麵包專用粉

硬質小麥和部分中硬麥的混合粉

麵包專用粉是用硬質小麥和部分中硬麥混合加工而成。麵筋含量高,麵筋質量好、韌性大、彈性好,吹泡體積大。它要求蛋白質的含量較高,通常為10.8%~11.3% 。

目錄

簡介


麵包專用粉與普通小麥粉的最大區別就是蛋白質含量,也就是我們說的麵筋,用來做麵包的麵粉麵筋需要比普通麵粉更強,也就是需要用高筋麵粉,而普通麵粉是低筋麵粉。另外不同類型的麵包需要的麵粉有有所區別,麵包專用粉就是針對某一類或者某一種麵包的需要專門製作的麵粉。
麵包專用粉含蛋白質和碳水化合物都比其他麵粉高,其添加劑的酵母加倍含蛋白質和乙種維生素,不僅營養高,而且易於人體消化。比如對饅頭的營養人體消化吸收率在87%~90%之間。而麵包的營養人體消化吸收率則高達95%~97%。麵包粉的發熱量,每公斤為2700千卡,是米飯的一倍。尤為突出的是麵包專用粉麵筋質高達40%~44%,製作出的麵包與一般麵粉製做麵包相比…是有咬勁.二是無較大的氣孔,蜂窩細密均勻;三是品質大為改觀和提高,麵包的彈性加大;四是製做出的麵包表面更加光滑,沒有粉星,不易出現裂紋和粘邊及變形的情況,達到麵包高質、營養豐富、內外色澤好且均勻,口味麥香濃、鬆軟不粘牙的質量標準,適於社會化大規模生產。