菜根香

菜根香 為近代淮揚菜系的傳世之地。

菜根香酒樓佔地面積20餘畝，其中餐飲面積三千多平方米，設有1000多餐位，32個包廂，三個宴會廳。經過這幾年的不斷發展，現已形成了以餐飲為主，多種經營方式的大型酒樓。

汪曾祺《矮紙集》有《仁慧》篇，中有觀音庵當家尼姑仁慧，能幹，以素齋聞名鄉里，因解放后尼姑庵里的尼姑大都還了俗，故云游四方，后在鎮江北固山開了家菜根香素菜館，名菜為香蕈餃子。

江蘇菜根香餐飲連鎖有限公司，總部位於常州市新區通江大道541號，始建於一九九四年十月，現已形成了品牌酒樓、快餐公司、企業團膳和便當連鎖經營四種業態。

菜根香餐飲連鎖有限公司在多年的餐飲實踐中，培養和造就了一批以食文化專家、揚州大學烹飪學院客座教授周澤清，江蘇烹飪名譽大師唐志卿，中國餐飲服務名師、江蘇餐飲服務大師巫克艱等為代表的餐飲人才。

菜根香餐飲連鎖有限公司的車間實行工業化生產，標準化的生產加工管理，並通過了四個中餐食品標準的審定，通過了IS09000：2000國際質量體系的認證。

江南八寶菜粥榮獲國家貿易局授予的“中國名點”稱號；

荷香白汁鮰魚、常州豆齋餅、江南八寶菜粥被省貿易廳授予“江蘇省名菜名點”稱號；

菜根獅子頭、品鍋仔鵝、南瓜餅被授予“常州市名菜名點”稱號。

“香酥蟹殼黃”等六個品種的點心、小吃被授予“中華名小吃”稱號

在經濟高速發展，人們生活工作節奏加速的今天，快餐已成為餐飲的重要組成部分。菜根香以適應現代經濟的需要，適時推出了以金牌名菜名點為主的快餐外送業務。配備送餐汽車兩輛，摩托車25輛，15部對講機的送餐陣容。菜根香家庭廚房就是要把酒樓的家鄉美味送到千家萬戶的廚房。家庭廚房推出的主要產品有三大系列：菜根香真空包裝滷味系列；菜根香塑盒封裝熟菜系列；菜根香速凍花色點心繫列。菜根香家庭廚房的產品，通過用外送的形式，走進了龍城千家萬戶。

職工的工作餐，是中國餐飲的一個重要組成部分，菜根香對職工食堂集體用膳這一領域，用滿腔激情進行探索、實踐和創新。現已承辦了華源雷迪斯、東芝變壓器、華日新材職工食堂和國稅新區分局、地稅新區分局、新區法院和新區信用聯社等單位的職工用膳，並取得了很多成功的經驗。

隨著當今社會經濟快速發展，人們生活節奏的加快，人們生活習慣和飲食觀念的改變，菜根香適時推出實施“家庭廚房工程”項目。 2004年3月，第一家菜根香便當店在金色新城小區開張的同時，菜根香將“家庭廚房工程”項目通過常州市經貿委逐級呈報，立項於江蘇省經貿委《關於下達2004年江蘇省第二批重點技術改造項目導向性計劃的通知》之中。菜根香“家庭廚房工程”項目通過建立中心廚房，把食品製作工業化，實行標準化生產，規模化經營。隨著項目的不斷實施，目前已開出“家庭廚房工程”項目的終端——便當連鎖門店20多家，根據項目實施的要求，在兩年內將完成100家連鎖門店。

近年來，菜根香對內加強管理，嚴格生產工藝，實行機械化標準化生產加工，建立了生產加工中心車間。在市技術監督局的幫助下，通過了四個中餐食品標準的審定；在市科委的幫助下，通過了ISO9000：2000國際質量標準體系的認證。

周澤清——食文化專家、揚州大學烹飪學院客座教授；

唐志卿——江蘇烹飪名譽大師；

巫克艱——中國餐飲服務名師、江蘇餐飲服務大師。

1． 1998年10月“品鍋仔鵝”被常州市第二屆美食節組委會評定為“常州市名菜名點”；

2． 1998年10月“南瓜餅”被常州市第二屆美食節組委會評定為“常州市名菜名點”；

3． 1998年10月“菜根獅子頭”被常州市第二屆美食節組委會評定為“常州市名菜名點”；

4． 1999年11月9日“荷香白汁綳魚”、“金錢餅”被江蘇省貿易廳、江蘇省烹飪協會授予“江蘇名菜”榮譽稱號；

5． 1999年11月9日“江南八寶菜粥”被江蘇省貿易廳、江蘇省烹飪協會認定為“江蘇名小吃”；

6． 2000年2月“江南八寶菜粥”被國家國內貿易局授予“中國名點”榮譽稱號；

7． 2001年12月被中國烹飪協會授予“中華餐飲名店”的榮譽稱號：

8． 2002年3月5日被常州市消費者協會評為“2001——2002年度誠信單位”；

9． 2002年3月被江蘇省常州工商行政管理局、常州市消費者協會授予“打假維權消費者滿意街”示範店稱號；

10．2002年6月通過IS09001：2000國際質量管理體系認證；

11．2003年4月榮獲“江蘇省第四屆烹飪技術比賽”團體金牌獎；

12．2003年6月被江蘇省經濟貿易委員會授予“江蘇餐飲名店”榮譽稱號。

13．2003年11月榮獲首屆中國民間．民族菜肴比賽團體賽金獎。

14．2004年被江蘇省消費者協會評定為2003—2004年度“誠信單位”。

15．2004常州豆齋餅、三鮮豆腐湯、龍城一口酥、香酥蟹殼黃、農家樂糕團、奶香茶葉蛋榮獲“中華名小吃”。

16．2005年常州美食節名菜名點評選活動中，“江南八寶菜粥”、“常州豆齋餅”被評為常州名點、名菜。

17．2005年10月周澤清同志榮獲2005年度中華金廚獎。

菜根香飯店，是一座已有80餘年歷史的“老字號”飯店。最初座落在揚州新勝街20號，1958年，從新勝街遷至國慶路中段。

早在清末民初，揚州一位李姓廚師，在揚州新勝街開了一爿小吃店，設幾張餐桌，以迎顧客。早餐供應饅頭、糯米粥之類，中午供應一餐客飯，一菜一湯，經濟實惠。揚州解放后，生意漸漸紅火，店面也擴大到兩個堂口，20幾張餐桌，並設有雅座，職工20餘人。早餐除米食麵點外，增供熟禽、熏魚、臘肉等葷製品；中晚餐以供應酒菜為主，並承辦筵席。

“菜根香”這個幽雅的店名，源於揚州古老文化。相傳，店主人為了給小吃店起個雅名，邀請了幾位揚州名流赴宴，並籍此良機為之題寫店名。宴席間，名流各顯神手，獨領風騷，但均無得意之作。後來，有人提到曾在揚州為官的清代詩人漁洋山人所作的《黃芽菜》詩有句云：“五載歸來飽鄉味，不曾辜負菜根香”。人文薈萃，眾志成城，以漁洋山人之詩為藍本，思考飯店之名，其中有人提出，取詩中“菜根香”三字，作為飯店之名，眾皆和之，一個富有濃郁美食文化氣息的店名就這樣公認了。

把根留住菜根香是中國市場乃至全球市場，第一個以菜根為定位的品牌，她開創了菜根這一全新的品類。為了打造把根留住這一菜根品處於，公司實施了“原料有機化”、“加工標準化”、“銷售品牌化”的一體化經營戰略模式。公司的系列產品均已通過了“原料、加工、銷售”認證。使公司的各種產品品質得到了保障，為創立國際化品牌奠定了堅實的基礎。經過近幾年的發展，把根留住菜根泡姜產品，已經成為國際養生消費市場最具代表性的主導高端品牌之一。

生薑既有營養價值，又有醫療作用，成為多功能的食療佳品，其用途之大，葯食兩用堪稱無與倫比。民間流傳的“飯不香，吃生薑。”，“上床蘿蔔，下床姜。”，“冬吃蘿蔔，夏吃薑。” “每天三片姜，不勞醫生開處方”等，這些都是對生薑功能形象而精闢的概括。

關於生薑補陽氣的功效，陳允斌在《回家吃飯的智慧》、王焱燚在《健康靠血養》以及國醫大師路志正在央視中華醫藥欄目中都有介紹。路志正已經告訴我們，生薑養生最好是醋泡姜。中里巴人在《健康私房話》中也講到：醋泡生薑讓男人“陽氣十足”。生薑養生，最好是用醋泡過的姜。

把根留住醋泡生薑精選世界級生薑原料強仕姜，採用國際先進工藝精工製作而成。“把根留住”原材料強仕姜的基地，位於北緯36度，是中國生薑最佳產區。從選苗、種植、灌溉、用藥、施肥、各項嚴格控制，其產品品質達到了歐盟出口標準。

世界頂級生薑——強仕姜：強仕姜是世界生薑中的極品，每年八月只有三天採摘時間，這時的強仕姜塊大皮薄、色澤鮮亮、絲少肉細、辣濃味美、營養極為豐富。“把根留住”從五塊強仕姜中只選一塊作為其原料。

三泡三曬古法工藝：遵創“三泡三曬”古法泡姜工藝，最大程度實現了生薑的養生價值。經過三泡，生薑里的營養成分充分分解，完全變成人體易於吸收的東西；經過三曬，生薑又獲得了太陽的能量，這在養生家看來是得了天地間的陽氣，雖然看不見摸不著，但對人體大有裨益。

經受歐盟出口標準檢測：“把根留住”產品質量按照最嚴格的歐盟標準來生產，每份產品都經受了最嚴格的檢測。

國醫大師路志正年高90歲了，但從體檢報告上來看，身體各個臟器的健康水平，都相當於中年人的水平，那還真是“90歲的年齡，40歲的心臟”，那他是怎樣保持的那麼好的呢？

生薑我們再熟悉不過了，是很重要的中餐烹調用料，也是老百姓都知道的祛寒發汗的常用中藥，但是中醫認為生薑還有一個非常重要的作用，那就是養護脾胃，中國民間有句俗話叫做“飯不香，吃生薑”。就是說如果要是吃飯不香或或者飯量減少的時候吃上幾片姜，能夠改善食慾，增加飯量。國際上也有研究人員發現了，這個姜富含抗氧化的元素，確實可以有效調整消化系統，減輕飲食不當產生的腹瀉癥狀。路志正以善用脾胃調理之法而聞名，自然十分看重生薑的這個功效了，不過按照上述理論推斷，他吃了40多年的姜，那脾胃應該保養的不錯吧，那僅此而已嗎，路老說了，當然不僅僅是這樣了，我“90歲的年齡40歲的心臟”，跟這個姜，那也是密不可分的。

從上個世紀70年代開始，路老就和孔子一樣，養成了每天“不撤姜食”的習慣。這個習慣堅持了40年，90歲高齡的路老，確實在脾胃方面受益很大。

每天吃點這個，我食慾旺盛，食慾旺盛，少得感冒。

但吃薑是不是只養脾胃呢？根據路老的臨床研究，姜的確是能保持脾胃功能正常，更關鍵的是，脾胃功能正常，很多問題都迎刃而解。心臟病跟胃特別有關係，膽固醇從哪兒來的？就從腸胃來的，痛風從哪兒來，同樣從腸胃來的，高血壓都有關係，因此，我們把腸胃、脾胃搞好了，那就都解決問題了。

所以每天吃醋泡姜對人健康是非常有幫助的。

中里巴人在《健康私房話》記載：

民間有一個說法：“早吃薑，補藥湯；午吃薑，癆病戕；晚吃薑，見閻王。”姜有宣散、發汗的作用。早上吃薑能升發陽氣；中午大自然和人的陽氣最盛，這時吃薑容易傷肺；到晚上的時候，陽氣就該收斂了，您再吃薑，就會把體內的陽氣都發出去了。

其實，吃薑時加些醋是一個很好的方法。因為酸味兒是收斂的，於是姜宣發的力量便收斂進去了，姜性由此變得平和起來，也沒有姜的那一大股辣味兒了。

醋泡薑片有什麼作用呢？醋是直接走肝經的，肝遇到酸就會收斂，這時姜的升發功能也入到肝里，收中有發，能提升肝陽之氣。

我們平時說的男性陽氣不足，其實都是屬於肝陽不足。這時，您如果直接補肝陽，就會上火，根本補不進去。而姜是昇陽的，醋又是收斂的，您吃一點醋泡薑片，就可以把這個葯勁兒一下補在肝上，既昇陽氣，又疏發肝氣。

而且這個方法還不會把陽氣過多地耗散在脾胃上。因為人吃完姜後會微微出汗，多餘的陽氣是隨著汗發出來的，這等於說這些能量在肝里就都給您補上了，一點都不浪費。

我們講了生薑的那麼多好處，事實上，把根留住生態泡姜只是中國傳統美食---“腌菜”的一種。它很平凡，但是我們認為她又很偉大。仔細品味，菜根生薑乃是世間食物中的至上之選。人大富時，吃過燕窩鮑魚，方覺菜根滋味無窮；人極貧時也覺菜根美味；只中間食客，胃口奔大魚大肉去了。菜根生薑的奢侈，非身臨其境者不能體驗。

正如，把根留住品牌銘中講到的：“生活中最純真質樸的道理常常被我們遺忘”。一個人要有好的身體，關鍵在於堅持，路老四十吃薑，換來了“九十歲的年紀，四十歲的心臟”。如果你看了我們上面介紹的生薑的好處，就認為吃幾次把根留住泡姜，就可以換來“九十歲的年紀，四十歲的心臟”。把根留住想告訴你，請你不要輕易購買我們的泡姜。堅持看似簡單，卻也奢侈。

菜根者，即青菜的根。菜根粗糲難食，就像是含辛茹苦的貧賤生活；若能自甘淡泊，不慕榮華，經得住貧賤生活的磨練，必能成就偉大事業。正所謂嚼得菜根，百事可做。

菜根雖然淡無而味，卻是果實枝葉的根本。所謂，參天大樹，必有其根；懷山之水，必有其源。樹無根，則枯；水無根，則竭；人無根，則徨；而國無根，則亡。吃青菜，我們一般丟掉根部，就像生活中那些質樸純真的道理，常常被我們遺忘。

修身齊家治國平天下，要有嚼得菜根的勁頭，更要厚培菜根不忘根本，方能走得興盛長遠。世事變遷，道在菜根。

把根留住品牌口號：嚼得菜根，百事可做。這個口號恰與把根留住品牌非常貼合，易於傳播。一方面說嚼得菜根，一個人能夠安貧樂道，經得住貧賤生活的磨練，便能成就大事；二是菜根是果實枝葉的根本，就像生活中質樸純真的道理，看似平淡無奇，卻能咀嚼出味道來，則世間百事可樂也都領悟透了。廣告語精神層面的寓意，在傳播中更顯產品的文化張力和吸引力。

嚼得菜根百事可做的百科把根留住品牌的包裝設計非常有差異化。按照人的閱讀習慣，突出處於包裝“靶心”位置的品牌名，周邊承接品牌傳播口號“嚼得菜根，百事可做”，整個版面文字編排一氣呵成，並將整個畫面有機結合成一個整體，顯示了品牌大氣、深厚的文化品質。

這裡還需要特別一提的是，關於“把根留住”標識的設計。一個品牌的標誌圖形應該設計得符合眼睛的視覺感受，標誌可以設計成各種形式，但是並不是所有形式在顧客眼中都能產生同樣的視覺效果，標誌圖形的理想形狀是水平的。“把根留住”的標誌設計基本遵循了這種原理，更重要的是標誌圖形與名稱一致化，最大限度地挖掘品牌的傳播力。中文名要絕對處於標識的中心位置，不得將中文名與圖形分開。