鮮石斛

金釵型的鮮石斛莖呈稍扁的圓柱形，基部較細，直徑約1～1.5厘米，表面黃綠色，光滑，有縱棱，節明顯，節上有棕黃色的環，節基部包圍有灰色膜質的葉鞘，長度約佔節間的1/2。

黃草型的鮮石斛莖呈圓柱形，肉肥厚。常見的有：一鐵皮石斛：外皮黑綠色，莖較短壯，粗細均勻，節略彎曲；葉片瓜子形，質厚，葉鞘緊包於節間。嚼之有濃厚粘性，味淡。品質好。二細莖石斛：外皮黃綠色，莖較瘦長，葉亦較長，質薄，葉鞘易剝離，節直。嚼之粘性較薄，味淡。品質較差。三爪蘭石斛：外皮綠色，莖粗細不均勻，常兩端細，中間粗，葉較長。嚼之有苦味。品質略次。鮮石斛均以青綠色或黃綠色、肥滿多汁、嚼之發粘者為佳。

其中最珍貴的當屬鐵皮石斛。

其莖直立，圓柱形，長9-35厘米，粗2-4毫米，不分枝，具多節，節間長1-3-1.7厘米，常在中部以上互生3-5枚葉；葉二列，紙質，長圓狀披針形，長3-4（-7）厘米，寬9-11（-15）毫米，先端鈍並且多少鉤轉，基部下延為抱莖的鞘，邊緣和中肋常帶淡紫色；葉鞘常具紫斑，老時其上緣與莖松離而張開，並且與節留下1個環狀鐵青的間隙。

總狀花序常從落了葉的老莖上部發出，具2-3朵花；花序柄長5-10毫米，基部具2-3枚短鞘；花序軸回折狀彎曲，長2-4厘米；花苞片干膜質，淺白色，卵形，長5-7毫米，先端稍鈍；花梗和子房長2-2.5厘米；萼片和花瓣黃綠色，近相似，長圓狀披針形，長約1.8厘米，寬4-5毫米，先端銳尖，具5條脈；側萼片基部較寬闊，寬約1厘米；萼囊圓錐形，長約5毫米，末端圓形；唇瓣白色，基部具1個綠色或黃色的胼胝體，卵狀披針形，比萼片稍短，中部反折，先端急尖，不裂或不明顯3裂，中部以下兩側具紫紅色條紋，邊緣多少波狀；唇盤密布細乳突狀的毛，並且在中部以上具1個紫紅色斑塊；蕊柱黃綠色，長約3毫米，先端兩側各具1個紫點；蕊柱足黃綠色帶紫紅色條紋，疏生毛；葯帽白色，長卵狀三角形，長約2.3毫米，頂端近銳尖並且2裂。花期3-6月。

鐵皮楓斗徠是正宗野生鐵皮石斛所制的干品，鐵皮楓斗對生長條件要求極其苛刻，最優質的鐵皮楓斗生長在浙江雁盪山地區人跡罕至的崇山峻岭、懸崖峭壁之上，自然繁殖率又極低，人間難得一見。因此，千年以來鐵皮楓斗作為“九大仙草”之首，一直和靈芝、人蔘、冬蟲夏草等一樣被列為上品中藥，是歷代只有皇室貴族才能享用的養生滋補珍品。道家創教天師之一張道陵就曾長期在雁盪山地區採摘野生鐵皮石斛炮製鐵皮楓斗，煉製“龍虎神丹”。只有老雁山這樣的老品牌才能買到真正的鐵皮石斛。

石斛是養陰的補益類中藥，因為它性平而味甘，有養陰清熱、益胃生津的功效，常為廣東乃至全國的葯膳食療。而海馬如《本草綱目》謂：“雌雄成對，其性漫暖，故難產及陽虛多用之。”《本草再新》亦謂：“入腎經命門，專善興陽，功不亞於海狗。”中醫認為它能補腎壯陽、調氣活血。以新鮮石斛燉海馬，氣味鮮新而有滋陰補腎、潛陽益氣之功，是中老年人秋冬日養生湯飲。