富硒農產品

含有豐富硒元素的農產品

富硒農產品,即含有豐富硒元素的農產品,硒能提高人體免疫,促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。例如富硒大米、富硒木耳、100微克富硒玉米粉等都是屬於富硒農產品。

概述


硒是一種化學元素,化學符號是Se,一種非金屬。可以用作光敏材料、電解錳行業催化劑、動物體必需的營養元素和植物有益的營養元素等。
硒也是人體必需的微量元素,硒參與合成人體內多種含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽過氧化物酶,在生物體內催化氫過氧化物或脂質過氧化物轉變為水或各種醇類,消除自由基對生物膜的攻擊,保護生物膜免受氧化損傷;硒參與構成碘化甲狀腺胺酸脫碘酶。硒因此被科學家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”(原稱“抗癌之王”)
硒又分為植物活性硒和無機硒兩種,無機硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉,包括有大量無機硒殘留的酵母硒、麥芽硒,從金屬礦藏的副產品中獲得,無機硒有較大的毒性,且不易被吸收,不適合人和動物使用。植物活性硒通過生物轉化與氨基酸結合而成,一般以硒蛋氨酸的形式存在,植物活性硒是人類和動物允許使用的硒源。

硒的作用


硒對結腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌症具有明顯的抑制和防護的作用,其在機體內的中間代謝產物甲基烯醇具有較強的抗癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養素具有協同抗氧化的功效,增加抗氧化活性。同時,硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。
美國亞利聖那大學癌症中心Clark教授對1312例癌症患者進行13年對照試驗。結果表明每日補硒200μg,癌症死亡率下降50%,癌症總發病率下降37%,其中肺癌下降46%,腸癌下降58%,前列腺癌下降63%。
2003年美國食品藥品管理局(FDA)明示:"硒能降低患癌風險"和"硒可在人體內產生抗癌變作用"。
在我國硒有防癌抗癌作用已被寫入化學教課書(九年級下冊96頁)以及高等院校醫藥教材(微量元素與健康262頁),"硒能抑制癌細胞生長及其DNA RNA和蛋白質合成,抑制癌基因的轉錄,干擾致癌物質的代謝"。
抗氧化作用:
硒是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的組成成分,每摩爾的GSH-Px中含4克原子硒,此酶的作用是催化還原性谷胱甘肽(GSH)與過氧化物的氧化還原反應,所以可發揮抗氧化作用,是重要的自由基清除劑(是維生素E的50--500倍)。在體內,GSH-Px與維生素E抗氧化的機制不同,兩者可以互相補充,具有協同作用。
科學證實:正是由於"硒"的高抗氧化作用,適量補充能起到防止器官老化與病變,延緩衰老,增強免疫,抵禦疾病,抵抗有毒害重金屬,減輕放化療副作用,防癌抗癌。
增強免疫力:
有機硒能清除體內自由基,排除體內毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質的產生,防止血凝塊,清除膽固醇,增強人體免疫功能。
防止糖尿病:
防止白內障:
視網膜由於接觸電腦輻射等較多,易受損傷,硒可保護視網膜,增強玻璃體的光潔度,提高視力,有防止白內障的作用。
防止心腦血管疾病:
防止克山病、大骨節病、關節炎:
缺硒是克山病、大骨節病、兩種地方性疾病的主要病因,補硒能防止骨髓端病變,促進修復,而在蛋白質合成中促進二硫鍵對抗金屬元素解毒。對這兩種地方性疾病和關節炎患者都有很好的預防和治療作用。
解毒、排毒:
硒與金屬的結合力很強,能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經的毒害。硒與體內的汞、鉛、錫、鉈等重金屬結合,形成金屬硒蛋白複合而解毒、排毒。
防治肝病、保護肝臟:
我國醫學專家於樹玉曆經16年的肝癌高發區流行病學調查中發現,肝癌高發區的居民血液中的硒含量均低於肝癌低發區,肝癌的發病率與血硒水平呈負相關。她在江蘇啟東縣對13萬居民補硒證實,補硒可使肝癌發病率下降35%,使有肝癌家史者發病率下降50%。
【硒的吸收代謝】成人體內硒的總量在6~20mg。硒遍布各組織器官和體液,腎中濃度最高。在組織內主要以硒和蛋白質結合的複合物形式存在。硒主要在小腸吸收,人體對食物中硒的吸收率為60%~80%。經腸道吸收進入體內的硒經代謝后大部分經尿排出。尿硒是判斷人體內硒盈虧狀況的良好指標。硒的其他排出途徑為糞、汗。硒在體內的吸收、轉運、排出、貯存和分佈會受許多外界因素的影響。主要是膳食中硒的化學形式和量。另外,性別、年齡、健康狀況,以及食物中是否存在如硫、重金屬、維生素等化合物也有影響。動物實驗表明,硒主要在十二指腸被吸收,空腸和迴腸也稍有吸收,胃不吸收。經尿排出的硒占硒排出量的50%-60%,在攝入高膳食硒時,尿硒排出量會增加,反之減少,腎臟起著調節作用。
一些食品中含硒較高,如:海產品、食用菌、肉類、禽蛋、西蘭花、紫薯、大蒜等食物。營養學家也提倡通過硒營養強化食物補充有機硒,如富硒大米、富硒雞蛋、富硒蘑菇、富硒茶葉、富硒麥芽、硒酸酯多糖、硒酵母、100微克植物活性硒等。國內開展這方面研究的機構有中國科技大學、中國科學院南京土壤研究所、中國科學院地理資源研究所、中國農業大學中國農業科學院、中國環境科學院、上海農業科學院和南京農業大學等,一些硒強化產品不斷湧現,美國科學家製成了富硒果汁、富硒牧草、富硒奶,澳大利亞科學家製成了富硒小麥、富硒啤酒、富硒餅乾和富硒牛肉乾,我國科學家研究的富硒水果、富硒穀物、富硒大閘蟹、富硒煙草也豐富了國際硒營養強化領域的應用。
硒的攝取與土壤的硒含量關係超過與飲食方式的關係。美國和加拿大的土壤含有足夠的硒。對美國的素食者和嚴格素食者的研究發現他們攝取了足夠的硒。很多食物中都有硒,但巴西堅果、全粒穀物(全麥麵包、燕麥粥、大麥)、白米和豆類中含量特別多。
蛋類略高於肉類,每100克食物中,豬肉含硒10.6μg,雞蛋含硒15μg,鴨蛋含硒30.7μg,鵝蛋含硒33.6μg,人蔘含硒15μg,花生含硒13.7μg。植物性食物的硒含量決定於當地水土中的硒含量。例如,我國高硒地區所產糧食的硒含量高達每公斤4~8mg,而低硒地區的糧食是每公斤0.006mg,二者相差1000倍。

缺硒的表現

人體缺硒會造成多種疾病,最典型的是我國黑龍江克山縣地方病—克山病,大骨節病、癌症、心血管疾病、白內障、胞囊纖維變性、高血壓、甲狀腺腫大、免疫缺失、淋巴母細胞性貧血、視網膜斑點退化、肌營養不良、潰瘍性結腸炎、關節炎以及人體的衰老都與人體缺硒有著直接的聯繫。

攝入量

硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學家所重視,各國根據本國自身的情況都制定了硒營養的推薦攝入量。美國推薦成年男女硒的每日攝入量(RDI)分別為70微克/天和55微克/天,而英國則為75微克/天和60微克/天。中國營養學會推薦的成年人攝入量為50~200微克/天。

如何獲得硒

人體中硒主要從日常飲食中獲得,因此,食物中硒的含量直接影響了人們日常硒的攝入量。

硒的來源

食物硒含量受地理影響很大,土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的極大差異。土壤含硒量在0.6毫克/千克以下,就屬於貧硒土壤,我國除湖北恩施、陝西紫陽等地區外,全國72%的國土都屬貧硒或缺硒土壤。這些區域的土地硒含量一般在0.01~0.06毫克/千克之間,而食物硒含量低於0.02毫克/千克,長期攝入嚴重缺硒食品,必然會造成硒缺乏疾病。
來自土壤的可溶性有機態硒,通過植物根部被吸收,然後,進入植物的內循環系統,通過莖-葉-花-果實的路徑,參與了蛋白質的合成,最後,來自土壤的離子狀態的硒,被以硒蛋白的形式保存在種子里。土壤中含硒成分本身較高,種出的農作物自身硒含量也高。
由於受土壤條件限制,更多的富硒農作物來自於一些人為添加硒肥的富硒產品種植企業。
硒是人類必須的微量元素,然而硒元素的土壤在地球表面分佈極不均勻,全世界約有72%的土壤缺硒,造成大多數人群體內缺硒,免疫力低下,誘發多種疾病的發病率升高。我國微量元素與健康學會理事長於若木提出“中國是一個缺硒大國,人體補硒是關係到億萬人民身體健康的大事,我們應該像補碘那樣抓好補硒工作。特別是注意老年人的補硒工作,當務之急做好的兩件事,一是各種輿論媒體應當向居民普及有關硒與人體健康的知識,是居民提高如何防止缺硒的認識。二是著手開發富硒食品,大規模推廣富硒食品”。中國醫學營養研究所所長葛可佑指出:目前我國人均硒攝入量應為每日50-200微克,如人體每日攝入量長期低於50微克,將誘發癌症、肝病、心腦血管疾病、糖尿病等多種疾病發病率的升高,因此科學補硒與人體健康有直接關係。
防癌、抗癌
科學界研究發現,血硒水平的高低與癌的發生息息相關。大量的調查資料說明,一個地區食品和土壤中硒含量的高低與癌症的發病率有直接關係,例如:此地區的食物和土壤中國的硒含量高,癌症的發病率和死亡率就低,反之,這個地區的癌症發病率和死亡率就高,事實說明硒與癌症的發生有著密切關係。同時科學界也認識到硒是人體微量元素中的“抗癌之王”。
增強免疫力
有機硒能清除人體內自由基,排除體內毒素、抗氧化、能有效抑制過氧化脂質的產生,反之血凝塊,清除膽固醇,增強人體免疫功能。
防止糖尿病
硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分,它能防止胰島細胞氧化破壞,使其功能正常,促進新城代謝、降低血糖和尿糖患者的癥狀。
防止白內障
硒可保護視網膜,增強玻璃體的光潔度,提高視力,有防止白內障的作用。
對抗重金屬元素解毒、排毒
硒與金屬的結合力很強,能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經的毒害。硒與體內的汞、錫鉛等重金屬結合,形成金屬硒蛋白和服而解毒、排毒。
防治肝病、保護肝臟
我國醫學家於樹玉經歷16年的肝病高發區流行病學調查中發現,肝癌高發區的居民血液中的硒含量低於肝癌低發區,肝癌的發病率與血硒水平呈負相關,在江蘇啟東縣13萬居民中進行補硒預防癌症實驗證實被硒可使用肝癌發生比例下降35%,使有肝癌家史者發病率下降50%,同時發現補硒可增強人體免疫力,阻抗肝炎傳播,另據調查患有肝炎的病人,補硒兩周后肝功能恢復正常,臉色明顯改善。

硒的價值


"硒"是人體必需的,又不能自制,因此世界衛生組織建議每天補充200μg硒,可有效預防多種疾病的高發。世界營養學家、生物化學會主席,巴博亞羅拉博士稱:"硒"是延長壽命最重要的礦物質營養素,體現在它對人體的全面保護,我們不應該在生病時才想到它。硒是迄今為止發現的最重要的抗衰老元素;廣西巴馬縣是世界著名四大長壽地區之一。中國科學院專家對巴馬的研究表明:巴馬土壤、穀物中的硒含量高於全國平均水平10倍以上,百歲老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。後來在安徽省石台縣又發現一個長壽村。80歲以上老人佔全村人口的12%。更為奇特的是50年來未發現一例癌症患者、心腦血管、糖尿病患者和肥胖患者。經對該村土壤中硒含量分析測定表明:硒含量高出一般地方10倍。原來,硒元素是抗氧化劑谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分,人體補充了充足的硒元素,就能有效清除自由基,抗氧化,延緩衰老。
硒——明亮的使者
生物學家們經過長期的研究發現:硒對視覺器官的功能是極為重要的。硒能催化並消除對眼睛有害的自由基物質,從而保護眼睛的細胞膜。若人眼長期處於缺硒狀態,就會影響細胞膜的完整,從而導致視力下降和許多眼疾病如白內障、視網膜病、夜盲症等的發生。一些大城市的醫院對眼病患者已開展硒治療,臨床表明,硒對提高視力確有明顯的作用,能治療白內障、視網膜病等多種眼疾。
硒——心臟的守護神
硒是維持心臟正常功能的重要元素,對心臟肌體有保護和修復的作用。人體血硒水平的降低,會導致體內清除自由基的功能減退,造成有害物質沉積增多,血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢,送氧功能下降,從而誘發心腦血管疾病的發病率升高,然而科學補硒對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用。
硒——肝病的天敵
位於長江三角洲的江蘇啟東地區是漁米之鄉,經濟發達,但是長期以來這裡的人們肝癌、肝炎發病率極高,發病原因不清楚。中國預防醫學科學院的專家們經16年研究終於找出原因,原來這裡的水、土壤、糧食中缺少元素“硒”,生活在這裡的人們從水和糧食中獲取的硒很少,體內硒含量特別低,而體內缺硒的人易被肝炎病毒傳染。此外,體內長期缺硒的肝炎患者轉化為肝癌病人的危險是其它人群的202倍,特別值得一提的是:硒可以使肝炎病人的病情好轉,使肝炎病人發生癌症的比例大大降低。專家們表示:即使在不缺硒的周邊地區,人們適量補充硒元素對預防肝癌、肝炎也是大有益處的。
硒——微量元素中的胰島素
硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分,它能防止胰島β細胞氧化破壞,使其功能正常,促進糖份代謝、降低血糖和尿糖。醫生通過讓糖尿病人定量服硒,可以起到保護和恢復胰島功能的作用,有利於改善糖尿病的癥狀,降低尿中的葡萄糖和血紅蛋白水平。所以,有人稱硒是微量元素中的“胰島素”。
硒——解毒、排毒
硒與金屬的結合力很強,能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經的毒害。硒與體內的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結合,形成金屬硒蛋白複合而解毒、排毒。因此經常接觸有毒有害工作的人群,尤其需要注意補硒。另外,在工作環境中或生活中,經常接觸電視、電腦、手機等輻射干擾的人,要補硒,因為補硒可以保護造血系統,最大限制地減少輻射傷害。
過去人們一直認為硒是一種有毒的元素,直到20世紀50-60年代才肯定硒是動物體必須的微量元素,王教授說,“美國FDA(美國食品藥物管理局的英文縮寫,是國際醫療審核權威機構)做過一個長期的跟蹤實驗,結果發現,每天補硒的被試癌症發病率下降了37%,而每天補硒的癌症病人,死亡率則下降了50%。”因此,1973年聯合國衛生組織宣布硒是人體必需的微量元素,在中國,1988年中國營養學會將硒列入人們每日膳食營養素之一。
硒對人體來說,最關鍵的是抗氧化作用,“因為硒能催化一種穀胱甘胎過氧化酶(GSH-Px)的活性,這種酶是機體內重要的一種重要的過氧化物分解酶,能把人體內產生的過氧化物給還原、分解掉,降解和消除自由基,保護細胞膜不受自由基的破壞。”硒的另外一個重要作用是抗癌,這是因為硒元素中還有一種成分——硒代蛋氨酸,它能夠激活腫瘤抑制基因p53,能對受損細胞進行修復,從而提高免疫力。”
硒還是種天然的“解毒劑”,它能跟一些有毒的金屬離子,像鎘、砷、汞等產生拮抗作用,“兩者好比一正一負,可以達到抵消毒性的效果,所以,在給癌症病人做化療、放療時,硒可以降低一些有毒金屬離子的毒性,減少毒副作用,藥物也可以下得更狠一點。

人體攝入


人體攝入硒的途徑,主要有兩種:
一是葯補,市面上不少保健葯都有補硒的作用。
二是食補,食補的途徑很多了,從米到蔬菜到水果到茶門類非常之多,另外,除了植物轉化法外,通過食用富硒的動物產品,也能達到補硒的效果。
食補攝入硒的途徑非常之多,食物和水都是攝入途徑,食物又分為植物和動物類,而且,動植物不同的品類硒的吸收水平也各不一樣,大米的不同品種在吸硒能力方面有強弱之分,另外,胡蘿蔔、香菇、油菜(不過菜籽油的含硒量不高,硒含量主要在渣子里)的吸硒能力也都挺強的,在高硒地帶,一天一根蘿蔔就夠補硒的標準了,而海水魚比淡水魚的硒含量要高。
不管葯補還是食補,人體攝入的硒先進入到胃進行消化,再進到十二指腸被分解吸收,然後進入血液裡面,增加血硒水平,最後隨著血液被送到身體各處組織器官,當然,最後,約有一半的硒還會隨著大便、小便、汗腺等排出體外。
每日硒攝入量為50-200微克。如果是癌症病人,這個攝入量就要增加大概一倍,是300-400微克左右,最高的攝入上限在800微克,“日硒攝入量經常超過800微克,容易慢性中毒,如果日硒攝入量達到3000微克,就會引發急性中毒了,而且,補硒還需要天天補,年年補,中間如果間斷的話,效果就基本沒了。

勢在必行


隨著現代生活節奏的加快,人們生活壓力的加大,人的身體長期處於“亞鍵康”狀態。專家建議人體攝入硒標準應以每日240-260微克最為合適,就這個數字看單靠農產品本身的含硒量遠遠不能滿足人體需要。
中國營養學會對我國13個省市做過一項調查表明,成人日平均硒攝入量為26-32微克,離中國營養學會推薦的最低限度50微克相距甚遠。一般植物性食品含硒量比較低,因此,開發經濟、方便,適合長期食用的富硒食品已經勢在必行。
富硒大米、富硒玉米粉、富硒青椒、富硒蘋果、富硒平菇、富硒西紅柿……打著“富硒”牌的糧食、蔬菜、水果等農產品悄然現市,看起來與普通農產品成色相差無幾,但身價也比普通農產品高很多,博來關注的同時其營養成分也成為消費者關心的話題。
富硒玉米粉比普通玉米粉多含硒元素,營養價值豐富且含量高、口感好沒有玉米的澀味,食用更健康,經常食用富硒玉米粉,既能抗癌,還有抗衰老的功效。有些人往往吃補藥,其實每天早晚食用富硒玉米粉,實在大有益處。
第一屆國際硒與環境和人體健康會議(SELENIUM 2009)於2009年10月18-21日在中國蘇州召開,由中國科技大學主辦,主要參加者包括我國知名研究機構的研究人員、國際上硒環境、農學和人體健康研究方面的學者。此前,生命科學和衛生系統人員參加較多的生物醫藥硒會議已召開過多次,2010年硒生物醫藥會議(SELENIUM 2010)將在著名的日本京都立命館大學召開。