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菜根香
菜根香
菜根香 為近代淮揚菜系的傳世之地。
菜根香
菜根香酒樓佔地面積20餘畝,其中餐飲面積三千多平方米,設有1000多餐位,32個包廂,三個宴會廳。經過這幾年的不斷發展,現已形成了以餐飲為主,多種經營方式的大型酒樓。
汪曾祺《矮紙集》有《仁慧》篇,中有觀音庵當家尼姑仁慧,能幹,以素齋聞名鄉里,因解放后尼姑庵里的尼姑大都還了俗,故云游四方,后在鎮江北固山開了家菜根香素菜館,名菜為香蕈餃子。
江蘇菜根香餐飲連鎖有限公司,總部位於常州市新區通江大道541號,始建於一九九四年十月,現已形成了品牌酒樓、快餐公司、企業團膳和便當連鎖經營四種業態。
菜根香餐飲連鎖有限公司在多年的餐飲實踐中,培養和造就了一批以食文化專家、揚州大學烹飪學院客座教授周澤清,江蘇烹飪名譽大師唐志卿,中國餐飲服務名師、江蘇餐飲服務大師巫克艱等為代表的餐飲人才。
菜根香餐飲連鎖有限公司的車間實行工業化生產,標準化的生產加工管理,並通過了四個中餐食品標準的審定,通過了IS09000:2000國際質量體系的認證。
江南八寶菜粥榮獲國家貿易局授予的“中國名點”稱號;
荷香白汁鮰魚、常州豆齋餅、江南八寶菜粥被省貿易廳授予“江蘇省名菜名點”稱號;
菜根獅子頭、品鍋仔鵝、南瓜餅被授予“常州市名菜名點”稱號。
“香酥蟹殼黃”等六個品種的點心、小吃被授予“中華名小吃”稱號
在經濟高速發展,人們生活工作節奏加速的今天,快餐已成為餐飲的重要組成部分。菜根香以適應現代經濟的需要,適時推出了以金牌名菜名點為主的快餐外送業務。配備送餐汽車兩輛,摩托車25輛,15部對講機的送餐陣容。菜根香家庭廚房就是要把酒樓的家鄉美味送到千家萬戶的廚房。家庭廚房推出的主要產品有三大系列:菜根香真空包裝滷味系列;菜根香塑盒封裝熟菜系列;菜根香速凍花色點心繫列。菜根香家庭廚房的產品,通過用外送的形式,走進了龍城千家萬戶。
職工的工作餐,是中國餐飲的一個重要組成部分,菜根香對職工食堂集體用膳這一領域,用滿腔激情進行探索、實踐和創新。現已承辦了華源雷迪斯、東芝變壓器、華日新材職工食堂和國稅新區分局、地稅新區分局、新區法院和新區信用聯社等單位的職工用膳,並取得了很多成功的經驗。
隨著當今社會經濟快速發展,人們生活節奏的加快,人們生活習慣和飲食觀念的改變,菜根香適時推出實施“家庭廚房工程”項目。 2004年3月,第一家菜根香便當店在金色新城小區開張的同時,菜根香將“家庭廚房工程”項目通過常州市經貿委逐級呈報,立項於江蘇省經貿委《關於下達2004年江蘇省第二批重點技術改造項目導向性計劃的通知》之中。菜根香“家庭廚房工程”項目通過建立中心廚房,把食品製作工業化,實行標準化生產,規模化經營。隨著項目的不斷實施,目前已開出“家庭廚房工程”項目的終端——便當連鎖門店20多家,根據項目實施的要求,在兩年內將完成100家連鎖門店。
近年來,菜根香對內加強管理,嚴格生產工藝,實行機械化標準化生產加工,建立了生產加工中心車間。在市技術監督局的幫助下,通過了四個中餐食品標準的審定;在市科委的幫助下,通過了ISO9000:2000國際質量標準體系的認證。
周澤清——食文化專家、揚州大學烹飪學院客座教授;
唐志卿——江蘇烹飪名譽大師;
巫克艱——中國餐飲服務名師、江蘇餐飲服務大師。
1. 1998年10月“品鍋仔鵝”被常州市第二屆美食節組委會評定為“常州市名菜名點”;
2. 1998年10月“南瓜餅”被常州市第二屆美食節組委會評定為“常州市名菜名點”;
3. 1998年10月“菜根獅子頭”被常州市第二屆美食節組委會評定為“常州市名菜名點”;
4. 1999年11月9日“荷香白汁綳魚”、“金錢餅”被江蘇省貿易廳、江蘇省烹飪協會授予“江蘇名菜”榮譽稱號;
5. 1999年11月9日“江南八寶菜粥”被江蘇省貿易廳、江蘇省烹飪協會認定為“江蘇名小吃”;
6. 2000年2月“江南八寶菜粥”被國家國內貿易局授予“中國名點”榮譽稱號;
7. 2001年12月被中國烹飪協會授予“中華餐飲名店”的榮譽稱號:
8. 2002年3月5日被常州市消費者協會評為“2001——2002年度誠信單位”;
9. 2002年3月被江蘇省常州工商行政管理局、常州市消費者協會授予“打假維權消費者滿意街”示範店稱號;
10.2002年6月通過IS09001:2000國際質量管理體系認證;
11.2003年4月榮獲“江蘇省第四屆烹飪技術比賽”團體金牌獎;
12.2003年6月被江蘇省經濟貿易委員會授予“江蘇餐飲名店”榮譽稱號。
13.2003年11月榮獲首屆中國民間.民族菜肴比賽團體賽金獎。
14.2004年被江蘇省消費者協會評定為2003—2004年度“誠信單位”。
15.2004常州豆齋餅、三鮮豆腐湯、龍城一口酥、香酥蟹殼黃、農家樂糕團、奶香茶葉蛋榮獲“中華名小吃”。
16.2005年常州美食節名菜名點評選活動中,“江南八寶菜粥”、“常州豆齋餅”被評為常州名點、名菜。
17.2005年10月周澤清同志榮獲2005年度中華金廚獎。
菜根香飯店,是一座已有80餘年歷史的“老字號”飯店。最初座落在揚州新勝街20號,1958年,從新勝街遷至國慶路中段。
早在清末民初,揚州一位李姓廚師,在揚州新勝街開了一爿小吃店,設幾張餐桌,以迎顧客。早餐供應饅頭、糯米粥之類,中午供應一餐客飯,一菜一湯,經濟實惠。揚州解放后,生意漸漸紅火,店面也擴大到兩個堂口,20幾張餐桌,並設有雅座,職工20餘人。早餐除米食麵點外,增供熟禽、熏魚、臘肉等葷製品;中晚餐以供應酒菜為主,並承辦筵席。
“菜根香”這個幽雅的店名,源於揚州古老文化。相傳,店主人為了給小吃店起個雅名,邀請了幾位揚州名流赴宴,並籍此良機為之題寫店名。宴席間,名流各顯神手,獨領風騷,但均無得意之作。後來,有人提到曾在揚州為官的清代詩人漁洋山人所作的《黃芽菜》詩有句云:“五載歸來飽鄉味,不曾辜負菜根香”。人文薈萃,眾志成城,以漁洋山人之詩為藍本,思考飯店之名,其中有人提出,取詩中“菜根香”三字,作為飯店之名,眾皆和之,一個富有濃郁美食文化氣息的店名就這樣公認了。
菜根香
生薑既有營養價值,又有醫療作用,成為多功能的食療佳品,其用途之大,葯食兩用堪稱無與倫比。民間流傳的“飯不香,吃生薑。”,“上床蘿蔔,下床姜。”,“冬吃蘿蔔,夏吃薑。” “每天三片姜,不勞醫生開處方”等,這些都是對生薑功能形象而精闢的概括。
關於生薑補陽氣的功效,陳允斌在《回家吃飯的智慧》、王焱燚在《健康靠血養》以及國醫大師路志正在央視中華醫藥欄目中都有介紹。路志正已經告訴我們,生薑養生最好是醋泡姜。中里巴人在《健康私房話》中也講到:醋泡生薑讓男人“陽氣十足”。生薑養生,最好是用醋泡過的姜。
把根留住醋泡生薑精選世界級生薑原料強仕姜,採用國際先進工藝精工製作而成。“把根留住”原材料強仕姜的基地,位於北緯36度,是中國生薑最佳產區。從選苗、種植、灌溉、用藥、施肥、各項嚴格控制,其產品品質達到了歐盟出口標準。
世界頂級生薑——強仕姜:強仕姜是世界生薑中的極品,每年八月只有三天採摘時間,這時的強仕姜塊大皮薄、色澤鮮亮、絲少肉細、辣濃味美、營養極為豐富。“把根留住”從五塊強仕姜中只選一塊作為其原料。
三泡三曬古法工藝:遵創“三泡三曬”古法泡姜工藝,最大程度實現了生薑的養生價值。經過三泡,生薑里的營養成分充分分解,完全變成人體易於吸收的東西;經過三曬,生薑又獲得了太陽的能量,這在養生家看來是得了天地間的陽氣,雖然看不見摸不著,但對人體大有裨益。
經受歐盟出口標準檢測:“把根留住”產品質量按照最嚴格的歐盟標準來生產,每份產品都經受了最嚴格的檢測。
菜根香
生薑我們再熟悉不過了,是很重要的中餐烹調用料,也是老百姓都知道的祛寒發汗的常用中藥,但是中醫認為生薑還有一個非常重要的作用,那就是養護脾胃,中國民間有句俗話叫做“飯不香,吃生薑”。就是說如果要是吃飯不香或或者飯量減少的時候吃上幾片姜,能夠改善食慾,增加飯量。國際上也有研究人員發現了,這個姜富含抗氧化的元素,確實可以有效調整消化系統,減輕飲食不當產生的腹瀉癥狀。路志正以善用脾胃調理之法而聞名,自然十分看重生薑的這個功效了,不過按照上述理論推斷,他吃了40多年的姜,那脾胃應該保養的不錯吧,那僅此而已嗎,路老說了,當然不僅僅是這樣了,我“90歲的年齡40歲的心臟”,跟這個姜,那也是密不可分的。
從上個世紀70年代開始,路老就和孔子一樣,養成了每天“不撤姜食”的習慣。這個習慣堅持了40年,90歲高齡的路老,確實在脾胃方面受益很大。
每天吃點這個,我食慾旺盛,食慾旺盛,少得感冒。
但吃薑是不是只養脾胃呢?根據路老的臨床研究,姜的確是能保持脾胃功能正常,更關鍵的是,脾胃功能正常,很多問題都迎刃而解。心臟病跟胃特別有關係,膽固醇從哪兒來的?就從腸胃來的,痛風從哪兒來,同樣從腸胃來的,高血壓都有關係,因此,我們把腸胃、脾胃搞好了,那就都解決問題了。
所以每天吃醋泡姜對人健康是非常有幫助的。
中里巴人在《健康私房話》記載:
民間有一個說法:“早吃薑,補藥湯;午吃薑,癆病戕;晚吃薑,見閻王。”姜有宣散、發汗的作用。早上吃薑能升發陽氣;中午大自然和人的陽氣最盛,這時吃薑容易傷肺;到晚上的時候,陽氣就該收斂了,您再吃薑,就會把體內的陽氣都發出去了。
其實,吃薑時加些醋是一個很好的方法。因為酸味兒是收斂的,於是姜宣發的力量便收斂進去了,姜性由此變得平和起來,也沒有姜的那一大股辣味兒了。
醋泡薑片有什麼作用呢?醋是直接走肝經的,肝遇到酸就會收斂,這時姜的升發功能也入到肝里,收中有發,能提升肝陽之氣。
我們平時說的男性陽氣不足,其實都是屬於肝陽不足。這時,您如果直接補肝陽,就會上火,根本補不進去。而姜是昇陽的,醋又是收斂的,您吃一點醋泡薑片,就可以把這個葯勁兒一下補在肝上,既昇陽氣,又疏發肝氣。
而且這個方法還不會把陽氣過多地耗散在脾胃上。因為人吃完姜後會微微出汗,多餘的陽氣是隨著汗發出來的,這等於說這些能量在肝里就都給您補上了,一點都不浪費。
菜根香
正如,把根留住品牌銘中講到的:“生活中最純真質樸的道理常常被我們遺忘”。一個人要有好的身體,關鍵在於堅持,路老四十吃薑,換來了“九十歲的年紀,四十歲的心臟”。如果你看了我們上面介紹的生薑的好處,就認為吃幾次把根留住泡姜,就可以換來“九十歲的年紀,四十歲的心臟”。把根留住想告訴你,請你不要輕易購買我們的泡姜。堅持看似簡單,卻也奢侈。
菜根香
菜根雖然淡無而味,卻是果實枝葉的根本。所謂,參天大樹,必有其根;懷山之水,必有其源。樹無根,則枯;水無根,則竭;人無根,則徨;而國無根,則亡。吃青菜,我們一般丟掉根部,就像生活中那些質樸純真的道理,常常被我們遺忘。
修身齊家治國平天下,要有嚼得菜根的勁頭,更要厚培菜根不忘根本,方能走得興盛長遠。世事變遷,道在菜根。
把根留住品牌口號:嚼得菜根,百事可做。這個口號恰與把根留住品牌非常貼合,易於傳播。一方面說嚼得菜根,一個人能夠安貧樂道,經得住貧賤生活的磨練,便能成就大事;二是菜根是果實枝葉的根本,就像生活中質樸純真的道理,看似平淡無奇,卻能咀嚼出味道來,則世間百事可樂也都領悟透了。廣告語精神層面的寓意,在傳播中更顯產品的文化張力和吸引力。
菜根香
這裡還需要特別一提的是,關於“把根留住”標識的設計。一個品牌的標誌圖形應該設計得符合眼睛的視覺感受,標誌可以設計成各種形式,但是並不是所有形式在顧客眼中都能產生同樣的視覺效果,標誌圖形的理想形狀是水平的。“把根留住”的標誌設計基本遵循了這種原理,更重要的是標誌圖形與名稱一致化,最大限度地挖掘品牌的傳播力。中文名要絕對處於標識的中心位置,不得將中文名與圖形分開。