蛋糕巧克力
蛋糕巧克力
蛋糕巧克力是一道美食，主要食材是蛋黃、牛奶、低筋麵粉。
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋黃 | 6個 |
| 細砂糖 | 10g |
| 植物油 | 60g |
| 牛奶 | 70g |
| 蛋清 | 6個 |
| 細砂糖 | 60g |
| 低筋麵粉 | 110g |
| 香草精 | 適量 |
| 檸檬汁 | 適量 |
| 抹面用 | |
| 淡奶油 | 500-600g |
| 細砂糖 | 50-60g |
| 淋面用 | |
| 巧克力 | 80g |
| 淡奶油 | 100g |
| 吉利丁 | 一片 |
| 裝飾用 | |
| 各種巧克力 | |
| 各種餅乾 | |
| 堅果仁 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蛋糕所需材料，烤箱預熱150度。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 細砂糖加入蛋黃。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 手動打蛋器攪拌至糖融化。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入植物油。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌均勻，此時蛋黃糊油光發亮。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入牛奶，一定攪拌均勻，千萬不要油水分離狀態。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 低筋麵粉過篩。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用手動打蛋器以划Z字的方式混合到無乾粉。千萬不要繞圈攪拌，圖上是混合好的麵糊。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蛋清加入3分之一的糖。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 電動打蛋器高速打發至魚眼泡狀，再加入3分之一糖，繼續打發。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 打發到變成小泡時，倒入剩下的細砂糖。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 繼續打到如圖的狀態，打蛋器撩起有尖尖。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 三分之一的麵糊挖入蛋黃糊里，翻拌均勻，記住是炒菜一樣的翻拌。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將剛才翻拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜里。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 翻拌均勻。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 從高處倒入模具，模具自行選擇。托住模子在桌面上敲幾下，震出裡面的泡泡。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 送入烤箱，140度烤40-45分鐘。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 取出先將蛋糕在桌面上震幾下，震出底部熱氣，倒扣在晾架上，晾涼脫模。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 脫模后的蛋糕忘記拍圖了，脫模完之後切成均勻的幾片，準備開始抹面了。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 淡奶油加糖打發。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 開始抹面。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 一層一層的抹好。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 我儘力了。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 準備裝飾蛋糕的餅乾巧克力，堅果碎。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 做淋面的巧克力，淡奶油和吉利丁片。按理來說應該是1:1的巧克力和淡奶油，但是氣溫不同，比例有差別。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 首先用冷水泡軟吉利丁片，此處沒拍照片，忘記了。巧克力放入小鍋中，置於50度左右溫水上，融化巧克力。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 融化后的巧克力，一點一點的倒入淡奶油，攪拌均勻，自己看著巧克力的狀態，一定注意哦，太濃稠流不下去，太稀了掛不住，所以不要一次性倒完淡奶油。再加入軟化的吉利丁片，攪拌使其融化，此時你會發現吉利丁片不太容易化掉，可以再把小鍋放到不超過40度的水上，攪拌融化。待融化以後取出放在一邊。涼至30度左右就可以開始淋面了，可以用勺子，也可以直接用小鍋，也可以裝裱花袋，看個人喜好。順著蛋糕的邊淋，巧克力會自動淌下去，中間的淋滿即可。也可以直接先往中間倒，然後再淋邊邊，看你習慣如何操作。此處因為是我第一次做，也沒有空出手來拍淋面的過程，直接看成品圖吧。 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 淋好之後裝飾上自己準備的各種東西。成品圖，雙擊查看原圖。 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 成品圖，雙擊查看原圖。 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 成品圖，雙擊查看原圖。 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 成品圖，雙擊查看原圖。 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 成品圖，雙擊查看原圖。 |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | 成品圖，雙擊查看原圖。祝自己生日快樂。 |
| 步驟三十四 |  步驟三十四 | 成品圖，雙擊查看原圖。祝自己生日快樂。 |
| 步驟三十五 |  步驟三十五 | 成品圖，雙擊查看原圖。祝自己生日快樂。 |
| 步驟三十六 |  步驟三十六 | 歡迎關注我的微信公眾號 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 首先製作一個蛋糕片（4個大雞蛋 40克玉米油，40克水，糖粉40克，低粉40克）40g水中加入10克糖粉攪拌至糖融化 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 再倒入40g玉米油，攪拌至水油完全融合，呈米漿狀 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入過篩的低粉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用蛋抽畫一字來回攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入4個蛋黃，繼續畫一字型攪拌，呈完全融合的狀態 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蛋白中加入幾滴白醋，30克糖粉分三次加入打至濕性發泡的狀態即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中 |
| 步驟八 |  步驟八 | 翻拌均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後全部倒入剩餘的蛋白霜里，繼續翻拌混合均勻，蛋糕糊就完成了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將蛋糕糊倒入烤盤裡，稍微抹平，輕輕震幾下震出氣泡，烤箱提前預熱好 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 預熱好后把烤盤送入烤箱中層，上下火160° 烤20分鐘 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 出爐後放在烤網上放涼 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 切出兩個圓形蛋糕片待用 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 接下來開始做慕斯部分。提前把吉利丁片用涼水泡軟 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 先製作巧克力慕斯部分：60克淡奶油、40克黑巧克力、30克奶粉，泡軟的吉利丁片一起隔水加熱融化，攪拌均勻（溫度控制在40度-50度左右） |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 製作好的巧克力糊放涼待用 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 100克淡奶油+20克糖粉打發至六成發，還可以流動的狀態，不要打過頭了 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 把淡奶油分三次和巧克力糊攪拌均勻 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 準備好一個六寸活底模，用錫紙把模具包起來；放入一塊切好的圓形蛋糕片 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 倒入巧克力慕斯糊，輕震幾下入冰箱冷藏 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 接著做抹茶慕斯部分：奶油乳酪隔水加熱用打蛋器打至順滑 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 30克牛奶加5克抹茶粉混合均勻 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 10克牛奶加熱放入泡軟的吉利丁片融化拌勻 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 牛奶抹茶與牛奶吉利丁液混合成抹茶液 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 抹茶液加入奶油乳酪中攪拌均勻 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 100克淡奶油加30克糖粉打發至六分發，分三次加入到乳酪抹茶糊中 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 混合均勻 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 從冰箱取出模具，墊入一塊蛋糕片，倒入抹茶芝士糊，放冰箱冷藏四個小時 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 4小時候用吹風機在模具四周吹個十幾秒脫模 |
| 步驟三十 | 成品 | |
| 步驟三十一 | ||
| 步驟三十二 | ||
| 步驟三十三 | ||
| 步驟三十四 |  步驟三十四 | |
| 步驟三十五 | ||
| 步驟三十六 |  步驟三十六 | |
| 步驟三十七 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 六寸戚風(或海綿)蛋糕坯 | 一個 |
| 慕斯糊: | |
| 黑巧克力 | 200克 |
| 細砂糖 | 40克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 吉利丁片 | 1.5片 |
| 淡奶油 | 360克 |
| 表面裝飾: | |
| 淡奶油 | 50克 |
| 細砂糖 | 4克 |
| 巧克力薄脆皮 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 慕斯圈底部用厚錫紙包圍貼合，防止慕斯糊露出，放在一個平盤上。蛋糕切三片，一片先鋪底，要與模具周圍有一點距離，這樣才能被慕斯糊完全包裹，要不然就變成了裸蛋糕。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 巧克力、牛奶和砂糖稱一起 |
| 步驟三 |  步驟三 | 隔熱水融化 |
| 步驟四 |  步驟四 | 吉利丁片用冰水泡軟 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撈出吉利丁片，控一下水分，放入巧克力糊中，使其融化，備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加了吉利丁片的巧克力糊 |
| 步驟七 |  步驟七 | 稱好的淡奶油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 淡奶油打發，六分發，微微出現紋路的狀態 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取少量淡奶油與巧克力糊混合均勻，注意這時的巧克力糊不能是熱的 |
| 步驟十 |  步驟十 | 剩餘奶油都混合一起 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 混合好的狀態 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 然後取三分之一慕斯糊倒入剛才的蛋糕片上，放入冷凍室五分鐘，再放第二片蛋糕片，倒入第二個三分之一慕斯糊，繼續放冷凍室五分鐘，取出，放第三片蛋糕和剩下的慕斯糊，表面基本平整，放入冰箱冷藏8小時以上。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 冷藏好的慕斯，取掉錫紙，用吹風機圍著慕斯圈外圍加熱，一次不要時間長，試探著，直到能輕鬆脫模。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 然後打發奶油到九分發，乾性發泡狀態，裝入裱花袋，我用的是六齒花嘴，擠出一圈貝殼花。剩一點抹在中間，撒上脆皮即可放冰箱冷藏再吃，也可以馬上吃。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 如果有慕斯圍邊和絲帶就更好了，完美，外面買不到的自製高大上生日蛋糕，做為零食蛋糕也是相當出眾了。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 我的慕斯圈裡面有刻度，所以每一層的慕斯糊比較等量 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 美圖 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 來，吃一口。 |