干煸四季豆

一道特色傳統家常川菜

干煸四季豆是一道特色傳統菜肴,屬於川菜菜系,主要製作材料有四季豆、豬肉、紅干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽,開胃下酒。製作簡單,容易上手,營養價值豐富,是一道色香味俱全的家常菜。

家常做法


做法一

干煸四季豆
干煸四季豆
【材料】
主料:豬肉100g、四季豆300g
配料:大蒜2瓣、干紅辣椒2個
調料:拌飯醬1大勺、糖1茶匙
【步驟】
將四季豆洗凈后擇去兩端的筋,然後掰成5-6厘米的段,蒜和紅辣椒切碎,肉剁成肉餡;
鍋中放入適量油,燒熱後放入四季豆;小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時,盛出瀝油;
1.將四季豆洗凈后擇去兩端的筋,然後掰成5-6厘米的段,蒜和紅辣椒切碎,肉剁成肉餡;
2.鍋中放入適量油,燒熱後放入四季豆;小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時,盛出瀝油;
小火煸炒四季豆
小火煸炒四季豆
3.另起鍋加入少許底油,燒到7成熱時,放入蒜末、辣椒末煸香;放入肉餡,用鏟子快速將肉餡划散;
炒熟肉餡
炒熟肉餡
4.調入拌飯醬;將肉餡炒熟后倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下;
5.再調入白糖,翻炒1分鐘,待調料和菜混合均勻后即可。
加入調味料
加入調味料

做法二

干煸四季豆
干煸四季豆
原料
四季豆500克,豬肉 20克,大蒜8瓣,干辣椒10個,
調料:
食用油250克(實耗 50克),料酒3小匙,醬油1小匙,精鹽1小匙,味精1小匙,
方法
1.將四季豆掐去 兩頭,切成長段洗凈,用廚房紙巾擦乾表面水分,
2.蒜切末,豬肉切末,
3.鍋內放油,燒至八成熱時放入四季豆,炸3分鐘后,豆角表面起皺干縮,撈出瀝油,
4.鍋中留底油,燒熱,放入蒜末、肉末炒香,調入料酒和醬油后盛出成味汁,
5.鍋內放油,燒熱,倒入炸過的豆角,用小火煸熟,再將味汁倒入鍋里,撒上干辣椒,調入精鹽和味精炒勻即可。
干煸四季豆
干煸四季豆
廚師一點通:
也可以用小火先煸干辣椒,這樣味道更為誘人。

做法三

不同做法干煸四季豆圖片
不同做法干煸四季豆圖片
原料
四季豆(一斤)、炸菜粒、蝦米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒、鹽、糖、生抽、麻 油、清水。
方法
1 四季豆摘洗凈,瀝干水分。蝦米用水泡軟,切末。冬菜洗凈,亦剁末。
2 燒熱油,炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出。
3 倒出炸油,留油1匙,放入蝦米、蒜末、冬菜、薑末及絞肉,炒干。
4 加四季豆與調味料,炒拌入味,起鍋置。
注意:
在干煸時,火候要小心掌握,火候大,動作快,用料簡單,煮出來的菜呈翠綠色,味道脆嫩。不要將四季豆燒焦了!

做法四

好吃美味干煸四季豆圖片
好吃美味干煸四季豆圖片
原料:鮮嫩四季豆300 克 肉末30克 川冬菜30克 鹽、醬油適量。
方法
1 將四季豆切成3-4公分段,冬菜切末待用。
2 鍋中適量放油,燒熱,放入四季豆炸熟撈出。
3 鍋中留少許 油,放入肉末、冬菜煸炒出香味,下四季豆、鹽、醬油炒熟即可。
如果沒有冬菜,可以用四川芽菜代替,芽菜也沒有,用榨菜也行。

做法五

原料
四季豆500克、豬肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4隻、蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)
干煸四季豆
干煸四季豆
調料:
料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。
方法
1 四季豆摘去老筋,用手掰成長約6cm長的段,洗凈,瀝干水分。
2 鍋中燒熱3杯 油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出控油待用。
3 鍋中留底油1 大匙,放入豬肉末炒散。
4 再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、薑末,炒至肉末干酥。
5 加入四季豆與其他調味料,待炒拌入味后,起鍋盛入盤中即可。
干煸是川菜中相當普遍的一種做法,主要是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常見的還有干煸牛肉絲、干煸黃豆芽干煸鱔魚等等。
貼士
干煸四季豆
干煸四季豆
1 用油炸四季豆時要注意火候,不要將其炸糊。
2 沒有熟透的四季豆會引起食物中毒,所以在炸的時候一定要將其炸透了。
3 炸透后的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可,不要炒至時間過長,避免色澤發黑。
四季豆的營養:
富含蛋白質和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用。易腹脹者不宜多吃。

做法六

原料
干煸四季豆
干煸四季豆
四季豆(一斤)、枚頭豬肉(三兩)、炸菜粒、蝦米、蔥粒(各一湯匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一湯匙)、調味料:鹽( 1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半湯匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)
方法
一 豬肉洗凈 剁碎,蝦米浸軟切碎。
二 四季豆撕去筋,洗凈滴干水分。放入油鑊中炸片刻盛起,滴去油份。
三 燒熱鑊,下油兩湯匙爆香姜茸,放入豬肉、蝦米及炸菜炒片刻,加入四季豆,贊酒,再加入調味料,改中火至汁收干,灑上蔥粒兜勻即可上碟。

做法七

主料:四季豆、豬肉糜、干紅辣椒、蒜、花椒、碎米芽菜
輔料:生抽、料酒、糖、鹽、雞精
1. 四季豆去筋、洗 凈、掰成4公分長的小段,晾乾;
2. 干紅辣椒切段、大蒜洗凈切碎;
3. 熱鍋倒油,油溫到7成,倒入四季豆炸至表皮褶皺后盛出;
4. 另起一鍋倒油燒熱,放入肉末滑散,放入料酒、生抽,待肉末微干後放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干紅椒爆香;
5. 放入炸好的四季豆炒勻,放入糖、雞精和鹽炒勻后出鍋。

做法八

用料
• 四季豆500克

調料

• 食鹽3克
• 蒜5瓣
• 花椒5粒
• 干辣椒10克
• 生抽5克
• 燈籠椒6個
• 植物油5克
步驟
1.將四季豆掐去兩頭的尖,撕掉筋
2.掰開2段,洗凈濾干水
3.大火燒熱炸鍋中的植物油,待油中有熱氣升騰時倒入四季豆
4.炸至外皮微皺即撈出控油待用
5.鍋中留底油1匙,放入大蒜末爆香
6.再加入干辣椒、花椒快炒
7.倒入炸好的四季豆和燈籠椒炒拌
8.倒入些許生抽,加入鹽,炒拌入味
9.起鍋盛入盤中即食

烹飪技巧


1 用油炸四季豆時要注意火候,不要將其炸糊;
2 沒有熟透的四季豆會引起食物中毒,所以在炸的時候一定要將其炸透了;
3 炸透后的四季豆再次入鍋只要與調料拌勻即可,不要炒至時間過長,避免色澤發黑。

營養功效


1 四季豆又稱豆角,富含蛋白質和多種氨基酸,常食可健脾胃,增進食慾,在閩南四季常見;
2 它的做法多樣,蒸,炒,煸等等,各有風味,但最惹味的還是這款川味做法,主要是將食材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的焦香爽脆。

營養成分


干煸四季豆
干煸四季豆
熱量:138.95大卡
胡蘿蔔素:848.5微克
鈉:610.8 5毫克
鉀:540.45毫克磷:225.65毫克
鈣:17 5.95毫克
維生素A:141.4微克

營養價值


豆角、豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜豬肉。

食用指南信息


營養功效作用

增進食慾、緩解缺鐵 性貧血、養胃下氣、利水消腫、強壯骨骼。

適宜人群

腹脹者忌食

食用禁忌

生四季豆中含有皂甙和血球凝集素,如果烹調時加熱不徹底,豆類的毒素成分未被破壞,食用後會引起中毒。