5片真葉展開時，要及時定苗，條播的留苗距離為20-25厘米。從出苗至封行前，應中耕2-3次，前期中耕除消滅雜草外，還可鬆土、提溫；封行前的最後一次中耕應結合向根部培土。對雜草偏重的地塊，在播種后至出苗前，每畝用酪素乳劑80-100毫升，對水10公斤攪拌均勻后噴灑地面。牛蒡需肥量較多，在施足基肥的基礎上，生育期一般要追3次肥。第一次在定苗后，每畝用尿素10-15公斤。第二次在植株旺長期，春播的約在5月上旬至6月下旬，秋播的溫暖地區約在9月下旬，每畝用尿素10公斤。第三次追肥在肉質根開始膨大期，春播的約在7月上中旬，秋播在封凍前，每畝追施尿素15公斤。秋播牛蒡在封凍時要灌一次封凍水，大致在小雪至大雪期間，具體灌水時間宜在夜凍晝消時為最佳，地表不應結冰。

採收

播種后100-130天為採收適期。通常3月上旬播種，6月中旬可開始採收，畝產約1000公斤；9-11月採收，畝產為1500-2000公斤，溫暖地區直到翌春4月上旬可隨時採收，春季收穫畝產可達3500公斤。秋播的，從12月上旬至翌年4月上旬可隨時採收。但收穫過晚容易空心。

牛子

【基源】為菊科植物牛蒡ArctiumlappaLim的整株。

【別名】牛蒡，山牛蒡、蒡翁菜，東洋參，牛菜，牛子、大力子、老母豬耳朵、黑蘿蔔、白肌人蔘。

【性味】涼，甘。

【功用】清熱解毒，消腫止痛。

【成分】每100g中含水分87g,蛋白質4.7g、脂肪0.8g,碳水化合物3g、熱量159kj、粗纖維2.4g、灰分2.4g;鈣242mg,磷61mg、鐵7.6mg、胡蘿蔔素3.9mg,硫胺素0.02mg、核黃素0.29mg、尼克酸1.1mg;維生素C25mg。尚含較強的抗菌成分。這種抗菌成分在開花期含量最高。主要對金黃色葡萄球菌有效。 

牛蒡子的別名，牛蒡子，中藥名。為菊科二年生草本植物牛蒡（學名：ArctiumlappaL.）的乾燥成熟果實。又名大力子、鼠粘子、惡實等。秋季果實成熟時採收果序，曬乾，打下果實，除去雜質，再曬乾。生用或炒用，用時搗碎。具有疏散風熱，宣肺透疹，利咽散結，解毒消腫之功效。屬於解表葯中發散風熱葯。現代研究，牛蒡子還可用於防治糖尿病腎病；牛蒡果實含牛蒡甙經水解生成的牛蒡甙元具有抗癌活性。

牛蒡為菊科草本直根類植物，性溫、味甘、無毒。別名大力子、東洋參、牛鞭菜等。牛蒡子和牛蒡根既可入葯也可食用。原產中國公元920年左右傳入日本，在日本栽培訓化出多個品種，20世紀八十年代末由日本引種菜用牛蒡，大部分出口，少量進入國內市場。牛蒡在中國長期做為藥用，20世紀末才開始對牛蒡的營養價值，食用價值和藥理進行研究。在日本牛蒡成為尋常百姓家強身健體，防病治病的保健菜。它可以與人蔘相媲美，因此被稱作東洋參。東洋參（牛蒡）系列產品憑藉其獨特的香氣、純正的口味、豐富的營養價值走俏東南亞市場、風靡日本和台灣、韓國，已引起西歐和美國有識之士的喜愛和關注。

在日本牛蒡被稱為東洋參，它全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質，鈣，磷，鐵，等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿蔔素比胡蘿蔔高280倍。

據《珍惜名優蔬菜》、《蔬菜栽培學》等權威著作中介紹：經常食用牛蒡根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，並適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），類風濕，抗真菌有一定療效，對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑制作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑，台灣民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之聖品。

營養成分

烷烴、炔烯類化合物7種，有機酸、酯化合物8種，醚類1種，牛蒡的特殊氣味成分應為醛類和萜烯類化合物。可以看出牛蒡的營養較為豐富和全面,是一種較好的天然營養食品資源，很值得進一步研究開發利用。

通過牛蒡乾料與高粱、玉米、瓜乾的研究比較，發現牛蒡無論從營養成分還是從相關的物理形質適宜釀製白酒，可與高粱相媲美，是一種優質的釀酒原料。該項研究為進行小試、中試，制定合理的工藝及參數，分析解決研究過程出現的問題提供了重要的依據。

價值功能

牛蒡根的主要功能是疏風散熱、解毒消腫，用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏，外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。其實，牛蒡根作為一味中藥，古代醫學文獻《本草綱目》、《名醫別錄》、《藥性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《分類草藥性》、“中國葯膳大寶典”等著作中均有詳細記載。

美國著名的保健專家艾爾·施德爾博士在它的《抗衰老聖典》一書中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜愛，認為它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態（從幼年到老年均適實用）的溫和營養藥草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內系統的平衡具有復原功效的重要藥草，藥草師用它作為一種癌症治療劑，同時也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑”，全世界最長壽的民族——日本人長期食用牛蒡根部。

日本熊本大學醫學部前田博士認為牛蒡的保健功能在於可消除和中和有害人體健康的“活性氧”，因為“活性氧”不僅是致癌的因素也是動脈硬化和老化的原因之一。

牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用於便秘、高血壓、高膽固醇症的食療。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用於風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。

牛蒡酒、牛蒡糊等系列產品。在中國也將成為新世紀的保健品而受歡迎！快快行動，享受大自然帶給您的健康與快樂。

牛蒡的功能

1.可以食用，做菜，牛蒡湯；2.可以入葯，是良好的藥品；

3.可以造酒；

4.名茶之一，

5.保健品。

藥用功效

牛蒡一名蒡翁菜，種子名牛旁子或大力子。屬菊科植物。根肉質肥大，可供食用。

美食性味：種子:辛、平，無毒。根:甘、寒，無毒。

美食成分：牛蒡子含一種貳，即牛蒡因，水解后可產生牛蒡配質及葡萄糖。此外尚含有維生素B。，少量生物鹼與脂肪油，油中主要成分為棕擱酸、硬脂酸、花生酸、油酸、a一亞油酸、牛蒡淄醇。

美食功效：牛蒡子為解熱、解毒藥，有利尿排膿作用。根、葉:強壯、利尿，促進新陳代謝、血液循環，通經、利大便，適用於腦溢血、腳氣等症，外用有消炎、鎮痛效果。

咽峽炎、扁挑體炎）：牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，頻頻含咽。

婦人乳癰、腫痛：牛蒡子6克，炒研細末，躊香1厘，共研勻，一日2次，溫黃酒送服。

小兒麻疹透發不快：牛蒡根適量煮湯飲服，有解毒利尿、防止併發肺炎之效。

急性中耳炎：鮮牛蒡根搗爛榨汁滴耳，一日數次。

一切癰疽瘡癤：牛蒡根或葉汁塗敷，一日數次。鮮牛蒡根煮食，對胃癌、宮頸癌等有一定抗癌作用。

老年血管硬化，預防中風：牛蒡根適量煮粥食，中風後半身不遂，服食亦好。

胃痙攣痛：鮮根搗爛絞汁，溫飲半杯，一日2一3次。

牛蒡茶

可直接泡茶喝，牛蒡茶--降脂、通便，完美的純天然的牛蒡茶、清熱解毒祛濕、健脾開胃通便、平衡血壓、調節血脂、補血補鈣、滋陰壯陽、潤澤肌膚、美容祛癍、延年益壽！

牛蒡茶沖飲方法：取若干茶片、絲用開水沖泡三至五分鐘即可飲用。泡至無色后，嚼食之效果更佳。

東洋參，學名牛蒡，又名東洋參，東洋牛鞭菜等。一千多年前日本從中國引進並改良成食物，已作為蔬菜食用一千多年。幫助了世界上最長壽的民族——日本人。

《本草綱目》中詳載：牛蒡性溫、味甘無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。有清熱、解毒、祛濕、健脾、開胃、通便、滋陰、補腎、益氣、降壓、防中風之功效。營養學家認為東洋參（牛蒡）是中藥也是蔬菜，營養價值很高，東洋參鮮品百克含水份87.00克、蛋白0.80克、碳水化合物3.00克、熱量38.00千卡、粗纖維2.40克、灰分2.40克、鈣242.00毫克、磷61.00毫克、鐵7.60毫克、胡蘿蔔素390.00毫克、維生素B10.02毫克、維生素B20.29毫克、維生素C25.00毫克、尼克酸1.10毫克、還含有鋅、鎂、銅等成份。其中胡蘿蔔素含量是胡蘿蔔的287倍、鈣含量在根莖蔬菜中最高。

作用

排出體內毒素

牛蒡茶含豐富的膳食纖維，它可以減緩食品釋放出的能量，從而減弱脂肪在體內聚集。膳食纖維能增加分解脂肪酸的速度，避免過剩脂肪讓腹部變粗。此外牛蒡所含的豐富膳食纖維，它不僅降低膽固醇，促進心臟健康，而且幫助通便、排泄，快速清除並預防體內堆積的有害代謝物，因此對排毒、通便、降脂、減肥十分有效。

補充所需營養

牛蒡茶所含豐富的蛋白質、鈣、維生素、其中胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的舊280倍。這些營養成分可促進新陳代謝，蛋白質可提高人體免疫力，促進新生細胞生長，具有駐顏抗衰老的功能。牛蒡茶所含營養成分有助維持人體平衡，調節人體功能，對防癌抗癌有著重要作用。

調節人體平衡

中醫認為：疾病的發生無非是陰陽失衡所至，氣血循環不暢必然導致陰陽不平衡，是百病產生的根本原因。在《本草綱目》有“通十二經脈”之論，也就是說連接各臟腑而環繞人體的主要經絡為十二正經和任脈與督脈，它們是氣血流通全身的道路。經脈暢通、氣血暢通，人體平衡，也就健康。

單純的排毒或排泄會更加損害正氣，單純的補益會使氣機雍滯。既要排出體內毒素，又要補益五髒的正氣，排補兼顧深合中醫“一消，必有一補”，的理論。牛蒡茶它一面排除毒素，一面以營養成分進行滋補和調理，使您的身體恢復自然平衡的健康狀態，達到排補調合一的功效，就是牛蒡茶風行的理由。

潤膚養顏

牛蒡根中富含胡蘿蔔素，其含量是胡蘿蔔的280倍。胡蘿蔔素是維生素A原，人體缺少維生素A就會引起全身性的皮膚粗糙和乾燥，所以常飲牛蒡茶有益於皮膚細膩潤滑。

牛蒡中的粗纖維有助於便秘的改善，有助於排除體內毒素，有助於排毒養顏。

牛蒡作為中藥，藥理是疏風散熱，解毒消腫，按中醫理論皮膚上的瘡和青春痘等癥狀均與人體內的毒火大有關，“長期飲用有益皮膚癥狀的改善。”市售的高級化妝品中有的就含有牛蒡。

特殊功效

1、可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”提升體內細胞活力。

3、促進體內細胞的增殖，強化和增強白的血球，“血小板”，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。

4、促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。

5、能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細緻，能消除色斑，黑褐斑。

食用價值

吃法介紹

首先將牛蒡的根莖用水沖洗乾淨，去掉外面粗糙的薄皮，再進行不同的做法：

1.將牛蒡切成片狀或切成小段與肉燉煮，也可切成片與肉煎炒。

2.將牛蒡切成絲狀，用開水燙一下，進行涼拌。

3.將牛蒡切成細絲，用清水沖洗乾淨，用油進行干炸，成微黃色時撈出，加少許白糖或炒芝麻即可。

加工：

1.牛蒡飲料2.牛蒡酒3.牛蒡茶4.牛蒡小菜，即將次品或細一點的根莖進行腌制。

菜譜介紹

芝麻牛蒡

材料：牛蒡2條、白芝麻1大匙

調味料：糖1大匙、醬油1大匙

做法：

A、牛蒡去皮切成絲狀，用水浸軟后，撈起瀝乾。

B、用熱油把牛蒡絲炸乾備用。

C、糖入鍋用少許水溶解，家醬油調勻，再加入炸好的牛蒡絲，快手拌炒後起鍋盛盤，並灑上芝麻增香。

牛蒡排骨煲

原料：排骨、牛蒡、胡蘿蔔、姜

做法：

1.沒分割前的牛蒡象有魔術彈長短，打皮后在鹽水裡浸泡一下。

2.排骨飛水，排骨飛水。

3.牛蒡、胡蘿蔔切段加水加一小塊姜，加到排骨里大火煮滾后保持10分鐘，改小火煲1個半小時。

4.吃的時候加適量鹽，這湯非常好喝，牛蒡類似玉米心的甜味完全釋放在湯里。

牛蒡海帶湯

材料：牛蒡500克，海帶結200克，胡蘿蔔1條，排骨500克，鹽1小匙。

做法：

1.將牛蒡和胡蘿蔔削皮、沖凈、切成滾刀塊，將牛蒡塊泡水。

2.海帶結沖凈、瀝干。排骨放入沸水中氽燙、撈起、沖凈。

3.將所有材料盛鍋，加水至蓋過材料，以大火煮開，轉小火慢燉30分鐘，加鹽調味即成。

五花肉炒牛蒡

材料：新鮮牛蒡(300克)、五花肉(152克)、蒜(2瓣)

調料：油(2湯匙)、生抽(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)

做法：

1.牛蒡削皮刨成薄片，切成2厘米長的段，放入清水中浸泡待用。

2.五花肉洗凈拭乾水，切成薄片；蒜剁成末。

3.燒熱1湯匙油，倒入五花肉煸炒至出油，待五花肉略焦，且呈金黃色，盛起瀝干油。

4.續添1湯匙油，炒香蒜末，先倒入牛蒡片拌炒30秒，然後倒入五花肉翻炒均勻。

5.加入1湯匙米酒、1/2湯匙生抽、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。

山楂牛蒡瘦身湯

原料：山楂5錢，牛蒡1斤，山藥6兩，胡蘿蔔1條，鹽2小匙.

做法：

1.牛蒡削皮洗凈，切滾刀塊，浸在薄鹽水中；胡蘿蔔削皮，切滾刀塊；山藥切塊。

2.山楂以清水快速衝過，和牛蒡、胡蘿蔔、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調味即可。