梅州客家娘酒

梅州娘酒的釀造工藝一直以民間流傳的方式傳承著。酒類品牌林立的今天，梅州客家人依然喜歡或是習慣在過年前，各自釀酒，對親戚朋友相互贈送上自家釀的酒。對很多外出工作定居的梅州客家人來說，媽媽釀造的客家娘酒，是世上最美的最香的酒。可在現實中，客家娘酒更多賦予了另一種價值的普及，因為其滋補，每個客家女人坐月子時就喝此酒做成的菜系，可見深入了百姓的平常生活範疇了。然而客家娘酒的釀造工藝一直以民間流傳的方式傳承著，這種傳承很微弱。據了解，上世紀70年代以前，梅州大多數婦女會釀客家酒，但至今，這種釀造工藝在梅州（梅江區、梅縣區、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、蕉嶺縣、平遠縣共2區1市5縣。）大部分鄉鎮已失傳，年輕人一代能熟練操作釀酒的更少了，只有少量的農村婦女小心地傳承著祖輩的工藝。

客家娘酒是採用糯米為主要原料，通過發酵、壓榨、澄清、多年窖藏而成，酒色紅褐透明，其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈。客家娘酒香氣濃郁、乙醇含量低，能幫助血液循環，具有養血美顏、舒經活絡的功效。客家娘酒是客家人長年常用的滋補品，善補五臟，能益氣養血，健脾胃，治療虛損。客家人常用娘酒做娘酒雞滋補身體，也是坐月子用來恢復元氣、補託身體、催奶的最佳食品。娘酒雞氣味甘醇，且具溫中驅寒、養血美顏、強身健體的功效。製作流程可以概括為選料、蒸煮、發酵、炙酒。釀酒需要準備的器具：大鍋、蒸籠、背箕、瓦缸、大圓篩、酒瓮等。經過幾道程序釀製的客家娘酒的營養成份含量是十分豐富，據化驗分析，包含有十八種以上的氨基酸，其中人體必需而又不能合成的八種氨基酸含量最高，居各種釀造酒之首，是啤酒的九倍，紅葡萄酒的三點五倍，而且高於雞蛋等食品。梅州客家娘酒的發熱量高，每升甜酒的發熱量二千卡。由於客家娘酒是用糧食經糖化發酵而成的，原料中的蛋白質和澱粉酶分解為低分子的葡萄糖和氨基酸等極易被人體消化吸收，因此，有人把客家娘酒譽稱為“液體蛋糕”。

梅州客家人喜歡喝娘酒，因“酒氣清香，其價又廉，不時需之”，他們的生活離不開娘酒，娘酒成為客家人生產、生活的重要組成部分。客家酒文化具有豐富的內涵，體現出客家民性及梅州客家文化特質，具有鮮明的特色。

1、梅州客家的娘酒文化內涵豐富，是物質文明與精神文明的統一。

人們一般將文化理解為與精神文明相關的內容，實際上，廣義的文化應包括物質文明與精神文明兩個層面。客家的娘酒文化在物質與精神兩個方面的內容都非常豐富，是物質文明與精神文明的統一。

2、梅州客家娘酒文化體現出客家的儒家文化特質。

儒家重“孝”。“孝”，“善事父母者，從老省，從子，子承老也。”（許慎，《說文解字》）可見，“孝”的基本含義是“善事父母”。儒家始祖孔子重視“孝”，“孝”後來成為孔子倫理道德規範中的一個十分重要的概念，他要求“弟子入則孝，出則悌”。（《論語·學而》）孔子關於“孝”的思想,為後世儒家以“孝”作為倫理的指導思想奠定了基礎。客家人的酒文化中，“孝”是其突出的特點，在酒宴上，年輕人一定是主動地先為父母和長輩倒酒。

3、梅州客家的娘酒文化也反映出客家婦女的社會地位。

從梅州客家人的娘酒文化來考察客家婦女的地位,我們可以看到客家婦女的地位呈現為一種奇特的矛盾狀態。一方面,客家先民從移墾的艱辛生活中深深體驗到人丁繁盛的重要性,無論對外抵禦侵犯,或是對內發展生產,人多均是第一優勢。另一方面,傳統的男權思想及社會普遍對女性生理的誤解又使客家婦女受到一定程度的歧視。