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雪裡蕻

芥菜的栽培變種

雪裡蕻（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. multiceps Tsen et Lee）是十字花科，芸苔屬芥菜的栽培變種。一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，基生葉片倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。總狀花序頂生，花后延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3～5月開花，5～6月結果。

中國南北各省栽培。葉鹽腌供食用；性溫，味甘辛。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效。用於治療瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，牙齦腫爛，便秘等症。可製成雪裡蕻燉豆腐，雪裡蕻炒肉等菜肴。

形態特徵

一年生草本，高30～150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味；莖直立，有分枝。

直徑7～10毫米；花梗長4～9毫米；萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，長4～5毫米，直立開展；花瓣倒卵形，長8～10毫米，長4～5毫米。長角果線形，長3～5.5厘米，寬2～3.5毫米，果瓣具1突出中脈；喙長6～12毫米；果梗長5～15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3～5月，果期5～6月。

地理分佈

中國南北各省栽培。模式標本采自浙江寧波。

名稱

雪裡蕻

【科屬】為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。

【別名】雪菜、雪裡紅、春不老、霜不老。

【性味歸經】性溫，味甘辛；人肝、胃、腎經。

【功效主治】解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症。

【營養成分】每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素O.O6毫克，尼克酸O.7毫克，抗壞血酸83毫克。

作用

【食療作用】

1. 醒腦提神雪裡蕻含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

2．解毒消腫雪裡蕻有解毒之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。

3．開胃消食雪裡蕻腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

4．明目利膈，寬腸通便雪裡蕻組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。

【保健食譜】

1．清炒雪裡蕻腌制后的雪裡蕻5O0克，大蒜末30克。將雪裡蕻洗凈后擰乾水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡蕻煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。

2．雪裡蕻炒百合雪裡蕻腌菜3O0克，鮮百合200克。將雪裡蕻洗凈后擰乾水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡蕻煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素后致胃納獃滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。

3．肉絲炒雪裡蕻雪裡蕻腌菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪裡蕻洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。

4．雪菜湯雪裡蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪裡蕻洗凈，擰乾水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡蕻，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。

【注意事項】雪裡蕻含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。

【文獻選錄】

《名醫別錄》：“主除腎邪氣，利九竅、，明耳目，安中，久服溫中。”

《素食說略》：“雪裡蕻炒百合，成雪裡凝，切極小丁，以香油炒之，再入擇凈百合同炒，略加水，使其軟美可食，即起鍋，此菜用鹽，不用醬油。”

《隨息居飲食譜》：“一名雪裡蕻，晴日川之，晾至乾癟，洗凈，每百斤以燥鹽5斤，壓實腌之。數日後，松缸一伏時，俾鹵得浸漬，加鹵少，泡鹽湯候冷加入，仍壓實。一月後開缸，分裝壇瓮，逐壇均以鹵灌滿浸為法，設鹵不敷，仍以冷鹽加之，緊封壇口，久藏不壞，生熟皆宜，可為常撰。……陳久愈佳，香能開胃，最益病人。”

《本草經疏》：“其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫

用一時，使邪去而正自復，非謂真能利竅明耳目，用者詳之。”

【文化欣賞】

《廣韻·一送》記載：“蕻，草菜心長。”

《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪裡蕻。雪深請有凍損，此菜獨青。”’

生長習性

雪裡蕻比較喜歡陰涼氣候，生長適宜溫度為15～20℃，高於25℃或低於15℃會造成生長緩慢，細小，並且在高溫條件下纖維物質增多，品種降低，低溫條件下在寒冷的雪地里雪裡蕻也不會凍死，雪裡蕻在陽光充足條件下生長良好迅速，低溫和長日照有利於花芽成形，但雪裡蕻在生長期需要充足的水分，缺乏水分會導致纖維物質增多。

繁殖方法

雪裡蕻多採用平畦直播，整地對應適當施基肥，撒播，苗期經過定苗后株距5～15厘米，調播株行距25厘米×25厘米。也可進行育苗移栽，縮短苗齡提早上市，一般可提早7天播種，苗齡為20天左右。

秋菜播種期8月下旬至9月初，春菜播種期在10月中旬至10月25日前，選雨後早晨或傍晚播種，一般畝用種量0.4～0.5千克，播前澆足底水，播后覆土或焦泥灰約0.5厘米，覆土后再用丁草胺500～800倍液噴霧防雜草。秋菜應覆草保濕，出苗力爭苗齊、苗勻、苗壯。

栽培方法

苗床準備

選擇土質疏鬆肥沃，排灌條件良好，交通便利的田塊作苗床。苗床翻耕後土壤要充分曝晒，並以堆肥、焦泥灰、人畜糞尿、磷肥作基肥，整好苗床，要求畦平、泥細、溝深暢。

整地定植

雪裡蕻菜對土壤要求不嚴格，以保水保肥濕潤的壤土為佳。整地時施入基肥，一般畦寬1.5米，溝寬30厘米，溝深30厘米，畦面平整、泥細，無雜草。畦做成后，在苗高15厘米左右，具有5～6片真葉時看天氣移栽，要求行距35厘米，株距30～35厘米，畝植4000～5000株左右。帶土移栽，減少傷苗，定植時不使根扭曲、懸空；栽后及時澆水，以利成活。

水肥管理

定植后，防旱防澇，少雨時防止乾旱，多雨時做好排水工作。雪裡蕻產品器官是葉片葉柄，施肥以氮肥為主，磷鉀肥為輔，基肥佔80%，追肥佔20%。一般畝用複合肥50千克，碳銨50千克鈣鎂磷肥15千克，氯化鉀肥10千克。在苗期和後期應適當增施磷鉀肥，每茬菜追肥3～4次，由淡到濃。注意栽后5～7天追施一次，以後結合中耕看苗施肥。秋菜前期氣溫高，生長快，要及時追肥，春菜春前不宜重施肥料，入春后及時澆水施肥。在採收前20天停止澆水追肥，以提高品質。

病蟲防治

雪裡蕻定植成活后，在大田禾本科雜草長到2葉1心前噴施精穩殺得防草害。病害主要是病毒病，以防蚜蟲為重點，以防為主，以治為輔。

氣溫高時每星期用一遍凈防治1次。黃條跳甲幼蟲危害根部，用辛硫磷灌根防治。菜青蟲等用殺滅菊酯等藥劑防治。採收前20天停止用藥。

根腫病是真菌性病害，在中國南方雪裡蕻菜區普遍發生，主要侵染為十字花科蔬菜的根部，酸性土壤和排灌不暢田塊發病嚴重。一般地塊發病率10%～30%，嚴重地塊可達50%以上，甚至絕收。

防治方法：

貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，根據雪裡蕻根腫病的發生特點，採用水旱輪作、石灰調酸、排水降漬、增施有機肥、采后滅菌和藥劑預防相結合的治理措施，可有效控制雪裡蕻根腫病，大大減輕根腫病對雪裡蕻的危害。

（1）實行科學輪作

預防雪裡蕻根腫病最有效的方法是實行“雪裡蕻—水稻”水旱輪作或與非十字花科作物輪作4～5年以上。在7～11月盛發期避免種植易感病的十字花科作物。

（2）增施石灰，調節土壤pH值

土壤pH值>7.2時，雪裡蕻根腫病很少發病，因此酸性田塊結合整地適當增施石灰調整土壤酸鹼度，可以減輕病害的發生。一般施用石灰0.75～2.25噸/公頃，於種植前7～10天均勻撒施畦面，調整土壤pH值至6.6～7.0之間；也可以穴施，每穴施石灰25克；或用15%石灰水，在雪裡蕻移栽時每株澆施，均能有效地遏制病害的發展和蔓延。

植物文化