芝麻鹽

在豫東南方言里又叫麻干鹽。做法：先將芝麻文火炒熟，涼置後放入適量精鹽拌均勻，再用擀麵杖擀碎，裝盤即可。

在河北的舊習俗里，主家新添了小孩也要備上芝麻鹽，回贈給前來祝賀的客人。

芝麻粉起源於遠古時代，人們將芝麻炒至一定程度后，用擀麵杖壓碎，而直接食用。後來，逐漸轉變為石臼加杵頭、石磨及其它機械製作。

芝麻鹽的起源與“寒食節”的起源息息相關。寒食節，又稱熟食節、禁煙節、冷節。這個節日的主要節俗就是禁火，不許生火煮食，只能吃備好的熟食、冷食，故而得名。

寒食節相傳源於春秋時代的晉國，是為紀念晉文公的臣子介子推。有一年，晉國發生內亂，有人密謀害死大公子重耳，想另立小公子申生來繼承王位，介之推連夜護送重耳離開了晉國。

離開晉國在外面流亡的日子相當貧困，有一天，重耳一行人在山裡迷了路，好幾天都找不到東西吃，介之推從自已的腿上割下一塊肉，煮熟了給重耳吃，重耳非常感動。

重耳和隨從們在國外流亡了十九年，才回國即位，史稱晉文公。晉文公即位之後，流亡期間跟隨他的人一一得到封賞，而介之推認為晉文公的成功完全出於天意，所以很不屑那些臣子的邀功爭寵，便和母親一起到棉山隱居了，晉文公派人到處找，他都避不見面。就在這個時候，有人想出一條計策，即放火燒棉山。因為介之推是個有名的孝子，他一定會背著母親跑出來的，沒想到大火燒了三天三夜，介之推卻抱著一棵大柳樹，被大火活活燒死了。

晉文公既傷心又懊悔，抱著介之推的屍體痛哭。正要安葬的時候，發現介之推身後的樹洞里，藏著一片衣襟，上面用血寫了幾行字：

割肉奉君盡丹心，但願主公常清明。.

柳下做鬼終不見，強似伴君做諫臣。

倘若主公心有我，憶我之時常自省。

臣在九泉心無愧，勤政清明復清明。

晉文公看完之後，將這片衣襟收入衣袖當中，作為自己的座右銘，且把棉山改為介山（即山西休縣境內的介山）。後人為了紀念介之推，便在清明節的前兩天嚴禁煙火，所有的人家都不準燃火，只吃冷粥干餅，此即所謂的寒食。

後來人們在每年的寒食節，都熬粥飯、煮雞蛋、烙大餅、把炒好的芝麻壓製成粉，加些調料做成芝麻鹽，用餅卷上雞蛋，再撒些芝麻鹽，吃起來香酥可口。濰縣名吃“朝天鍋”即延用此作為食用方法之一，一直流行至今。

1.清洗—找一塊新的過濾紗布,把紗布放在淘菜籃里,然後把芝麻放在紗布里,然後放在水下沖洗,直到芝麻乾淨了為止。最後把芝麻晾乾。

2.翻炒—把芝麻倒入鍋里，先開大火，鍋熱后，開小火，過程中一定要用鏟子不停的翻炒，直到芝麻的顏色發黃就可以了。

3.趁熱—芝麻應趁熱放在案板上，用擀麵杖，擀成細末，邊做邊收 註：芝麻如果涼了不適合擀，記住。

4.完工—根據個人口味放入適量的鹽，鹽要趁熱放，方便滲入融化。就行了。

北方方言：把各個方面都照顧一下，均打勻攤。