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- 用蔬菜做的素餡包子
- 電視劇《人民的名義》人物
菜包子
用蔬菜做的素餡包子
菜包子是以蔬菜、麵粉為主料製作的菜品，是生活中常見的面點。
要說包子，誰沒有吃過?包子最初是從宋代的“太學饅頭”發展而來的，民間又稱之為“發麵包子”
特點：包子鬆軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 500克 |
| 薺菜（攥水后） | 400克 |
| 酵母 | 5克 |
| 芝麻油 | 8克 |
| 花生油 | 適量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 水 | 260克 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉、酵母、水，放一起。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 和成麵糰，在溫暖的地方，靜置發酵一小時。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 趁發麵的時間來調餡兒。薺菜洗凈，冷水入鍋煮軟。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 出鍋投入涼水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撈出薺菜攥干水分，切碎。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 雞蛋加入7克鹽，攪勻，打散。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中放油。油微熱放雞蛋，把雞蛋炒散。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 雞蛋放涼和薺菜拌在一起。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 面發好后取出。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 揉成麵糰，切成12份。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 揉成小麵糰。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 擀成片，開始包。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 左手托著皮兒，右手大拇指固定在麵皮兒上，往前推皮兒，一折一折的往上捏，折兒的大小要均勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 包好上蒸鍋，省10分鐘，開大火燒開轉中火，蒸15分鐘關火，悶5分鐘即可。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 包子完成，可以開吃啦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鮮油菜 | 500克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 鹽 | 3克 |
| 糖 | 3克 |
| 雞精 | 少許 |
| 菜籽油 | 5克 |
| 芝麻油 | 5克 |
| 包子皮： | |
| 麵粉 | 200克 |
| 溫水 | 108克 |
| 酵母 | 3克 |
| 白糖 | 3克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 小油菜洗乾淨，等水燒開。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入開水中燙熟撈出。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 冷卻后擠出水分 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切碎放到碗中 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入炒好的碎雞蛋 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入泡好的粉絲 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入鹽、十三香、雞精、蚝油、一點點糖攪拌，調料不需加太多 |
| 步驟八 |  步驟八 | 這是提前發好的面 |
| 步驟九 |  步驟九 | 切成小劑子，擀成包子皮，不需要太薄，適中就好 |
| 步驟十 |  步驟十 | 包成包子，先靜止放一會，再次發酵。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 上鍋蒸個8分鐘，因為餡兒都是熟的，只需要把皮蒸熟 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 棒！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 500 |
| 糖 | 30 |
| 酵母 | 5 |
| 水 | 250 |
| 餡料 | |
| 高麗菜 | 一個 |
| 香菇 | 20個 |
| 蝦米 | 30克 |
| 胡蘿蔔 | 一個 |
| 干蔥頭 | 5個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉倒入盆中 |
| 步驟二 |  步驟二 | 水+糖+酵母攪拌均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入麵粉中，攪至沒有乾粉，下手揉成光滑麵糰 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蓋上保鮮膜發酵至兩倍大 |
| 步驟五 |  步驟五 | 高麗菜切絲，香菇切絲，胡蘿蔔切絲。蝦米洗凈備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋里加油香菇，蝦米炒香，放胡蘿蔔，高麗菜炒軟，加適量鹽味精糖調味撈出。干蔥頭爆香，炒至金黃倒入剛剛炒好料中 |
| 步驟七 |  步驟七 | 醒好麵糰，中間按一個洞沒有回彈就說明發好了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取出加些乾麵粉揉搓排氣。切開裡面沒有大氣孔就可以，分成大小均勻劑子 |
| 步驟九 |  步驟九 | 擀成中間厚兩邊薄的片 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放些料，像摺扇子一樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合，左手慢慢順時針轉包子。保持右手壓褶 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 包好放到鍋里二次發酵，看情況，發酵時間不一定，發好輕輕按邊緣馬上回彈就說明發好了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鍋里加水，放包子，水燒開調中小火12分鐘。悶五分鐘在開鍋蓋 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 包子就做好了非常好吃 |
發麵
有兩種發麵的方法
1.用面肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用酵母發麵(通常是快速發麵法）
a.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.
b.做法：
1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
2.在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢頭，花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁 5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
指有餡的饅頭
孟元老《東京夢華錄·飲食果子》：“更外賣軟羊諸色包子。”
吳自夢《夢梁錄·葷素從食店》：“且如蒸作面行賣四色饅頭，細餡大包子。”
早在北宋時期，已是一種十分普及的食品，風靡全城，到北宋第六個皇帝宋神宗時，
由於神宗的褒揚，開封包子就更加著名了
包子一向是吾的至愛，同樣叫包子，南北口味可大不相同，北方的包子用老面發酵，粗獷得來夠咬頭，
象極東北大漢的風采，廣東包子用極精細的麵粉加糖加奶，做得輕薄柔軟，再加上極細緻的外形，只讓人想
細細品嘗，江南的包子則以小巧玲瓏見長，又獨創以湯為餡，技絕天下，令人欽服不已，而四川包子則
又是一方口味，增一分則太大，減一分則太小，多一分則過厚，少一分則太薄，以精面加老面製成皮，加
入少許豬油使之潤滑噴香，再加丁點兒糖調出麵粉的香味，餡料還更來得精彩，將豬肉與蝦仁剁細，用雞
汁和醬料拌勻，再用花椒引出肉餡的鮮甜，真是無法用言語去形容它的美味，無論是皮的軟和可口，還是
餡的麻香甜美，都令人嘆為觀止！至今想來，仍是無上之美味！
