牛雜碎湯

傳說世宗大王在先農田親耕時，突然下起了大雨，一步也不能動又非常餓，為了充饑殺了一頭牛，將牛肉煮 熟后，只放蔥，以鹽調味道后喝去。從此，將此湯稱為牛雜碎湯。用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調味道。因為放很多骨頭熬湯，顏色灰白。

牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛頭肉1000克，牛腳1000克，大蔥200克，牛骨頭2000克，辣椒面10克，胡椒面4克，精鹽20克

1、將牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用鹽醋鹼水洗凈，浸泡半天后，撈出，沖洗多次，使其無雜質，無糞味 2、再將牛頭肉、牛腳剔凈小毛后，將凈牛骨洗凈，砸斷 3、大煮鍋內，放入牛下水、牛頭肉、牛腳、牛骨頭，加6倍的清水，用旺火燒開，改用小火燜，撇去沫子 4、待肉燜熟后，撈出，趁熱從骨頭上剔下肉，切成小塊，將骨頭仍放進鍋內去熬煮6個小時，熬至成濃湯 5、大蔥去皮，洗凈，剁成碎末，與辣椒面、胡椒面、鹽攪拌均勻，裝在每個小碟內，待用 6、食用時，先將雜碎肉切碎后，放入碗中，再澆上熱濃湯，根據個人口味愛好，加上各種調料，即可