腊味
肉類食物處理的辦法
腊味是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。相傳在上古夏朝時，人們於農歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經風乾或熏干製成而得名。早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關於“肉甫”和“腊味”的記載。當時朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏。在民間學生也用成束干肉贈給老師作為學費或聘禮，這種干肉稱為“束修”。
四川臘肉
在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉熏烤和晾乾的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的製作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧
腊味
湖南的一道特色菜。色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。製作全過程一般分為備料，腌漬，熏制三步。
廣東臘肉
臘腸
臘腸可分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統稱潤腸)。
主要產地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。
每年，美國高端美食雜誌《美味》都會列出熱門的美食趨勢。2014年，該雜誌用了整整一頁的篇幅專門介紹「中式腊味店」。對我們來說，這些圖片再熟悉不過了：粉紅色的豬肉香腸（臘腸），上面斑駁滲出脂肪，製作時加了芳香的玫瑰露酒，還有黑乎乎的肥鵝肝、豬肝或鴨肝香腸（膶腸），一條條的腌制豬五花肉（臘肉），以及弄得扁扁的鹽漬鴨（臘鴨）。
腊味，也叫臘肉或風乾肉，是中國南方的特色美食，一般冬天才吃。農曆新年後，許多商家都不會製作腊味了，要等到八月才又開始做。腊味確實很美味，此外，研究這一行的其中一個最大回報便是：發現腌臘製品這一傳統行當的頑強生命力。
