青衣

本魚體延長而呈長卵圓形，頭部背面輪廓圓突；上頜較短，向後不達眼前緣；上下緣各具 4犬齒。頭頗大，背緣稍陡，略呈均勻圓突，尾鰭截形。體呈暗青色。小魚顏色較淡，頭上半部及胸鰭基部有許多不規則藍紋，體側每一鱗片上皆有藍點，在背鰭的末2枚硬棘上有一略大於瞳孔的黑斑。成魚頭部及鱗片無藍斑，但背鰭起點下方有一寬約4枚鱗片、長約5枚鱗片的藍色鞍狀斑。背鰭硬棘13枚、背鰭軟條7枚、臀鰭硬棘3枚、臀鰭軟條10枚。體長可達100厘米。

青衣魚學名舒氏豬齒魚，青衣的品種很多，統稱為“隆頭魚”也有叫“龍頭魚”的，其最大特徵為頭骨是一塊整的。其它魚多由4片骨頭包著腦子。香港稱為青衣，又稱黑斑豬齒魚、青衣寒鯛，俗名四齒仔、西齒、石老、青威為輻鰭魚綱鱸形目隆頭魚亞目隆頭魚科的其中一種。該物種的模式產地在蘇拉威西島。

背鰭ⅪⅡ-7;臀鰭Ⅲ-10;胸鰭17—18;腹鰭Ⅰ-5。側線鱗274/9。鰓耙6—7+9—11。體長為體高2.6—2.7倍；為頭長3.0—3.1倍。頭長為吻長2.7—3.0倍；為眼徑4.4—4.8倍。上唇略厚，口閉合時，完全納入眶前骨下。頦部有小形鱗多行。背鰭起點前方鱗7行。體呈暗青色。體側無明顯的暗色帶或淡色帶。背鰭最後2鰭棘及第一鰭條基部鱗鞘上有1大黑斑。頭部自眼至吻端有1大黑斑。頭部自眼至吻端有1條暗色線紋。體長300mm。系海洋暖水性中底層魚類。

生活習性

青衣魚類分佈在熱帶與亞熱帶之間的岩石或珊瑚礁多的淺海地區，以胸鰭游水，姿勢十分奇特。體色與體形極富變化，因雄雌及年齡的不同，體色與體形也有不同。棲息於在潟湖與臨海礁石附近的平坦的沙或雜草叢生的區域、深海珊瑚礁。獨居性。主要捕食具有硬殼的獵物包括甲殼動物，軟體動物與海膽。

生長繁殖

生殖期是4-7月，產卵魚可達8-12萬粒。

分佈範圍

本魚分佈於印度西太平洋區，包括馬爾地夫、模里西斯、斯里蘭卡、琉球群島、台灣、中國沿海、菲律賓、印尼、越南、馬來西亞、澳大利亞、密克羅尼西亞、馬里亞納群島、索羅門群島、帛琉等海域。

棲息環境

水深4—40米。

經濟利用

屬商業性魚類，市場上大部份新鮮地銷售，在香港亦作活魚販售。肉質黏膠，十分美味，適合紅燒。另外其體色鮮艷，常被當作觀賞魚。

營養成分

鮮品可食部分每100克含水分75.2克，蛋白質17.9克，脂肪2.6克，糖類2.7克，維生素A 12微克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.1毫克，煙酸3.5毫克，維生素E 1.08毫克，鉀261毫克，鈉103.9毫克，鈣186毫克，鎂36毫克，鐵2.3毫克，錳0.26毫克，鋅1.2毫克，銅0.08毫克，磷304毫克，硒31.53微克，膽固醇65毫克。

食用方法

清蒸做法：

1、青衣魚收拾乾淨，用流水衝去魚肚和魚頭內的血水，剪去魚鰭。

2、切去魚頭魚尾，沿魚肚將其片成兩片。（1斤左右的魚可省略該步驟，這條太厚，故需片開。）在魚背上斜切4刀。

3、把鹽均勻抹在魚的正背兩面，將料酒倒在魚身上。

4、蔥、姜切絲，一半墊在盤子上，1/4放進魚背的刀口內，1/4均勻鋪在魚背上。

5、鍋內放足量水燒開，將準備好的魚放入。大火清蒸。

6、15分鐘后，魚肉爛熟，取出。在魚身上碼上蔥絲。

7、先後將蒸魚豉油、食用油燒開，分別倒在魚身上，增加香味和色澤。