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- 薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子
- 唇形科鼠尾草屬植物
奇亞籽
薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子
奇亞籽（ChiaSeed）是薄荷類植物芡歐鼠尾草（SalviaHispanica L.）的種子，原產地為墨西哥南部和瓜地馬拉等北美洲地區。
奇亞籽較小，一般為長1.87±0.1mm，寬1.21±0.08mm，厚0.88±0.04mm，呈橢圓，表面光滑，顏色從米黃色到深咖啡色，表面帶有大理石紋脈絡線。淺色的種子在重量、寬度、以及厚度上略比黑色的種子飽滿。它是omega-3脂肪酸含量最豐富的食物，並且含有天然抗氧化劑。
表1奇亞籽及其他幾種穀物的營養成分比較（/100g）
| 營養成分 | 奇亞籽 | 藜麥 | 莧菜 | 亞麻籽 |
| 能量（kcal） | 486 | N/r | N/r | 450 |
| 蛋白質（g） | 16.54 | 14.8-25.7 | 14.9 | 20 |
| 總脂肪（g） | 30.74 | 5.3-6.2 | 9.1 | 41 |
| 遊離脂肪酸（g） | 3.33 | N/r | 2.45 | N/r |
| 單不飽和脂肪酸（g） | 2.31 | N/r | 2.17 | N/r |
| 多不飽和脂肪酸（g） | 23.67 | N/r | 4.47 | 23 |
| 反式脂肪酸 | 0.14 | N/r | 0.02 | N/r |
| 歐米伽-3 | 17.83 | N/r | N/r | N/r |
| 膽固醇 | N/r | N/r | 0.09 | |
| 碳水化合物（g） | 42.12 | 55.8-69.1 | 70.3 | 29 |
| 膳食纖維（g） | 34.40 | 8.8-12.1 | 12 | 28 |
| 註：N/r：未見報道； |
根據美國糖尿病協會（ADA）調查統計，膳食纖維的推薦量為20-35g/天。每100g奇亞籽含有30-40g的膳食纖維，可以達到成人的每日膳食推薦量。
表2幾種食物中總膳食纖維含量的比較（g/100g可食用部位）
| 奇亞籽 | 34.4 | 花生 | 8.5 |
| 亞麻籽 | 27.3 | 大豆 | 9.6 |
| 莧菜 | 6.7 | 蘋果（乾重） | 8.7 |
| 藜麥 | 7.0 | 香蕉（乾重） | 9.9 |
| 杏仁 | 12.2 | 桃子（乾重） | 8.2 |
奇亞籽
奇亞籽蛋白質含量在15-23%之間，含量與生長地域有較大的關係。奇亞籽蛋白質含量比傳統穀物，小麥，大米等要高。值得一提的是，奇亞籽蛋白質不含麵筋，所以對於麵筋過敏的人群來說，是非常好的蛋白質來源。奇亞籽含有人體所需的8種必需氨基酸，且氨基酸組合接近FAO/WHO理想模式，有較好的營養價值。
表3幾種穀物蛋白質含量比較
| 穀物名稱 | 蛋白質含量% |
| 奇亞籽 | 20.7 |
| 小麥 | 13.68 |
| 大麥 | 12.48 |
| 玉米 | 9.42 |
| 大米 | 6.50 |
表4奇亞籽氨基酸含量表
| 氨基酸名稱 | 含量g/100g | 氨基酸名稱 | 含量g/100g | ||
| 必需氨基酸 | 苯丙氨酸 | 1.016 | 非必需氨基酸 | 天冬氨酸 | 1.689 |
| 蘇氨酸 | 0.709 | 絲氨酸 | 1.049 | ||
| 纈氨酸 | 0.950 | 谷氨酸 | 3.500 | ||
| 甲硫氨酸 | 0.588 | 甘氨酸 | 0.943 | ||
| 異亮氨酸 | 0.801 | 丙氨酸 | 1.044 | ||
| 亮氨酸 | 1.371 | 半胱氨酸 | 0.407 | ||
| 色氨酸 | 0.436 | 酪氨酸 | 1.016 | ||
| 賴氨酸 | 0.970 | 精氨酸 | 2.143 | ||
| 組氨酸（嬰兒必需） | 0.531 | 脯氨酸 | 0.776 |
（4）維生素
奇亞籽是B族維生素的優質來源。與其他穀物相比，尼克酸（VB3）含量高於玉米，大豆，燕麥，小麥等。
表4奇亞籽維生素含量（/100g）
| 維生素 | 單位 | 含量 |
| 維生素C | mg | 1.60 |
| 硫胺素（VB1） | mg | 0.62 |
| 核黃素（VB2） | mg | 0.17 |
| 煙酸（VB3） | mg | 8.83 |
| 葉酸 | μg | 49 |
| 維生素A | IU | 54.00 |
| 維生素E（α-生育酚） | mg | 0.50 |
（5）礦物質
奇亞籽礦物質含量豐富。與100g的牛奶相比，奇亞籽含鈣量為牛奶的6倍，含磷量為牛奶的11倍，含鉀量為牛奶的4倍，除此之外還含有鐵、鋅、銅等。與其他穀物如小麥、大米、燕麥、玉米等相比，奇亞籽的鈣含量約為13-354倍，磷含量約為1-12倍，鉀含量為1.6-9倍。
表5奇亞籽礦物質含量（/100g）
| 礦物質 | Mg |
| 鈣 | 631 |
| 鉀 | 407 |
| 鎂 | 335 |
| 磷 | 860 |
| 硒 | 55.2μg |
| 銅 | 0.924 |
| 鐵 | 7.72 |
| 鈉 | 16 |
| 鋅 | 4.58 |
（6）抗氧化物質
2張奇亞籽
奇亞籽含有多種抗氧化活性物質，含量較多的是綠原酸和咖啡酸，其次是楊梅酮，槲皮素，山奈酚、生育酚等，這些抗氧化物質相互作用，使得奇亞籽的抗氧化活性高於單一的VC和VE。
表6奇亞籽中抗氧化活性成分含量
| 物質 | moL/kg |
| 咖啡酸（非水溶性） | 6.6×10 |
| 咖啡酸（水溶性） | 13.5×10 |
| 綠原酸 | 7.1×10 |
| 楊梅酮 | 3.1×10 |
| 槲皮素 | 0.2×10 |
| 山奈酚 | 1.1×10 |
A食品原料：目前，奇亞籽已經在不同的國家廣泛應用開來，如墨西哥，阿根廷，智利，紐西蘭，日本，美國，加拿大以及澳大利亞等。目前主要應用於穀物棒，餅乾，麵條，麵包，酸奶等。
B營養補充：從奇亞籽中提取的omega-3製成膠囊，可作為omega-3的營養補充劑。
C用作香料：奇亞籽油含有多種揮發性成分，可以用於製作調香劑作為芳香成分的來源。
D改性材料：奇亞籽的表面含粘多糖，可作為包埋和薄膜改性的原材料。
奇亞籽葉子含有β-石竹烯，藍桉醇，二氯化蒎烯等化合物，可以有效的抵制昆蟲害。
A控制血糖：奇亞籽含膳食纖維較高（每12g奇亞籽含有約5g纖維），非水溶性膳食纖維吸水后膨脹，體積為原來的數倍，這就導致了人產生飽腹感，減緩消化的速度，使得血糖以及胰島素可以相對穩定在某一水平。
B降低膽固醇：研究表明，omega-3可以降低甘油三酯，且奇亞籽中含有β-甾醇可以降低細胞膽固醇含量。
2009年被EFSA(歐洲食品安全局)認為是新的食品原料，且經科學驗證，奇亞籽不會引起任何過敏性、抗營養性或者毒副作用。
2014年，根據《中華人民共和國食品安全法》和《新食品原料安全性審查管理辦法》有關規定，現批准奇亞籽為新食品原料。
天津進口一批墨西哥奇亞籽，這是國內首次從天津口岸進口奇亞籽
奇亞籽有超強繁殖能力，在國內沒有相關種植報告，傳入後有導致原有物種退化甚至滅絕，給生態平衡造成嚴重破壞的危險。
基本信息
- 中文名
- 奇亞籽
- 外文名
- Chia Seed
- 界
- 分布區域
- 墨西哥南部和瓜地馬拉等北美洲地區
- 性狀
- 呈橢圓，表面光滑，顏色從米黃色到深咖啡色
- 抗氧化成分
- 綠原酸，咖啡酸，楊梅酮，槲皮素，山奈酚等
- 釋義
- 薄荷類植物芡歐鼠尾草的種子
- 營養價值
- 富含omega-3脂肪酸