餐飲服務與管理

書是中職院校“高星級飯店運營與管理”專業系列教材之一，以餐飲服務構成要素為主線進行編寫，包括認識餐飲部、餐飲從業人員行業素養、中餐餐飲服務基本技能、餐前準備、中餐零點服務、中餐宴會服務、餐飲部基層管理七個項目。

項目一 認識餐飲部

任務一 餐飲服務職業

任務二 餐飲部組織結構和崗位職責

項目二 餐飲從業人員行業素養

任務一 儀容儀錶

任務二 服務姿態

任務三 服務語言

項目三 中餐餐飲服務基本技能

任務一 中餐餐飲用具的準備

任務二 托盤

任務三 餐巾折花

任務四 擺台

項目四 餐前準備

任務一 餐前準備

任務二 預訂

項目五 中餐零點服務

任務一 迎賓服務

任務二 團體餐服務

任務三 點菜服務

任務四 酒水服務

任務五 中餐上菜

任務六 中餐分菜

任務七 席間服務

任務八 結賬收銀

任務九 送客服務

項目六 中餐宴會服務

項目七 餐飲部基層管理

任務一 餐前管理

任務二 餐間管理

任務三 餐后管理