福鼎白茶

福鼎白茶就是用產自福鼎“華茶1號”或“華茶2號”茶樹的芽葉，不炒不揉，特殊工藝製作而成，其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口的品質特點。根據採摘芽葉的不同，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來，根據市場需要又推出緊壓白茶等。

功效

白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高於其他茶類。而且福鼎白茶具有清熱祛火的功效，白茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。

茶樹形態

福鼎大白茶樹高1.5—2米，幅寬1.6—2米，樹勢半開張，為小喬木型。分枝較密，節間尚長。樹皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖並略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。通常大12×5.4厘米，長寬比平均為2.2。葉色黃綠、具光澤。側脈明顯，7—11對。鋸齒較整齊、明顯，27—38對。葉肉略厚，尚軟。

一芽二葉長5.1厘米，百芽重23克。花型較大，雄蕊低於雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結果率高，茶子大而飽滿。發芽期在3月上旬，11月中旬停止生長。生長期全年達8個月。

生長勢旺盛，抗逆性強，耐旱亦耐寒，雖在零下3—4℃或更低亦不受凍。繁殖力強，壓條、扦插髮根容易，成活率高達95%以上。產量比當地菜茶高。製成紅茶、綠茶、白茶品質均佳。採制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。

福鼎市位於福建省東北部，地處閩浙交界的東海之濱。地理坐標介於北緯26°52′~27°26′，東經119°55′~120°43′之間。地勢是西北高，東南低，地勢呈東北、西北、西南向中部和東南沿海波狀傾斜。除濱海一帶有少數的低山、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上。東西寬79.3公里，南北長57.4公里，海岸線長；陸地面積1461.7平方公里，海域面積14959.7平方公里，山丘地約佔陸地總面積的91%，盆谷平原約佔9%。

氣候條件屬中亞熱帶季風氣候區，海洋性氣候特徵明顯，年平均溫度18.5℃，年降雨量1669.5毫米，年相對濕度80%，山區平均無霜期228天。土壤有紅壤、黃壤、紫色土和沖積土，PH值在4-6.3之間，普遍在5.0左右，質地為壤粘土，有機質含量高達1.58-2.33%。域內除沿海地帶的土質，大部分的土壤適合茶樹生長。

唐代陸羽著的《茶經》引用隋代的《永嘉圖經》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。據陳椽、張天福等茶業專家考證，白茶山就是太姥山。說明早在隋唐，白茶就已出現。

2009年考古工作者在宋代呂氏家族墓的發掘中，發現了銅質渣斗里有30多枚極品白茶芽頭，據專家推斷，這些距今1000多年前的茶葉來源於福建福鼎。

明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪於甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。”田藝蘅所述的，正是白毫銀針的製法——生曬，製作禁忌不用手直接接觸茶葉，製作的功力不足茶葉的香氣就會受損，白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立，湯色鮮明。

明末清初周亮工蒞臨太姥山，為福鼎大白茶母茶樹題詩：“太姥山高綠雪芽，洞天新泛海天槎。茗禪過嶺全平等，義酒還教伴義茶。”現鴻雪洞中留有摩崖石刻。

清代民國時期，白茶作為高端茶葉出口歐美，英國貴族階層泡紅茶時放入幾根白毫銀針，顯示其珍貴。1938年，點頭鎮龍田人李得光成立福鼎白茶合作社，茶農可直接向聯社所轄的村社交茶、領款有民國時期李得光向茶農收購茶青的字據為證。

國外的科研機構早就對白茶的保健功效進行研究。原全國政協委員、國家茶葉質量監督檢測中心原主任駱少君研究員說：福鼎白茶是“牆內開花牆外香”一族。原福建省茶葉協會秘書長陳金水說：晚清以來，北京同仁堂每年購50斤陳年白茶用以配藥。在計劃經濟的時候，國家每年都要向福建省茶葉部門調撥白茶給國家醫藥總公司做藥引（配伍），配製成非常高級的葯。

進入21世紀，白茶得到英國凱特王妃的喜好，2009年英國王子世紀婚禮的結婚紀念茶就是用福鼎白茶配製而成。

2007年，福鼎市政府搭台唱響“福鼎白茶”品牌戲，許多茶企把白茶市場紛紛把目光盯向國內市場，大批茶企不斷進行技術創新，加快白茶的發展。2014年，福鼎市生產白茶的企業有幾百家，使白茶產量逐年增長。

2015年，中國茶葉區域公用品牌價值評估中，福鼎白茶公用品牌價值31.41億元，名列全國第五，連續六年進入品牌十強。9月，福鼎民間茶組織“華茶號”公益茶友會發起“茶眾籌平台”，以眾籌模式實現低風險創業，為茶友提供一個資源共享、合作共贏平台。經由茶眾籌平台推薦而達成的各大茶類銷售額達1230萬元。福鼎市的白茶產量1.04萬噸，同比14年增長33%，涉茶總產值29億元。

白茶的產量一直受氣侯和場地的制約，年生產量不上千噸。1962年，福鼎白琳茶廠王奕森等茶技師們，研製室內熱風萎凋製作白茶，茶葉在室內人工萎凋方式，使白茶生產不受天氣影響，產量有所增加；但白茶一直專門外貿出口創匯，以致於國內許多人都不認識福鼎生產的白茶。

2006年，被國家林業部授予為“中國白茶之鄉”。

2008年，被中國茶葉學會授予“中國名茶之鄉”和“茶葉科技示範基地”稱號。

2010年，又被中國國際茶文化研究會評選為“中華茶文化之鄉”。“福鼎白茶”被國家工商總局認定為“中國馳名商標”。

2013年，被中華茶人聯誼會授予“中國最美生態茶鄉”稱號。連續多年被中國茶葉流通協會評定為“全國十大產茶縣（市）”。

2020年7月24日，成為中國首批100個地理標誌受歐盟保護的產品之一。

根據《原產地域產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局通過了對福鼎白茶原產地域產品保護申請的審查，批准自2004年6月16日起對福鼎白茶實施原產地域保護（公告2004年第72號）。

福鼎白茶原產地域範圍以福建省福鼎市人民政府《關於申請確定福鼎白茶原產地域產品保護範圍的報告》（古政文〔2004〕121號）提出的地域範圍為準，為福建省福鼎市所轄行政區域。

（一）品種

福鼎大毫茶品種和其他適合加工白茶的品種。

（二）立地條件

保護區範圍內海拔100米至1000米，坡度≤25°的紅壤和黃壤丘陵地或山坡地；土壤有機質含量≥1%，pH值4.5至6.0。

（三）栽培管理

1、苗木選擇：選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗。

2、建園：根據地形、地貌和原有植被情況合理規劃茶園；坡度≥15°的應建立梯級茶園，茶園開墾深度50厘米以上。

3、茶樹種植：

（1）種植時間：春季2月中旬至3月上旬；秋季10月下旬至11月下旬。

（2）種植密度≤9萬株/公頃。

4、茶園耕鋤：

秋季深耕宜於10月下旬至11月上、中採摘結束後進行，深度25厘米至30厘米左右。

5、茶園施肥：基肥以有機肥為主，施肥深度20厘米以上，每公頃餅肥施用量3噸以上或者農家有機肥15噸以上。追肥在茶葉開採前20天至30天開溝施入。

6、茶樹修剪：幼齡茶園進行3次定型修剪；成齡投產茶園通過輕修剪，一般每年或隔年進行一次；視樹勢情況確定重修剪或台刈重新培養樹冠。

7、環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）鮮葉採摘

1、採摘的時間：白毫銀針的原料在每年清明前進行，高級白牡丹原料每年穀雨前進行，其他產品的原料在茶季生產季節均可進行。

2、採摘原則：白毫銀針堅持“十不採”，即雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採，霜凍傷芽不採。白牡丹堅持“三不採”：一是季節未到不採摘；二是雨天不採摘；三是露水未乾不採摘。

3、採摘標準：白毫銀針原料為只採1個單芽，白牡丹的原料為采1芽1葉或1芽2葉，新工藝白茶采1芽1至3葉。

（五）加工工藝

1、白毫銀針和白牡丹：

工藝流程：鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶→揀剔→復焙→成品茶。

加工工藝：

（1）萎凋：

①室內溫、濕度：採用自然萎凋工藝的春茶，萎凋溫度15℃至25℃，夏秋茶溫度25℃至35℃。加溫萎凋室內溫度25至35℃。

②萎凋時間：正常氣候的自然萎凋總歷時40-60小時；加溫萎凋總歷時16至24小時。

③萎凋終點時的萎凋葉含水量為18%至26%。

④萎凋程度：萎凋芽葉毫色銀白，葉色轉變為灰綠或深綠；葉緣自然干縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。

（2）揀剔：高檔白茶應揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物；中檔白茶應揀去臘葉、黃葉、粗老葉及非茶類夾雜物。

（3）烘焙：烘培次數2至3次，溫度80℃至110℃，歷時10至20分鐘。

2、新工藝白茶：

（1）工藝流程：鮮葉→萎凋→（輕揉）→烘焙→毛茶→整形→揀剔→復焙→成品茶。

（2）加工工藝：

①萎凋：一般自然萎凋需24至48小時，室內加溫萎凋12至18h，萎凋槽加溫萎凋8至10小時。萎凋葉一般失水26%至30%。

②輕揉捻：一般春季茶青輕揉3至5秒，夏秋季茶青視情適當延長。

③烘焙：烘焙溫度100℃至130℃。

（六）質量特色

1、感官特色：色澤墨綠或灰綠，毫顯、色銀白；口感甘醇、爽口；芽頭肥壯、葉張肥嫩；毫香濃郁持久，並伴有花香；湯色杏黃明亮；葉底柔軟明亮。白茶按原料及加工工藝的不同分白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶。

（1）白毫銀針：

（2）白牡丹：

（3）新工藝白茶：

2、理化指標：

3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

在福鼎白茶原產地域範圍內的生產者，如使用福鼎白茶“原產地域產品專用標誌”，須向當地質量技術監督局設立的申報機構申請並經初審合格，由國家質檢總局公告批准后，方可使用福鼎白茶“原產地域產品專用標誌”。