乙二胺四乙酸鐵鈉

中文別名：EDTA鐵鈉鹽;鐵依地酸鈉；乙二胺四乙酸鐵(III)鈉鹽;EDTA-FE;EDTAFe-13

英文別名：edta ferric sodium salt; edathamil; ethylenediaminetetraacetic acid ferric sodium salt; EDTA-FE-13; EDTA-FE; EDTA Fe-13; ferric sodium 2-[2-(bis(carboxymethyl)amino)ethyl-(carboxymethyl)amino]acetic acid

CAS號： 15708-41-5或149022-26-4

分子式： C10H12FeN2NaO8.3H2O

淺黃色或黃褐色粉末，易溶於水，加熱時，結晶水部分或全部失去

主要用作絡合劑；氧化劑；感光材料沖洗藥品及漂白劑；黑白膠片減薄劑。

鐵營養缺乏是目前全球最嚴重的營養問題之一。食品強化鐵和攝食鐵強化食品通常被認為是最“物美價廉”的改善鐵營養狀況的有效途徑。傳統的鐵營養強化劑一般吸收率較低和對腸胃有刺激性，且可造成食物載體口感及色澤方面的不良變化，給食品中強化鐵帶來困難。研究人員於1997年組成科研攻關小組，研製成功了無味易融同時具有生物活性的有機螯合鐵營養強化劑———乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA），商品名依地鐵，又稱乙底酸鐵鈉，全國食品添加劑標準化技術委員會第十九次年會同意作為鐵源使用，已經衛生部1999年第14號通告批准，列入GB2760－1996（1999年增補品種），使用範圍和時用量參照執行GB14880－94標準，作為鐵營養強化劑使用，這就使食品中成功強化鐵成為可現階段是現階段極具前景的鐵營養強化劑。

一、乙二胺四乙酸鐵鈉的理化性質乙二胺四乙酸鐵鈉為淡土黃色結晶性粉末，性質穩定，可耐高溫，不易被氧化，貯藏不變，無金屬鐵腥味，口感好，易溶於水（25℃，溶解度為100g/100ml）和稀酸。分子式為C10H12FeN2NaO8—3H2O，分子量為：421．09，理論含鐵量為13．26%。

二、乙二胺四乙酸鐵鈉的生物活性

1．乙二胺四乙酸鐵鈉為穩定的螯合物，無胃腸刺激，有特異的十二指腸吸收。其在胃中結合緊密，進入十二指腸后，鐵才被釋放和吸收。

2．乙二胺四乙酸鐵鈉的吸收率高，能避免植酸等對鐵劑吸收的 阻礙，研究表明其鐵的吸收率為硫酸亞鐵的2～3倍。

3．乙二胺四乙酸鐵鈉安全無毒副作用，屬實際無毒物，被列為“一般認為安全”（GRAS）。在吸收過程中EDTA還可與有害元素結合迅速排泄而起到解毒劑的作用。

4．乙二胺四乙酸鐵鈉具有促進膳食中其他鐵源或內源性鐵源吸 收的作用，同時還可促進鋅的吸收，而對鈣的吸收無影響。

三、乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）強化食品的應用

1．鐵強化麵粉麵粉作為面製品和烘焙食品的基礎原料，是我國人民大多一日三餐的主食。一般麵粉的鐵含量很低，只有2．6～4．2mg/100g，在麵粉中強化鐵元素生產富鐵麵粉，在麵粉中強化鐵元素，不僅是提高產品檔次，拓展市場的一個重要內容，更是改變我國人民缺鐵性貧血的一種經濟直接有效的理想途徑。這是因為人們無需改變現有的飲食方式就可保證較為恆定的鐵攝入量；麵粉價格低廉，能為廣大消費者所接受，易於推廣；麵粉具有良好的散落性、流動性，使鐵強化劑的均勻添加在工藝上簡單易行；麵粉品質穩定、安全、貨架期長。

（1）強化劑量的確定原則上是要符合消費對象在日常膳食中各種營養素的供給量和保持營養平衡的需要。一般情況下，具體添加量以相當消費對象對該營養素正常供給量標準（RNI）的1/3～1/2為宜，應符合上限和下限之規定，還應考慮麵粉本身的含量及加工過程中的損失量。一般認為可溶性的乳酸亞鐵、硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、檸檬酸鐵、富馬酸亞鐵等不宜在麵粉中添加，因為它們可使麵粉帶上顏色，性質不穩定，易氧化，而且口感不好，有鐵腥味。難溶性的淡黃色正磷酸鐵、淺黃白色焦磷酸鐵、焦磷酸鐵鈉、甘油磷酸鐵等在各種條件下都很穩定，但吸收率較低。現美國、巴西、智利、英國大多採用元素鐵粉（還原鐵、電解鐵）進行麵粉的強化，美國僅用於強化麵粉和其他食品的元素鐵粉數量很多，但一般認為鐵的吸收率較低。但最新的研究表明，用於強化麵粉的還原鐵粉在人體中的相對生物利用率平均可達130%。淡土黃色的乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）在麵粉中添加無鐵腥味，不易氧化和著色，還可避免植酸的阻礙，吸收率較高。我國GB14880－94標準中規定：以元素Fe計，穀類及其製品中鐵強化量為24～48mg/kg，折算成乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）為180～360mg/kg。

（2）生產工藝流程生產鐵強化麵粉既可以在具有配粉工藝的麵粉廠的配粉工序中進行，也可以脫離生產線單獨進行。一般是先將鐵強化劑或其他輔料製成含量極高的基鐵營養缺乏是目前全球最嚴重的營養問題之一。一般是先將鐵強化劑或其他輔料製成含量極高的基

五、結論乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）作為鐵營養強化劑，不僅具有合適的穩定性和溶出性能，而且在釋放出Fe（Ⅲ）后，配體乙二胺四乙酸（EDTA）不會對身體產生副作用和毒性。還能促進鐵、鋅的吸收和利用。乙二胺四乙酸鈉（NaFeEDTA）的優點還在於能避免植酸對鐵劑吸收的障礙，其吸收率高，且極少引起食物色與味的改變。我們對其在面製品、乳製品、食鹽、醬油等食品中的應用進行研究，表明其是現階段很有前景的鐵營養強化劑。

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危險代碼:Xi

危險等級:36/37/38

安全等級:26-36