滿園春色

菜品

滿園春色是鴨脯肉等為原材料的菜肴。

食材


鴨脯肉150克,黃瓜150,雞脯肉150克,素火腿100克,荷筍100克,皮蛋2個,鹹蛋2個,雞蛋3個,凈魚肉100克,蟹黃20克,醬豬耳100克,目魚肉100克,牛肚100克,白蘿蔔100克,冬筍100克,海蟄皮150克,紅櫻桃l顆,黑芝麻10克,干辣椒10克,蝦籽10克。精鹽50克,味精50克,番茄醬、沙茶醬、紅油、咖哩粉、香油、蔥、姜適量,茴香、桂皮少許

製作流程


1.用多種烹調方法將上述原料加工製成五香鴨、蔥油黃瓜、酸辣雞、素火腿、蝦籽萵苣、三色蒸蛋、蟹黃色糕、五香醬豬耳、咖哩目魚、茄汁牛肚、芝麻蘿蔔、沙茶冬筍、鹽水蝦、松形黃瓜和蒜泥海蟄絲備用。
2.將雞脯、鴨脯、三色蒸蛋、黃瓜、萵苣、素火腿分別切成秋葉片裝入外圍6隻桃形碟中,蟹黃魚糕、醬豬耳、目魚、牛肚、蘿蔔、冬筍切條按扇形排三層裝入6隻扇形碟中。
3.黃瓜切梳子花刀點綴在中間盤的邊緣,對蝦去殼擺上一圍,中間放上海蟄絲,海蟄絲中央放上一顆紅櫻桃。