卷壽司

用料

詳細步驟

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壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，

色彩非常鮮明。製作時，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯糰上，一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，最後放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

一千八百多年前（即後漢年代），魚肉已在中國流傳，至公元700年魚乾開始傳入日本。當時是一些商旅，用醋腌制飯糰，再加上海產或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，後來廣泛地流傳日本，當時的配料更用上各種剌身，併名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現今最受歡迎的壽司。

壽司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。公元700年，即奈良年代，當時的日本人，用一些醋腌制過的飯糰，加上一些海產或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內，作為沿途的食糧。直到公元1700年，即江戶年間，壽司開始在日本廣泛流傳，經久不衰，成為一種普通美味的食品。並受到人們的歡迎。

日本最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，現今壽

司則很多種，可以放一大堆東西，不過必須是一口可以吃掉的。日本壽司 壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就己有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在　魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味后，即可食用，其味甚佳。這種方式起　源於日本本土。這種方式費時費力，不久便發　展成乾脆用醋泡魚肉的方式。經過發展的壽司則是指凡是在拌過醋的飯內加進其他餡的食物。流行的日本壽司，除「握鮨」外（即街上我們常吃到的壽司），還有「卷鮨」與「箱壽司」。「卷鮨」是把飯、小　黃瓜、鮪魚、雞蛋與腌蘿蔔等用紫菜包著，此外可分為大卷與細卷，即大小之分。壽司卷通常一根用米九十克，煮成飯大約二百克，用紫菜包后食用。有時也可用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整張紫菜　包的壽司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半張包的就叫「細卷」。壽司卷里一般夾煮過的甜寒天，黃瓜，香腸，蘑菇，炒蛋皮，魚鬆或鴨兒芹。

壽司的歷史

早在公元200年即後漢年代，中國已開始流傳鮨這種食品，在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及魚腓制而成的食品，宋朝年間，中國戰亂頻仍，這正好為逃難的充饑食品，而品種更多，由菜蔬類，魚類，肉類，甚至貝殼類都有。公元700年，即奈良年代，出外營商的日本商派將鮨流傳入日本，壽司才於日本廣泛流傳，成為一種普通的食品。

[原料/調料]

白飯 80公克

火腿 30公克

小黃瓜 1小條

紅蘿蔔 20公克

蛋 1個

壽司海苔 1片

A.鹽 1小匙

橄欖油 1/2小匙

B.鹽 1小匙

糖 1又1/2小匙

醋 1小匙

C.鹽 適量

糖 1小匙

米醋 2小匙

1.把剛煮好的白飯放入面積較大一點的容器內，加入調味料C輕輕拌勻，飯杓以平行角度切入飯中翻攪，讓飯充分入味即為壽司飯。

2.小黃瓜、紅蘿蔔洗凈切長條塊，以調味料B腌入味；火腿切成0.5公分的長方條；蛋加入1小匙鹽打散成蛋液備用。

3.取平底不沾鍋，倒入橄欖油燒熱並使油布滿鍋面后，慢慢倒入蛋液使之布滿鍋面，以中火慢煎，待蛋液半熟時，將蛋皮折成4折再煎至全熟，盛出待涼，切成0.6公分的長方條狀備用。

4.將一片壽司海苔放於壽司捲簾上，壽司飯鋪滿壓平在整片海苔上，再放上作法2與作法3的材料，捲起壽司捲簾並用力壓緊，取出切塊即可。

小貼士：壽司切段要用長長的快刀，否則容易鬆散不成形。小鋸齒刀也可，但形狀會有損。