半甜黃酒

半甜黃酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點：不宜久存。貯藏時間愈長則色澤愈深。色香味格：醇厚鮮甜爽口，酒體協調，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。

黃酒根據其含糖量的高低分為以下四種：

1、干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15.0g/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2、半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產中半干黃酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0g/L～40.0g/L，故又稱為“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

3、半甜黃酒：這種酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1g/L～100g/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

4、甜黃酒：這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，打窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100g/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

黃酒酒精度一般為8%～20%，很適應當今人們由於生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適於各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。

這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時間越長，色澤越深。即墨老酒、封缸酒、地瓜酒等都屬於半甜黃酒的品種。

總糖含量在40.1g/L～100g/L。代表產品如善釀酒、即墨老酒等。口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

半甜黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等糧食為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產的發酵酒。

半甜黃酒是我國的民族特產，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍岩沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。半甜黃酒酒精度低、耗糧較少、富含多種氨基酸、蛋白質、維生素和對人體有益的礦物元素，營養豐富。

申請專利號CN92106215.X

專利申請日1992.05.29

名稱多種氨基酸配製黃酒的生產方法

公開（公告）號CN1067919

公開（公告）日1993.01.13

類別化學；冶金

申請（專利權）金國祥

地址113006遼寧省撫順市新撫區撫順城街10委24組

發明（設計）人金國祥

專利代理機構撫順市專利事務所

代理人田哲

摘要

一種利用多種氨基酸配製半甜黃酒的生產方法，是通過食用酒精、酸味劑、甜味劑、多種氨基酸、維生素兌水攪拌加溫後生產配製黃酒。與現有技術中用糧食釀製黃酒的生產方法相比，可以節約大量糧食，簡化生產工藝，縮短半甜黃酒的生產周期。且配製的半甜黃酒含有較多的氨基酸，營養豐富。

主權項

一種用多種氨基酸配製半甜黃酒的生產方法，其特徵在於半甜黃酒的生產是通過食用酒精（或白酒）、酸味劑、甜味劑、氨基酸、維生素兌水攪拌加溫后配製而成，配製每立升半甜黃酒的原料用量如下：序酒種酒精甜味劑酸味劑氨基酸水號克克克克毫升，半甜黃酒140～16030～1004～510780～7104半甜黃酒801203～4108105，半甜黃酒的含量為：維生素B↓1．2～2．2毫克，維生素B↓1．8～3．6毫克，煙酸20～40毫克，葉酸200～400微克，維生素B↓2～4微克，維生素C40～80毫克。

半甜黃酒還是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用半甜黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用半甜黃酒作酒基配製。

半甜黃酒的另一功能是調料。半甜黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用半甜黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

一、防腐劑和甜味劑超範圍使用。根據GB2760《食品添加劑使用衛生標準》規定，半甜黃酒產品中不得含有苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素和山梨酸。不合格6批次中有4批次涉及此項問題。食用後會對身體健康產生不良影響。

二、營養指標含量不達標。總糖、非糖固形物、β-苯乙醇和氨基酸態氮是半甜黃酒中重要的營養指標，含量不符合相關標準則嚴重影響了半甜黃酒產品的質量。

1、β-苯乙醇是稻米類黃酒在發酵過程中產生的特徵性物質，半甜黃酒規定β-苯乙醇含量大於等於60mg/kg。

2、氨基酸態氮中的肽和氨基酸對人體有營養作用，半甜黃酒中含有的氨基酸態氮可以使半甜黃酒的口感愈加醇厚鮮美，氨基酸態氮含量越高，半甜黃酒的口感越醇厚鮮美。

3、非糖固形物中含有糊精、蛋白質及其分解物、甘油、不揮發酸等物質，其含量為總固形物與總糖之差，是酒味的重要組成部分。

4、半甜黃酒（以葡萄糖計）規定總糖在40.1g/L至100g/L，此次檢查中並未發現有總糖不合格企業。

三、總酸不符合標準要求。國家標準規定，各種半甜黃酒中總酸含量應在3.5～8.0g/L之間。本次抽查中有1種產品總酸不合格。總酸不合格直接影響黃酒的口感。

四、菌落總數超標。國家標準規定半甜黃酒中菌落總數應≤50個/ml，本次抽查中有1種產品的菌落總數超標，半甜黃酒中菌落總數超標的主要原因有：一是產品在生產過程中衛生條件差，滅菌不徹底；二是盛酒容器受到污染，或者包裝不嚴密，導致產品受到細菌污染。

五、標籤標識不規範。此次抽查涉及標籤項目不合格2批次，佔總不合格批次數的33.3%。此次抽查標籤問題表現在以下幾個方面：未標註質量等級和字元高度不夠。

1、優先在正規的大型商場、超市中購買知名品牌的產品。

2、選購時可從產品名稱、產品類型（含糖量）來判別黃酒種類，以選擇適合自己需要的產品。最好不要購買散裝黃酒。

3、選購黃酒時，酒液呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱的產品為佳。如酒液已渾濁，色澤變得很深，最好不要飲用。

提醒：黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯。否則，也會引起酒精中毒。

哪些人不宜喝半甜黃酒

1、患有肝炎或其他肝病的人

2、患有慢性胃炎的人不能喝。

3、泌尿系統有結石的人。

4、患有胃及十二指腸潰瘍、心血管疾病、肥胖病、肝膽疾病、癲癇以及老年痴獃等疾病的人也必須忌酒，以免導致病情加重，對身體造成更大的危害。

5、另外，糖尿病人，高血糖，還有怕身體發胖的人同樣不宜喝。