瓦缸小吃

瓦罐煨湯是中國飲食文化一顆璀璨的魄寶，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：‘凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味’，幾千年的歷史記載和沉澱，使其獨具特色。瓦罐煨湯，是贛菜的代表，至今已有一千多年的歷史。而今，人類的思想隨著時代的發展不斷進步，進一步研製出瓦缸小吃。

1.全部採用民間特質土陶瓦罐，獨家出品，環保健康，最大限度保證餐飲的獨特特色風味，土得地道，土得實在，土得奇特！

2.神奇、神秘的瓦罐文化，讓你重溫記憶里最樸實的味道！不一樣的全新感覺，不一樣的經營理念，不一樣的特色美味，帶給不一樣的美食情節。

3.瓦缸美食是提前煨制而出，煨制的過程食物營養萃取和口味融合過程。瓦罐之妙，在於土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮湯味及營養成分充分溶解於湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。該湯充分吸收中藥材的藥理成分，更有消除疲勞。4.瓦缸菜品蘊涵金、木、水、火、土五行保健原理：“金”是指為了密封瓦罐不使香味和水分流失的錫紙，既簡單又讓營養全部融在湯中。

“木”是指燒火用的木料，炭火燒出來的佳肴就是格外香，瓦罐煨湯，最佳的選擇。

“水”是指湯中的水分，通過錫紙的密封，營養全在湯中，口感純正。“火”是指煲湯時大瓦缸下的火，掌握好了火候，才是功力之顯現。

“土”是指瓦罐，因為瓦罐是用土燒成的。所以取材簡易，做出來的東西也是有十足的味道。

瓦缸小吃含有很多的種類，其以瓦缸煨湯、瓦缸煨菜、瓦缸煨面、瓦缸煨粥最具特色。隨著現代發展，傳統的瓦缸小吃經過改良，受到了廣大消費者的熱烈歡迎，也深受創業者青睞。

又稱瓦罐煨湯或瓦缸湯。相傳北宋嘉佑年間一洪州才子約友人郊遊，至一美景之處，命僕人就地烹魚煮雞燒

肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，僕人剩餘雞魚肉及佐料至入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，僕人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢，細品，味道絕佳！此後，眾人外出遊玩均如法炮製，后被一掌柜得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩讚曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。”瓦罐煨湯由此而得名。瓦缸煨湯製作以食材肉、雞、魚、鴨，以及一些藥材枸杞等，加入純凈水煨制就可以了。特點：營養美味，味道醇厚，食之有返璞歸真的感覺，有美容養顏滋補的功效，湯香味撲鼻、鮮美可口，食后回味無窮，還具有口味獨特祛寒降火、滋補養胃之功效。現在瓦缸煨湯已有瓦缸煨山菌湯、瓦缸煨冬瓜排骨湯、瓦缸煨雞蛋肉餅湯、瓦缸煨蘿蔔母雞湯、瓦缸煨香菇肉餅湯、瓦缸煨香菇鴨塊湯、瓦缸煨蘿蔔牛腩湯、瓦缸煨茶樹菇老鴨湯等近百種。

又名瓦罐菜，瓦罐菜瓦缸小吃中最具特色的，瓦缸煨菜有六大口味，家常，紅燒，麻辣，香辣，咖喱，海鮮。適合局域廣。製作瓦缸煨菜各種肉類；雞，鴨，魚類，牛，羊等乾果；白果，大棗，枸杞，桂圓輔料；中藥材，蔥，姜。特點：營養、美味，口齒留香，原生態，肉香湯濃。

又名瓦罐面，採用宜興特製陶罐加入所產草雞、龜、筒子骨與佐料於大罐中，溫煨汁整日後再加入精細的手工麵條。特點：“麵條”久煮不斷，筋道好，有咬勁和韌性，口感滑爽。現有種類：瓦缸香菇雞蛋面、瓦缸飄香排骨麵、瓦缸米香皮蛋面等。

又名瓦罐粥，瓦缸煨粥適合早餐製作，種類有滋補雜糧粥、百合綠豆糯米粥、芝麻粥、芝麻花生粥、雜米粥、雜米八寶粥等。特點：味道鮮美，營養豐富。喝粥既能滋養腸胃，又能滋潤肌膚，既不會增加消化系統的負擔，又不會導致身體肥胖。

瓦缸小吃已在民間廣泛傳播，同時因為其不傷食材營養結構，配於多種食材和名貴藥材，做到了營養複合和膳食功效。這些食物經過分解后，變成結構簡單的小分子物質，才能被人體吸收。因此，食物越細軟，就越容易被機體消化吸收，也即食物的營養價值越高。就粥而言，由於粥是在相對溫度較低、時間較長的情況下熬出來的，有利於減少對蛋白質、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，並使一些礦物質能夠逸出溶於湯中，這樣可使粥更具營養價值。而且粥有一個最大的特點是，除主要原料為糧食外，還輔以具有藥用價值的各種配料，如蓮子、枸杞、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等；或者輔以含蛋白質豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓等或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經過不同的加工方法熬制后，使其不僅營養豐富、味道鮮美，而且更具有滋補、祛病和養身之功效。

採用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，置於入一米方圓的巨型大瓦罐內，再以木炭恆溫制達1.5小時以上煨制，方出罐食之。