旋子涼粉

由豌豆粉、醬油、醋製成的川菜

旋子涼粉是一道家常美食,主要材料是豌豆粉,主要調料有甜紅醬油、德陽豆油花椒等。該菜品主要採用炸氽的烹飪工藝製作而成。

菜品簡介


旋子涼粉也叫做川北涼粉,因為是用旋子打出來的,和酸辣豆花一樣都是以擔子挑著走街串巷的賣的。
旋子涼粉
旋子涼粉
旋子涼粉,因為是用旋子打出來的,和酸辣豆花一樣都是以擔子挑著走街串巷的賣的。
清朝末年創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉,其涼粉細嫩清爽,佐料香辣味濃,逐漸賣出了名氣,謝家便世代相傳專賣涼粉,后正式辦起川北涼粉。現已流傳全省,成為著名小吃。閬中是川北涼粉的家鄉。它品類多,佐料考究,細嫩爽口。

製作材料


豌豆粉、白礬、甜紅醬油、德陽豆油、醋、紅油辣椒花椒粉蒜泥各適量。
拌料有辣椒、花椒、生薑蔥葉冰糖紅油

製作方法


1.將豌豆粉用水調散調稀。另用大鍋加水燒沸,加人白礬,然後慢慢將豌豆粉漿倒人沸水鍋中,煮至起片,立即倒入盆內,晾涼。
2.用專用工具將涼后翻出的涼粉旋成絲,裝入碗中,分別加人以上各種調料,最後澆上蒜泥即成。

菜品特色


川北涼粉
川北涼粉
涼粉的調料無渣,拌料有辣椒、花椒、生薑、蔥葉、冰糖、紅油及精選大蒜搗制的蒜泥,香味甚濃;而涼粉質細柔嫩,筋力綿軟,明而不透,細而不斷,真是美食一絕。
一盤細嫩綿軟的涼粉,再澆上紅紅的熟油辣椒,和著花椒、酸醋等作料,在鮮美滑爽中體會香辣利口感覺,這就是川人都愛吃的川北涼粉

製作要領


1.豌豆粉漿要慢慢倒入沸水鍋中,邊倒人邊攪拌;
2.涼粉加調料調味時要突出醋味(醋量要多)。