魚香茄餅

魚香茄餅是一道傳統名菜，屬於川菜系。汁濃味厚、色澤紅亮，咸甜酸辣，魚香味濃。絞肉與鹽、太白粉拌勻；麵粉調成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中間再切一刀但不要切斷，要成夾狀，茄夾中填入適當的絞肉。

油燒熱，茄夾沾裹麵糊入熱油，炸至金黃色之後盛盤。蔥花、薑末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精、太白粉水調勻，炒鍋加入4大匙油燒熱，倒入剛調勻的料爆炒均勻，淋在茄餅上。

食材	用量
豬肉餡	500g
茄子	一條
蒜泥	適量
麵粉	一碗
雞蛋	2個
蔥花	適量
泡紅辣椒	少許
薑末	適量
白糖	適量
醋	少許
郫縣豆瓣醬	一勺
澱粉	少許
料酒	少許
白鬍椒粉	少許

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟二	茄子洗凈，切成連刀片。中間留夾層不要切斷
步驟二	步驟三	夾層中間塞入肉餡兒。（肉餡兒提前用料酒，一個雞蛋清，白鬍椒粉，鹽，順時針攪打均勻起粘稠狀）
步驟三	步驟四	輕輕按壓一下，每一個都包成這樣。
步驟四	步驟五	麵粉加雞蛋，鹽，和清水調成粘稠的麵糊。包好肉餡兒的茄餅扔進去滾一圈，均勻地裹上面糊。（不用一次性全滾完，一邊滾一邊下油鍋）
步驟五	步驟六	鍋里倒多一點油，燒熱燒熱燒熱（試著滴一滴麵糊，油快速滋啦說明油夠熱），下入裹好麵糊的茄子，一邊滾一邊下油鍋。
步驟六	步驟七	第一遍炸至麵糊凝固，每一個茄餅都分開。外殼有點硬了撈出來。
步驟七	步驟八	油繼續燒熱，倒入第一遍炸好的茄餅復炸。
步驟八	步驟九	炸至金黃酥脆，外殼有點焦關火，撈出瀝油裝盤。茄餅就做好啦！接下來炒魚香醬料
步驟九	步驟十	倒出多餘油，鍋里留少許油。爆香蔥花，薑末，蒜末，泡紅椒末。
步驟十	步驟十一	加入一勺豆瓣醬炒香。
步驟十一	步驟十二	倒入一碗水，加入兩勺白糖，一勺醋。大火燒開
步驟十二	步驟十三	水開后，倒入水澱粉。水加澱粉兌成水澱粉。不停攪拌至湯汁粘稠。
步驟十三	步驟十四	收汁。收到自己喜歡的程度，魚香醬汁就炒好啦！
步驟十四	步驟十五	茄餅趁熱吃，外酥里嫩，一口一個停不下來！
步驟十五	步驟十六	來張特寫。

食材	用量
豬肉餡	150g
茄子	2條
大蒜	3顆
小麥麵粉	100g
雞蛋	2個
小蔥	若干
泡辣椒生薑	少許
豆瓣	1勺
老薑末	若干

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	像做肉丸一樣和肉餡，雞蛋、豆粉、淡鹽、老薑末、水少許，向同一個方向攪拌和勻。
步驟二	步驟二	麵粉＋雞蛋一個＋水，調均勻，不要水太多，不能太清。
步驟三	步驟三	把大蒜、老薑、蔥切沫。泡椒、泡姜切塊。
步驟四	步驟四	把茄子斜切兩瓣一片，中間不切斷。
步驟五	步驟五	把肉餡夾在茄子里，不要夾太多，經驗告訴我，夾多了會很膩的。
步驟六	步驟六	準備好熱鍋油，開小火。然後把茄餅在調好的麵粉里裹一圈，一個一個放鍋里。
步驟七	步驟七	要小火多炸一會兒，要讓裡面炸透。
步驟八	步驟八	炸好以後撈起擺盤。然後另起油鍋，這次油不要太多，先下泡椒、泡姜、大蒜末（有大蔥頭可以切小放入一起炒），炒香后加入一勺豆瓣，炒香后加入水適量，熬制一會兒。然後勾豆粉汁，調汁成功后淋上茄餅。
步驟九	步驟九	噹噹當！色香味俱全吧！（關鍵是在炸的過程中就被偷吃了好多。）

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	四根泡椒，一勺豆瓣醬，剁碎，小蔥切末，姜蒜剁細
步驟二	步驟二	調汁，一勺白糖，一勺醋，半勺醬油，一勺澱粉，三勺水，拌勻
步驟三	步驟三	拌餡兒，肉末加味精，胡椒面，一個雞蛋，澱粉一勺，一個方向攪拌起勁
步驟四	步驟四	這樣就可以了
步驟五	步驟五	調麵糊，紅薯粉（麵粉也可以），放一勺鹽，一點花椒面，加適量水，攪拌成麵糊，麵糊要稠一點
步驟六	步驟六	茄子第一刀切三分之二，第二刀切斷，像這樣
步驟七	步驟七	把肉餡兒放茄餅中，肉餡不易過多
步驟八	步驟八	茄餅裹上面糊，放油鍋裡面炸到金黃色撈出來
步驟九	步驟九	炸茄餅的火力
步驟十	步驟十	炸好后重新起鍋，熱鍋涼油，把泡椒和豆瓣醬，姜蒜末和一半的蔥花倒入鍋中，翻炒出香味
步驟十一	步驟十一	然後把開始兌的汁水倒進去，燒開冒泡，等湯汁濃稠，把茄餅放進去，裹上汁水，撒入剩下的蔥花，起鍋裝盤
步驟十二	步驟十二	開吃
步驟十三	步驟十三	豆瓣醬，糖，醋，醬油，澱粉勺子大小
步驟十四	步驟十四	鹽，味精，胡椒面，花椒面勺子大小

魚香茄餅

魚香茄餅

做法

做法一

做法二

做法三

菜品特色

營養價值

基本信息

食材	用量
茄子，泡椒，蔥姜蒜，豆瓣，肉末，鹽，胡椒，糖，醋，醬油，料酒，雞蛋，紅薯粉，花椒面