沙坊粉

抗戰時期，水運農副產品到廣州的商販船，頻繁出入沙坊與連州之間的水道。行商爭相前往沙坊訂貨，常令沙坊粉供不應求。而作為農副產品集散地的石角，更有“沒有沙坊粉不成圩”之說。

沙坊粉易運輸、耐儲藏，家常隨意小酌，宴席精心燴制，風味各異。連州方言，祝願日子紅紅火火謂之“起粉”。喜慶之宴，依例要炒沙坊粉，作為第一道佳肴上席。客人舉筷之際，互相招呼：“起粉、起粉！”吉祥的祝福洋溢宴席之間。

油炒沙坊粉絲，不加任何佐料，吃來柔韌爽滑，余香滿口。製作方法為：將適量的鹽放入混合了食油的溫水中溶解備用，再把溫水泡浸至柔軟的粉絲放進燒紅的鍋內，淋備用油水，中火翻炒，邊炒邊添加適量的油水，以保持鍋內粉絲溫潤為度。炒至粉絲呈油潤色，即可裝碟，入席。這道佳肴至今仍是席間待客的上品呢。

沙坊制粉工藝不煩瑣，但非常精細。米，要碾兩遍，第一遍去米皮，第二遍去粗胚，再置大龍河中浸泡到提起來沒有一滴濁水，手摸著爽滑才上磨打漿。漿以手指搓起來幼滑，不澀手為度，這樣蒸成的粉皮才油潤透明、潔白如紙。村中老人說，用大龍河水泡浸過的米，350克米磨成的漿便可蒸一層粉皮，別處不行。

沙坊粉傳人承繼著傳統制粉工藝。如今，全村有12戶人家做沙坊粉，年制粉總量一半供有關部門作特產饋贈賓朋。連州市紅樓賓館與該村專業戶石和平訂有包銷沙坊粉協議，賓館餐廳用沙坊粉作早餐招待來賓，並將它作為本地名特產送給遠道來連州旅遊的客人。

沙坊粉乃連州特產，產於連州鎮石角沙坊，選用糙米磨成粉，隨後的製作過程與麵條製作類似，切成細條后晾乾，成型為匝粉，用禾桿捆紮。日常烹飪製作之前，先將沙坊粉浸泡2~6小時，沙坊粉標誌性特點就是浸泡后，粉條不散不爛。濾干水分后，將沙坊粉、酸豆角和腌制好的鮮牛肉入托盤上蒸籠蒸制5分鐘即可上桌食用。

酸豆角中的酸辣鹹味與牛肉的鮮味搭配，通過水蒸氣的回水而形成酸辣汁，浸泡滲入沙坊粉中，使沙坊粉軟韌適中，酸辣和味，形成風味獨特地方小吃。