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- 中國北方地區的傳統小吃
- 特色傳統名小吃
韭菜盒子
中國北方地區的傳統小吃
韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陝西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。
一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。
韭菜盒子，膠東地區（煙台。青島）也稱“哈餅”，臨沂部分地區將形如餃子的韭菜盒子稱“攤（ta）餃子”，是一種以麵粉，韭菜加海米活豬肉，以及雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。
農曆大年初三的食品：天津等北方地區有“初一餃子初二面，初三盒子鍋里轉。”之說法。
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 200克 |
| 韭菜 | 130克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 開水 | 105克 |
| 鹽 | 3克 |
| 十三香 | 5克 |
| 芝麻油 | 15克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 韭菜提前洗好，控干水份，再切末， |
| 步驟二 |  步驟二 | 開水拌成絮狀，（麵粉吸水性不一樣，不用一次性倒下去） |
| 步驟三 |  步驟三 | 放墊子上反覆揉團，揉成光滑的團就可以， |
| 步驟四 |  步驟四 | 蓋碗（剛才用這碗稱了開水，所以還是熱的，直接蓋它，省保鮮膜了，）差不多醒15分鐘左右， |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里放油，油溫微熱就可以加打好的雞蛋液炒， |
| 步驟六 |  步驟六 | 用筷子快速撥動，變成顆粒狀了！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 等雞蛋粒涼一下，和韭菜放一起，加鹽芝麻油，十三香拌勻， |
| 步驟八 |  步驟八 | 醒好的麵糰再揉一揉，然後揉成圓形，分成6份， |
| 步驟九 |  步驟九 | 按扁， |
| 步驟十 |  步驟十 | 擀圓，加餡， |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再對摺，壓壓緊， |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 從左往右，向裡面折， |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 捏好了！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 鍋放一點點油，放韭菜盒子，中火慢慢煎， |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 煎到金黃色了，翻面煎，兩面金黃就可以了！ |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 來一個吧！ |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 步驟圖！ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 切開韭菜盒子，嗯！香味來了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋粉 | 500克 |
| 開水 | 160克 |
| 雞蛋 | 6個 |
| 韭菜 | 400克 |
| 十三香、香油，鹽、雞精 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 炒好雞蛋，涼涼 |
| 步驟二 |  步驟二 | 盡量切細著 |
| 步驟三 |  步驟三 | 先用香油把韭菜包一成油皮，在放雞蛋，鹽，十三香，味極鮮等調料。這一步是防止韭菜出水。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉好的麵糰 |
| 步驟五 |  步驟五 | 包它 |
| 步驟六 |  步驟六 | 中火烙它，煎至兩面金黃 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烙出鍋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋麵粉 | 300克 |
| 鹽 | 2克 |
| 溫水（55度） | 180g |
| 雞蛋 | 4個 |
| 韭菜 | 1大把 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 麻油 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 蝦皮 | 1把 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 300克麵粉加2克鹽，180克55°溫水，用筷子攪拌成絮狀。 | |
| 步驟二 | 活成麵糰不光滑也不要緊，過幾分鐘再揉一次就十分光滑了，表面抹油，靜置半小時。 | |
| 步驟三 | 韭菜洗凈晾乾切成碎末。 | |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞蛋加少許鹽打散，炒好涼涼➕韭菜➕蚝油➕麻油。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌均勻后➕鹽攪拌➕蝦皮兒拌勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將麵糰平均分成八份。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 稍稍滾圓靜置幾分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用擀麵杖擀成大片。 |
| 步驟九 | 包入餡料。 | |
| 步驟十 | 像捏包子一樣包起來，如果有多餘的麵糰可以揪下來。然後，兩隻手輕輕按扁，不要用擀麵杖，以免破皮。 | |
| 步驟十一 | 中小火平底鍋放適量食用油，薑餅放入鍋中。一面煎至微微發黃，翻面。時間很短，大約半分鐘左右。 | |
| 步驟十二 | 兩面煎黃即可，平底鍋烙餅大概需要兩三分鐘，如果是電餅鐺自行安排時間。 | |
| 步驟十三 | 薄皮大餡兒超級好吃。 | |
| 步驟十四 | 冷了也不會變硬哦。 |
主料
麵粉300g、韭菜200g、木耳30g、蝦皮10g、雞蛋2個
輔料
油適量、鹽適量
1.木耳放入涼水中泡發。
2.韭菜摘凈，放淡鹽水中浸泡20分鐘后，洗凈切末。
3.木耳摘洗乾淨，切成末，放入盆中。
4.雞蛋打入碗中，加少許鹽，攪散。
5.鍋內放適量油，油熱后倒入蛋液，用筷子攪成小塊，放涼，稍微切碎。
6.蝦皮放清水中泡10分鐘，清洗乾淨。
7.將炒好的雞蛋、蝦皮放入盆中，加3勺花生油，拌勻，加適量鹽，拌勻備用。
8.麵粉放入盆中，十分之一的麵粉用開水和面，其他用涼水，攪成雪花片，揉成光滑的麵糰，餳15分鐘。
9.麵糰再次揉至光滑，分小劑，擀成麵皮。
10.麵皮上放上餡，取另一張蓋好，用手捏好邊，捲成小花邊。
11.平底鍋內刷少許油，放入韭菜盒子，煎至兩面微黃即可。
1.燙麵不用太多，十分之一差不多，這樣麵皮很勁道。
2.放平底鍋里時，也可以在麵餅兩面刷點油，那樣煎出來的更漂亮。
韭菜盒子
韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。
春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。
食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。
（1）一般人群均能食用。
（2）適宜便秘、產後想斷乳的女性、寒性體質等人群。因為韭菜含有大量的膳食纖維，能改善腸道，潤腸通便。
（3）如果吃多的話，會導致輕微腹瀉。【忌食】
（4）陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食；忌與蜂蜜、牛肉同食。韭菜雖有壯陽益腎祛寒之功，亦能刺發皮膚瘡毒，患有癰疽瘡腫及皮癬症、皮炎、濕毒者忌食。多食令人口氣發臭和目眩。
多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
飲食宜忌
【食物相剋】
【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。
【韭菜+牛肉】發熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。
【韭菜+白酒】引起胃炎，胃潰腸病複發。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。
【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。
【食物相宜】
【韭菜+綠豆芽】下氣，通便。
【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。
【韭菜+豆腐、雞蛋】益氣養顏，健胃提神。
【韭菜+鯽魚】潤腸止瀉。
【韭菜+蝦】補腎、壯陽、固精。
【韭菜+豬肝】殺菌、助消化、促進營養素吸收。
【韭菜+雞蛋】兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。
