朱仙鎮豆腐乾

朱仙鎮五香豆腐乾又名五香茶干，是開封縣歷史悠久的名食之一，朱仙鎮是歷史上有名的城鎮，是全國四大古鎮之一，這裡製做的五香豆腐乾已有好幾百年的歷史了，早在明末清初，朱仙鎮“玉堂號”和“遠香齋”製作的豆腐乾就以香味入骨，堅韌筋道、回味濃香、色味俱全、久貯不壞等特點而聞名天下。1979年，朱仙鎮又聘請原“玉堂號”的師傅，重新恢復這一名牌產品。其製法是以大豆為主要原料，先做成豆腐乾，然後添加大、小茴香、丁香、陳皮、砂仁等十幾種香料，一同入老湯中煮10次，晾10次而成。

主要為優質黃豆、古泉水，配料為大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等。

成品皮油黑，肉棕黃、清香可口。

該產品含有豐富的蛋白質和多種維生素，氨基酸等，經常食用對人體有生津止渴，健胃固齒，順氣消脹，防暑抑暈的作用。

主料：香乾150克

調料：小蔥30克香油15克

製作工藝

1.將五香豆腐乾放開水中泡約15分鐘，或上籠蒸20分鐘后取出，先切成片，再改刀切成長約6厘米的絲，放盤中備用；

2.將蔥去根須，洗凈，切成絲；

3.將蔥絲撒在豆腐絲上，澆上香油，吃時拌勻。

工藝提示

1.豆腐乾要在開水裡浸泡或蒸後方可加工食用，作用在於使豆腐乾變得軟些，易於加工，更主要的是殺菌消毒作用；

2.蔥絲可用韭黃代替。

男女老少皆適宜。尤為獨特是，豆腐乾每塊僅重15克，高級廚師卻能切出一百多片薄如紙片的豆腐片或細如粉絲的豆腐條。

由於該產品選料、配方和製作工藝方面的獨到功夫，營養豐富，美味可口，深受顧客歡迎。

相傳最初為戰國時齊國的名產，由齊宣王賜名，唐朝時傳入朱仙鎮，后常作為貢品向唐朝皇帝進貢。明末以後，由朱仙鎮王姓“玉棠號”繼續製作，至今已祖傳十餘代，久盛不衰。

[1] 中國食補網 http://www.shibu.cn/Shop/Snacks_Detail.aspx?SnacksID=311

[2] 石柱在線 http://www.shizhu.com/html/13/n-26713.html